珠江边早茶，有一份平凡中的卓越不凡。广州传统点心咸煎饼被演化为油炸大球，让我即刻想到南京油炸球。上桌拍照后服务生切开装盘，构成餐桌美学活动。

此时造型美抓眼球，食客已淡忘广州咸煎饼红腐乳的份量，以及其与糖味之佐配。

紫薯饼掺上西式面包屑，别一份口感；一碗白粥熬得稀烂，一碟一碗加上几缕菊花瓣——身份陡然一变：

“王谢堂前燕”，出处今人遐想，好似潮州帝王菜，文化赋予价值。

暖胃暖心粤菜，既有合适冬日进补的大荤海鲜一路，也有天热养生清爽素斋雅食一类。

并不完全属于分子料理，在不改变食材形态的前提下，巧妙地搭配，每上一道即有经理解读制作方式。

此刻厨师更像一位花道高手，平凡食材点化神奇且美丽。

我瞧了拍了竟不忍下口，仿佛那是一场梦，舍不得惊醒呢。

凡大小宴会，“五福临门海鲜拼盘”最开我心怀，好看又好食。

包含三文鱼、带子、鲍鱼、海螺肉、北极贝和虾等。硕大盘子，琳琅满目，切工成花，摆盘成色，花色成阵，阵容强大。

后来方知，此类诲海鲜拼盘五星级酒店可出品，可以预订；亦有中央厨房快递，打开即食，保证新鲜。

凡宴会上此大盘，拉高档次。新鲜蔬菜水果或花草等作为装饰，拼盘色彩和层次感抓眼，惹动食欲。

佐上高度白酒，芥辣生抽一点，入口鲜美，鲜掉眉毛矣。

每次看到盆景一般荔枝圆，艺术品一般不忍下箸。还是东坡说得好：

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”把丸子摘下来入口，味道并无惊艳。

这是一款审美价值高于实用的出品。

“捞起”亦成创意菜，鸡丝与佐料可以变身，但结局相同：

捞起捞起，风生水起。粤菜妙在除了味道丰富，无数意头牵引岭南故事，文化也。

食在广州，名不虚传。

岭南在哪里，我的脚步就追到哪里；故乡在哪里，味蕾记得最深——

我在五个城市生活过，岁月沧桑却并非了无痕迹。循着味觉——人生中最私属最隐秘记忆，你可以找到自己的本土文化记忆。

若一块不大的拼盘，汇聚成整体，却又保留各自独立的部分。甚至如幽灵，平时藏匿至暗处，一旦由食物唤醒，顷刻间翩跹而至。

甜品呼应我长大的福州，辣椒炒肉呼应南昌我远逝的外婆，西北拉面店的盖浇饭呼应父亲的军营，肠粉却是新加盟的岭南味道。

忽现灵感，记于广州大沙头小吃店。

出门呆呆地坐在江边，远处货船马达嘟嘟嘟，近处岸边绿道人来人往，一时沉入遐想。

人生一世不回头，但味觉记忆如影随形，顽强地伴随着每一个城市与岁月。此种身体记忆，互文、悖论抑或融汇交流？

如今已认广州为故乡，粤菜岂止是粤菜？

而饮食文化传播道路恰恰是穿越无数人的隐秘心间：

既幽暗曲折，又有规可循；若与家园故土有关，则更加温暖人心。

2024-12 广州

【名家简介】

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长、广东省文化学会副会长、广州都市文学与都市文化研究基地首席专家、广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。