中国大酒店，入正门上滚梯，二楼进入餐厅，高大宏阔，豁然开朗。天花板紫色吊灯满布，仿佛一架巨大的紫葡萄架，让人心旷神怡。

应邀出席“消失的名菜”第四季品鉴会。

欣然前往，果然精彩纷呈，大开眼界。

大屏风后，有嘉宾交流区；区后只摆六大圆桌，空间相当宽敞，绰绰有余，通畅舒适。

小舞台上有大屏幕，上书“粤味共享”，夺目抢眼又色彩靓丽。

餐桌布置极为讲究，既有岭南风味，又不失文雅时尚。今天品鉴“消失的名菜”，居然做成了十多张卡片，麻绳小花捆扎，颇具创意。

每道菜上桌时，则由小学生用粤语解读，十分应景，并有推广粤菜之意。

更有粤曲演唱助兴，营造广州浓浓粤味氛围。

“消失的名菜”品鉴是一个优质创意，为“食在广州”锦上添花并注入活力。

广州博物馆负责整理老菜谱，中国大酒店厨师团队负责复活出品，二者携手，堪称绝配。

上次参加《消失的名菜》一书之分享，今天则亲口尝鲜。从古籍到餐桌，他们共同搭了一座彩虹桥。

主办方播放宣传片，其中一句：

“消失的粤菜在粤语中传承。岁月虽已远，时光正新鲜”。

十分入耳入心；美丽承诺，我喜欢我赞成。

对照菜品名片，逐一品尝，美不胜收。瞧瞧菜名已然陶醉：鲍你笋到飞起、蟹黄炒奶、岁岁有今朝、荷包涨卜卜。

不妨分享部分菜品——

“翻屋企饮汤”，一句粤语很广东。

老广正餐一般以一盅汤为开场，回家喝煲汤也是广东人对家的温情注解。

此品“木棉花陈皮炖水鸭”，以广州市花木棉花搭配陈皮炖水鸭；

水鸭滋阴降火，最消暑气；木棉陈皮清热健脾，犹在夏天搭配，抵挡南方湿热天气。

“岁岁有今朝”出品，牛肉用面粉裹涂油炸，外壳酥脆内里嫩滑，妙在牛肉底下垫上老广最爱的“饭焦”；

粤语中的“饭焦”就是锅巴，尤其是煲仔饭的锅巴，又香又脆。而粤语中“岁”与“脆”发音相近，“焦”与“朝”同音；

故取名“岁岁有今朝”。

“荷包涨卜卜”——我喜欢这句粤语，粤味极其浓郁。

此菜名为上汤娥姐粉果，粉果是广州西关传统小吃，常为家常蒸制；

而此品上汤娥姐粉果是油炸后蘸以特制汤品食用，金黄酥脆的粉果形似荷包，寓意金玉满堂，因此得名“荷包涨卜卜”；

粤菜中大有文化，此品意头好，合乎老广务实经商的传统观念。

蟹黄炒奶出品，又名珊瑚玉乳。

炒牛奶是广东顺德的经典名菜，创始于中华民国初年。牛奶经粤菜软炒法烹至凝固，融入膏蟹肉与蟹黄，奶香中带着蟹鲜，成就经典的蟹黄炒奶。

又一道菜品名“三羊开泰”，实为三种食品组合：鸭屎香柠檬冻、潮州鱼饭、虾多士。

三道风味各异的菜品组成酸甜清爽、焦黄香脆、咸香回味……

三种味道环绕纠缠，让你的口感位于上下盘旋、千回百转，左右逢源之境界……

心旷神怡，飘飘欲仙矣。

席间推杯换盏，相互祝福，祝贺合作成功。

中国大酒店董事长陈女士、广州博物馆朱馆长与徐总厨来到各桌敬酒，又让我对广州博物馆与中国大酒店合作——一件功德无量的大好事更多一份感激与敬意。

他们为“食在广州”注入活力，值得载入羊城功劳簿，堪称行业跨界合作的成功范例。

创意与实践，美德与功劳，我为文赞赏，不吝华采美辞。

春风化雨，老树新花。食在广州，活力四射，生机盎然。

2024-8 广州

【名家简介】

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长、广东省文化学会副会长、广州都市文学与都市文化研究基地首席专家、广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》《岭南乡愁》等。