观看《醉岭南》小视频，番禺八旬谋叔言及广式早茶“四大天王”，一时感慨万千，联想无数地方文化标志的早餐：

北京豆汁儿，武汉热干面豆皮，郑州胡拉汤，南昌炒粉肉饼汤；对应的还有“上海早餐四大天王”：豆浆油条大饼粢饭团。

福州童年的锅边糊，年代久远，印象已经模糊，但广州一碗濑粉瞬间勾起温暖记忆。

如今广州新城区已难见海鲜濑粉，西关有，城太大，隔着天河越秀，有点远。好似前年去上海，专程寻找粢饭团。

寻常早点却成地方小吃标志矣。

各地早点，哪有什么王者？妈妈的味道，家乡的味道，就是最好的味道。

广式早茶的“四大天王”：虾饺、干蒸烧麦、蛋挞、叉烧包。

羊城特色十足的四品早茶点心，蕴藏着无数的文化内涵。尤其是在广州——这座“古今同在、中西交融”的移民城市与海港城市。

美誉的“四大天王”，个个都是卓越不凡的王者，携带着各自殊异的文化身份，值得一说。

先说虾饺。

其灵魂为鲜虾，内含一个两个三个剥了皮的鲜虾，据说西关最大的虾饺有8到9只之多。

饺子是中国人最重要的食物之一，源起东汉神医张仲景，由药物转化为食物——成为中国人最具有乡情乡愁的标志食物。

广东离中原很远，离大海很近。

新鲜海虾与饺子的结合，就是海洋文化与北方中原文化的携手合作。

再说干蒸烧卖。

与传统烧麦大同小异，但就妙在这个“异”字。其为广式改造，内涵增加，烹饪法调整；名字也稍加变换，烧麦改为烧卖，颇具粤语之妙趣，既传承又不失个性。

又说蛋挞。

我到广州第一眼认定属于西式点心，资料上一看，果然背景复杂，有一个曲折的食文化传播路径。

早先属于葡萄牙点心，后被英国人接受。英国人加以改造，再传到广州。而广式师傅又加以岭南化改造。

所以，有葡式、英式、广式蛋挞，各具特色。

最后说叉烧包。

在谋叔眼中，此包可以体现广州茶楼的水准。饺子包子都属于中原的文化，但广式叉烧包不但在馅料上有所变化，而且有一个“开口笑”的喜庆造型。

从潮汕移居广州多年的林老师不无感慨地说：

——我感觉广州早茶优秀地方是早已不是早餐那么简单；因为其点心的精致、量小、多样而可以三餐存在。

——我们很多人在粤菜馆的午餐、下午茶，都希望遇见茶点，来广旅游的人也都喜欢广州的茶点。其中叉烧包、虾饺几乎是大家必点的点心。

——广府的叉烧包与众不同，必须够大、馅足，最重要是“发”，开心到“裂开嘴”，突然耳边似乎传来“麦兜”唱的：大包整多两笼……

由此可见，“食在广州”内涵丰富，而且与广东近代崛起文化地位提高、十三行时代、鸦片战争、中西交融等等历史文化背景，均有密切关系。

1843年上海开埠，几十万广东人转战上海，带去粤菜，名声大噪，以至于上海酒店招厨师必请“凤城大厨”，凤城就是广东顺德。

外国人喜食粤菜，直呼“国菜”，一时风靡大江南北。

粤地食物在时空流转中不断丰富发展。

最后，“食在广州”在上海滩叫响，令人瞩目。可谓江南反哺羊城，让食物愈加完美，名扬天下。

因此，我特别希望在广州广东岭南为题材的大众传播中——比如影视剧——大力宣扬反复表达粤菜粤食，打好“食在广州”这手牌。

因为，食物就是最醒目的本土文化标志。

这一点广州要向上海学习。

上海对本土文化的表达不仅不遗余力，而且有效到位。

比如，电视剧《繁花》中粢饭团被表达成无以伦比的“神仙味道”。它不仅是汪小姐的最爱，更承载人上海人亲切日常的情感。

媒体甚至评价《繁花》的饮食——“藏着被遗忘的上海味道”。

再如，电视剧《黑夜与黎明》中，将“上海早餐四大天王”屡屡提及——当作林少白与巍子两个难兄难弟情感维系的投射物，相当形象生动，妙用食物细节。

与社会言，发展是硬道理；与家常言，吃是硬道理。珠江边，小餐厅，大景色，广府早茶上佳出品，满满一桌，衬托“四大天王”。

国庆又上广州茶楼饮早茶，重温广式早茶的“四大天王”，光顾粤地“美食之都”的顺德菜潮州菜。

联想广东各地各有标志性的早点美食，可谓各有千秋，美美与共。

每一样都有我行走广东的温暖记忆，充分呈现了岭南美食的多样性与丰富性。

中秋月色连接国庆阳光，中国双喜，国泰民安，丰衣足食。

尤其庆幸自己落户广州，大有吃福：

中西美食聚汇一地，琳琅满目，美不胜收。

一杯酒举起，人生此刻国庆节：

秋风吹不尽，总是岭南情。祈和平永驻，愿祖国昌盛。

2024-10 广州

【名家简介】

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长、广东省文化学会副会长、广州都市文学与都市文化研究基地首席专家、广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》《岭南乡愁》等。