周松芳博士矢志不移钻研粤菜文化，十多年一以贯之。《广东食语》（团结出版社2024年8月第1版）开场前言即力证多个问题：

——食物非小道，屈大均早有定论；食货正名，远非美食可概括；屈贤立论基于明代；

——贪泉远在魏晋，广州二千年以商立市，一向富裕，一口通商则推向高潮；

——研究饮食史价值何在？追问到底，作者也在为自己寻找底气，并呼应开篇：歧路小道亦可汇成正道大道。

吾深赞同之。

周松芳博士可贵之处，让我联想到“文化考古学”。

当然，他所追寻的并没有那么久远，不一定是出土文物，而是典籍史料与亲身体验。

他拿出研究古代典籍的功夫和劲头，在大量的岭南史料中去寻觅“食在广州”的来龙去脉。

比如生猛海鲜，比如星期美点，比如伦教糕与伦敦糕，比如鱼生与打边炉，比如屈大均，比如鲁迅，比如江太史公，比如谭家菜……

林林总总，美不胜收；点点滴滴，均见史料考证追根溯源之功夫与辛劳。

我对他的研究有一个突出的印象：

即通过各种史料，考证了“食在广州”得益于大批广东人于1843年上海开埠后奔赴上海——促成了上海招厨子“只招凤城人”之局面，彰显了粤菜逐步成为“国菜”的历史过程。

同时，证明了上海报业文人推崇——对于“食在广州”叫响中华之功不可没。

此一考证，有北上线路与广东食物落地之脉络，内含时间地点人物。岭南饮食文献与上海报刊、文人日记、广告海报等；

多种物态相互印证，交相辉映，让读者于历史尘埃中得一清晰轮廓。

也让我对广州与上海这两座城市——鸦片战争前后的传递与接力，有了非常接地气的一种连贯认识。

他的学术研究既是“笨功夫”，又不失灵动飞扬之联想，个人体验点缀其间，让整本书不学究不呆板，虽然说不上谈笑风生，但也具有相当的可读性。

正因为下足功夫，故新见迭出，从史料到菜品，令人耳目一新：

——食在广州，腊味先行；

——南米北面，唯广东不成立；粤菜馆中常常“独挡一面”；

——新式海派文艺名家大有功于粤菜，傅彦长就是代表人物。

“食在广州”的每一个出品，包括糕点茶点——类似“消失的名菜”，乃至当今依然成为招牌的粤菜名品——对他们的出生谱系，进行了类似于“红学研究”的考证。

可贵处还在于，考证绝非故作深奥，而是从史料出发，旁征博引，用一种淡定从容态度娓娓道来。

我尤其赞赏学者进入所谓日常生活的研究方式与襟怀。

如今大学学者成群，博士教授满地，但大家多在学术圈子里规定套路写作。或许这些文章也有研究的价值，也有理论探寻意义。

但，大多与日常生活无关，与百姓大众无关——尤其是原本与民生密切相关的人文类文章。

周松芳身在大学之外，不受学术圈“内卷”拘束。因此，他竟得了一个便利：

在自己的小天地里，不断地发掘、生发、阐释，出版了一部又一部的著作。

他的研究与广州的食物紧密相连，换言之，他所有的努力都在证明一点：

为何“食在广州”？涓涓细流何以汇成江河进而飘洋出海，成为一个世界性的旗帜。他说的所谓歧路小路，何以变为正道大道。

应当肯定地说，“食在广州”是广州最大的一张名片，其探究具有现实意义与实践价值。

《广东食语》后记中，作者细述成书过程，称编辑后辈为“女史”，力赞编辑“为他人做嫁衣裳”之认真与美德。其态度诚恳真切，让我刮目相看。

再次赞美作者的情怀与功夫。

岭南在哪里，我们的脚步就追寻到那里。

功夫就是时间，时间就是功夫，不战而胜，不负岁月。

松芳功夫，不负岁月，亦是使命与成就。

2024-8 广州

【名家简介】

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长、广东省文化学会副会长、广州都市文学与都市文化研究基地首席专家、广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》《岭南乡愁》等。