“即使是远离大海，他们也能吃到鱼，他们用水田和人工池塘来养鱼，特别是在南方，人工池塘几乎是所有农田必要的组成部分。”这是美国行政法专家、1913年曾担任北洋政府宪法顾问的美国人古德诺，到中国南方考察后，在其著作《解析中国》中的记载。

实际上，自古以来，岭南各地就有开挖鱼塘养鱼的做法。根据《广东通史》记载，在明朝初期自给性塘鱼生产的基础上，到明中后期发展为商品性的塘鱼生产，鱼塘的面积不断扩大。据万历九年(1581年)清丈田地山塘的数字，南海县鱼塘48326亩，顺德县40084亩，番禺县10702亩，新会县6588亩，三水县10250亩，香山县711亩，高明县7810亩，宝安县2698亩，东莞县32659亩。上述9个县鱼塘面积共达159828亩。

对于如此众多的鱼塘，明代期间到访过岭南的外国人，自然也是观察到了，他们留下了一些记载，丰富了广东的史料。比如，《广东通史》中引用了葡萄牙人克路士在《中国志》中记录了珠江三角洲沿海鱼苗养殖与买卖的“奇观”：

在二月末、三月及四月的一部分，大涨潮的时候，大量的海鱼在沿海的河口产卵，因此在河口育出很多品种的无数小鱼。为了在这个时候捕捞这些鱼仔，沿海岸所有的渔人都汇集在他们的船上，集中的船是那样多，遮盖了海面，都挤在河口。

在克路士的笔下，当时的珠江上众多的渔船，非常壮观。这些船的数量有多少呢？克路士说，看见来自海上密密麻麻的船，还以为那是坚实的陆地，到接近时才发现那是什么，惊讶有那么多的渔船。他甚至听当地人说共汇集了两千艘船，或多点少点，但不能非常肯定。

这些渔船捕到鱼后，怎么买卖呢？对此，克路士也有记录：这些鱼人捕捞到大量这种小鱼，放入用桩和结实线网围成的水塘，在那里把鱼养到鱼季结束。这个时期经常有很多船从中国内地各处到来，这些船内外携带很多篮子，用油纸糊严，不漏水，反倒盛水，每艘船都尽所需的购买鱼苗，然后带着这些篮子里的鱼苗走遍内地。

根据克路士的记载，当时的广东人从江河口捕到大量的“鱼苗”后，并不是直接食用，而是放入鱼塘中，或者用船运到内地更多的鱼塘，将其养殖起来。克路士撰写的介绍中国的书籍《中国志》，于1569年出版，这些书籍收录在中华书局1990年出版的《十六世纪中国南部行纪》中，有兴趣的读者可以查阅。

我们继续回到岭南鱼塘养鱼的话题。对于克路士说的“鱼苗”放入鱼塘后，又是如何养殖呢？对此，曾在潮汕地区误入中国，被官府关押并在岭南旅行的西班牙人阿德里亚诺·德拉斯·科尔特斯，于1625年出版了《中国纪行》一书，他细致地观察了岭南鱼塘养鱼的情况：

这里的人普遍吃鱼比吃其他肉要多，这里鱼类产量十分高，他们不仅仅在海里捕鱼，也在几乎无法停船的河道、河口以及大量的鱼塘里捕鱼，这些鱼塘是人工开凿出来的，坐落于村镇旁边。他们也会进行鱼塘养殖以便捕捞更多鱼。

在科尔特斯的记载中，岭南许多村镇旁都开挖了鱼塘进行养鱼。事实上，根据《广东通史》的记载，早在明中叶，广东已出现“果基鱼塘”的经营方式。至清代前期，基塘扩大，果木业亦随之发展。也就是说，在鱼塘旁边种植果树，养鱼、果木业同步发展。当然，明清时期，广东顺德等地区，还有著名的“桑基鱼塘”，在鱼塘旁种植桑树、养蚕，蚕的粪便又投入到鱼塘中，形成很好的生态循环。

鱼苗如何被放入鱼塘中呢？《中国纪行》中也有详细的记载：我们每天都会看到中国人带着几个竹篮子，篮子里铺上某种涂蜡的纸和沥青，里面装满水，放有抓回来的活生生的小鱼。鱼塘主把小鱼买回来，放进鱼塘里，它们的繁衍速度非常快。他们会把活蹦乱跳的鱼钓起来，之后又放回水中，这么做是为了促进鱼儿的生长，让鱼儿卖个好价钱。

我们对比下《中国纪行》和《中国志》的记载，两者出版时间虽然相差了44年，但对“篮子盛水”装鱼苗的记载，基本一致，只是对于篮子里的材料，前者说是“蜡纸”，而后者说是“油纸”。对于习惯了使用塑料桶和铁皮水桶的现代人，看到明代人使用油纸或蜡纸的篮子装水，是不是很有趣呢？

《中国纪行》还说，在岭南地区，一个这样的鱼塘就相当于一个大的庄园，其周长相当于两到三个赛马跑道的长度。虽然中国人也经常购买新鲜的鱼来吃，但是更多时候他们吃的是咸鱼，因为中国人比较喜欢吃咸的和生的东西。

通过他的记载，我们可以看出鱼塘具有相当大的规模，而且当时的中国人习惯将这些鱼腌制、保存后再食用，或许这与当时储存手段有关——人们捕捞鲜活的鱼后，岭南地区炎热，在储存和运输过程中容易变质，将其腌制就是最好的保存方式了。

自古以来，广东雨量充沛，河流众多，养鱼业发达，除了上述提到的“桑基鱼塘”、“果基鱼塘”外，还有稻田养鱼，也有历史悠久。晚唐刘恂著的《岭表录异》载：“新、泷等州山田，在荒平处，锄为町畦。伺春雨，丘中聚水，即先买鲩子散于田内。一、二年后，鱼儿长大，食草根并尽。既为熟田，又收鱼利，及种稻，且无稗草，乃民之上术也。”此乃最早记载广东稻田养鲩史实。

利用稻田水养鱼，既可获得鱼产品，又可利用鱼吃掉稻田中的害虫和杂草 ，排泄粪肥，翻动泥土促进肥料分解，为水稻生长创造良好条件，可使水稻增产。

时至今日，广东的各种鱼塘养鱼业依然非常发达，《海洋与渔业》杂志报道，近年来，在粤北韶关、清远等地，稻田鱼价格飞涨，农民获益颇丰。“连南稻田鱼文化节”更成为当地“特色农业休闲旅游”品牌，有力带动了当地经济社会发展。

如果对鱼塘养鱼有兴趣的读者，可以到粤北山区去考察，寻找外国人笔下岭南鱼塘养鱼的历史遗迹，甚至在他们捕鱼的季节里，亲自到鱼塘体验，也是一件特别有趣的事情。

名家简介：

董兴宝，山东潍坊人，国家一级注册建造师，现为广东省作家协会会员、山东省作家协会会员。在广东工作6年，曾担任广东清远市政府文化顾问（2014-2018年）。主编出版过《北江茶道》（南方日报出版社2014年出版）、《清远故事》（新华出版社2017年出版）和《中华洞河之道》（广州出版社2018年出版）等书籍。