在追求食材本味的粤菜中，南沙青蟹以鲜、香、嫩、甜而著称，可谓老广味的担当。近日，南沙青蟹“爬上”小蛮腰。本期探宝girls走进广州南沙，亲探青蟹美食，从如何喂养、捕捉到如何烹饪，一一告诉大家。

记者登上小船，参与渔民喂养青蟹的过程（马思泳 摄）

南沙区位于珠江入海口，咸淡水交界的天然环境孕育了独特的海鲜种类。这里的青蟹因其壳薄肉多、味道鲜美而闻名遐迩。每年秋季，是品尝青蟹最佳的时节。青蟹肉质最为鲜嫩，尤其是奄仔蟹，其肉质比普通肉蟹更为滑嫩细腻。

蒸煮后的黄油蟹（冷霜 摄）

去年11月24日，广州首个国字号水产品之乡落地广州南沙。中国渔业协会正式为广州市南沙区“中国黄油蟹之乡”授牌。何为黄油蟹？黄油蟹由雌性青蟹演变而来，在生长发育过程中，体内形成金黄色“油状物质”（富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、β胡萝卜素），并逐步分布于全身组织，蟹体及每处关节呈金黄色，因此而得名。据介绍，黄油蟹是南沙青蟹的一种商品蟹，1000只成熟雌蟹仅能挑出1-3只高品质的黄油蟹，因其养殖产量低，被誉为“蟹中茅台”。

烹饪手法的不一样，让青蟹的口感呈现出多样化（冷霜 摄）

南沙青蟹，作为广州南沙区的金字招牌，不仅是当地美食的代表，更是中国青蟹之乡的美誉所在。

从食用体验上来说，南沙青蟹清蒸后最能保持其原汁原味，肉质紧实、鲜嫩、清甜，特别是黄油蟹，由于油性物质蔓延至体内各部分，口感尤为鲜美。对于爱好海鲜的朋友来说，品尝南沙青蟹无疑是一次满足的美食之旅。

蟹油已渗透蟹的关节部位（冷霜 摄）

策划｜林如敏 刘云

统筹｜李春炜 符畅 冷霜 王敏

文、出镜｜ 冷霜 符畅

视频｜卢佳圳

手绘｜马思泳

海报｜肖莎