中秋国庆双节将近，又是广州人举行欢聚小宴的旺季。

印象大埔，出品果然非同一般，超越广州多家客家菜。

与我前年梅州之行印象中当地名店出品相比，亦不逊色。出品完全进入都市：不咸不腻，一派天真。

土猪肉汤一向稳定，且更清更鲜；盐焗鸡也有改良，鸡肉劲道入味；几样山蔬十分耀眼：蕨菜、苦笋、刀豆，荤素搭配，味道可圈可点；

就是寻常麦菜与点心老鼠炍，也食得几分山野气息。颇得客家菜山珍河鲜，食材纯美之精髓。

大埔尚未去过，其名头不少：长寿之乡、青花瓷之乡、名茶之乡、花环之乡、广东汉乐之乡、人文品味小城、中央苏区县。

印象中大埔出过国共两党高层人才、将军近百，华侨众多。亦是广东一处得近代风气之先，拥有传统与现代融合之精彩纷呈的小城，期待来日访问。

云南石锅鱼，令人眼前一亮。

石锅用高压蒸汽快速加热，食材讲究，比传统汽锅时间减少，但色香味并不逊色。

同时，餐具与造型上更加合乎粤菜为主流的广州市场，石锅盖草帽夺人眼球。

老广喜食鱼喜食材原味喜清淡。外帮菜入粤，必得下双倍的用心与功夫。

饮食与养生是广东人的生活底色：一菜一肴，桔井泉香，蕴含着广东人对美好生活的想往与追求，蕴含着广东人“饮食有节，起居有常，和养身心，生生不息”的养生哲学。

听国家高级烹饪大师吴自贵讲述粤菜精髓：

春夏清淡、秋冬浓郁，肥而不腻、清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生。

广州市区里有不少城中村，几乎每条连通珠江的河涌边，都有不同姓氏的祠堂，呼应着潜伏涌中的龙舟。

去村里食饭，就有地道土菜。他们既是珠江新城豪门盛宴的祖师爷，又保留几百年的乡土味道，比如捞起，比如鱼生，比如龙虱。

龙虱又称水蟑螂，椒盐龙虱就是夏天美味。

当然还有秋天的蟹，鲜活的虾，硕大的冬瓜盅，让你感动，粤菜美好。

每次看到盆景一般荔枝圆，艺术品般完美以致不忍下箸。

还是东坡先生说得好：日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

把盆景树上的丸子摘下来入口，味道并无惊艳；这是一款审美价值高于实用的出品。

广府的“捞起”亦成创意菜。

鸡丝与佐料可以变身，但结局相同：捞起捞起——风生水起。

粤菜妙在除了味道丰富，无数意头牵引岭南故事，粤菜文化传统也。

每逢节日，酒文化即上位凸显，从红酒洋酒啤酒到传统高度白酒。

茅台茅台，白酒旗帜；老广酱酒，属于岭南，透着亲切；“梦名著”京酒，背后站着一部红楼梦，十二金钗令人遐想。

中国十大名画、十大山水、十大美女等均为文化贴牌。酒的类别消费起伏，其间亦有文化心理变幻。

卖酒卖到最后靠文化。喝得不是酒，是文化。酒在中国市场近40年的跌宕起伏，亦是一部中国消费文化史。

电白，毗邻高州、茂名，古时冼夫人高凉郡地盘。

绵延海岸，海鲜优势：一盘虾鲜艳，一煲杂鱼味鲜，蚝炸鱼炸豆腐炸——广府人多半会觉得上火，但“三炸”与黄豆芽炒大肠却构成电白特色，有一份好食材质朴烹饪风的光采，好嘢。

食电白菜，总有一种怀念在：

无论你如何蓬勃想象，你始终明白怀念的起点就是那位被誉为“岭南圣母”的冼夫人，跃马扬鞭高凉郡，那么飒那么美。

微信朋友圈里有家长抱怨：

幼儿园孩子做创意猪笼+猪笼饼，家长被老师要求“亲子完成”猪笼，而且必须运用环保材料，造型有创意，呼应猪笼饼。

两代人费力用心做猪笼，又繁忙又喜悦。只为合乎好意头“猪笼入水”。

粤语中，“猪笼入水”被引申为财富像水一样源源不断地流入，寓意生意兴隆、财源滚滚。多好多喜庆。

中秋宴，有酒有鸡有话题。当下纷纷扰扰，古典诗意翩跹；好意头熠熠生辉，化解烦恼；好故事肆意飞扬，支撑信念

身体的亲近，思念的遥远。一轮明月，无限寄托，已成我们的生命基因。

活在先人的目光中：我们是天地一沙鸥，天地间精华——我们是“行走的祖宗”。

好酒好菜涌现好诗好字，而好句子就像闪闪发亮的金子，收入行囊，鼓舞自己，边走边唱。

“海上生明月，天涯共此时”——广东人张九龄的千古佳句。

让我们举杯邀明月，且行且珍惜；但愿人长久，千里共婵娟。

2024-9 广州

（图片由作者提供）

【名家简介】

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长、广东省文化学会副会长、广州都市文学与都市文化研究基地首席专家、广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》《岭南乡愁》等。