美食之都顺德，食物弥散着文化。名人鿄銶琚故居餐厅食饭，别有一番风味。顺德近代富裕，梁为当地银号后代，香港发达，捐赠故乡；接受西风，传统道德，广东此等人才不在少数，梁即是。

故居餐厅招牌菜：菊花过桥鱼。

云南过桥米线方式烹调，鱼骨熬汤滾烫激荡鱼片，随即放入蟹爪菊，汤美鱼嫩花鲜。亮点还在摆盘，鱼片切成花瓣与菊花盘相映成趣。

天绿香炒牛展，天绿香为一种野菜，又称树仔菜、五指山野菜、减肥菜、泰国枸杞等。天绿香是一种多年生常绿小灌木，其嫩茎叶可食用。

上桌时菜面只见两片牛展，食时才发现牛展不少，掩藏菜中。让我联想老广不炫富，粤语说“老广唔露富” 。

煲仔饭乃粤菜著名出品，顺德亦是出品地之一。上佳大米与食材多拼：

腊味鸡肉鸽肉三丁融合充分，嚼劲触觉与食材味觉在此碰撞，点几滴广东酱油，好似点燃引信瞬间爆发：

米香与肉香彼此携手相互提升，美味升腾而起，欲飘欲仙。

煲仔饭精彩还在米饭底层锅巴，真正用明火烧出来的米饭，让砂煲缓解了速度，慢的过程中有肉油自上而下滋润，点点滴滴丝丝缕缕，缓缓渗透。

这次第，怎一个香字了得？

锅巴奇香卓越不群，唤醒童年记忆中的盎然生机，让你久久回味。

寻味顺德第一餐，迎着夏风吹来的方向。

意外中的惊喜，就是网络流行的“小确幸”，或许，亦是顺德人的“生活哲学”。

一方富裕，便有科举；科举发达，便有名声，政治经济文化，锦上添花，一起旺盛。八面来风，贵客盈门，小吃大菜，与酒比肩。

加之美食之都，加之文旅推广，加之百年西风与传统交织，顺德美食借当年上海滩“大厨必出凤城”名头，水涨船高，掂过碌蔗；百年虽往，依然强劲，势头不减。

福地福地，就在顺德。

“得就得，唔得返顺德”——老市长黎子流的名言，流传甚广，与顺德如影随形，大家都知道啊！

“得就得，唔得返顺德”——黎子流在担任广州市长时立下军令状，表达了他解决广州用电问题的决心。

广州人至今盛赞老市长面对困难敢于担当的精神。此句俚语中的那份自信自豪，令我羡慕不巳。

我与已过世的黎市长做过活动吃过饭，他亲民的顺德人风采犹在眼前。

顺德美食街有两条：

一条新式街道，民国西式建筑及骑楼满满岭南风；一条民国老街，窄巷石板路，小铺面相对。

老街一二层老房子居多，民国名人故居多间，最有顺德地方特色；巷口连接大街，巷尾玉虚宫香火旺盛，百年前时光依旧，我尤其喜欢。

漫步其间，看各类食品工作坊就在眼前。

比如莘村老店二姐私房粽，边包边烧边卖，一排高压锅，煮不同粽子，热气腾腾。

粽叶清香飘过一条巷子，让你有一种回家的感觉，亲切且温暖。

买粽的人络绎不绝，本地居民骑电动车来买，游客挑选买，更有年轻人边手机付钱边吩咐老板: 打开现食。

我熟悉的广东人邱姐告诉我:

——广东包粽用得最多是下面的三种: 顺德用的是粽叶，柊叶是肇庆裹蒸粽用的，荷叶包的是糯米鸡。

——粽叶芦属于禾本科植物，是一种高大草本植物，像芦苇；主要用于包粽子。其叶子煮熟后不容易破裂，清香扑鼻。

——叶子要煮过再用。我家婆就很强调要用粽叶才能包出她认为的“粽味”。

粽叶揭开刹那，米香肉香与叶香迅速四溢，与牛肉烧肉等等香味汇合，美食之都，顺德味道。

老街走个来回，流连忘返。

想想乡村振兴及文旅推广后，各地老街老巷，招揽游客手法大同小异，媒体报道，考察学习，加上政府推波助澜，大小彩旗迎风飘扬，铺面装修各有千秋，却不免有同质化倾向。

但顺德老街优势处有三：

——用尽“美食之都”传播及非遗资源，让每一出品都拖出一条长长的历史渊源。广告招牌多见“寻味顺德”，主打当地传统小吃，亦有咖啡冰淇淋等年轻人喜欢的西式食品。

——招揽生意一般不声嘶力竭，多有居家做生意的淡定；可以从口音外貌态度上判定是否顺德人，当地人保有乡镇热情与质朴；尤其名人故居，自豪难以抑制，但点到为止，并不拉客。

——铺铺随意入座，习以为常，目光亲切，一如家人；让你不拘束无负担完全放松，松驰感触目皆是。看似寻常最奇崛，见过世界大场面的顺德人，有一份自信的礼数。

总之，百年岁月铸就，岭南名镇气场，不虚饰不矫情，总有淡定踏实沉着之风在场。

风来，我慢慢走；雨来，我打伞走；任你风云变幻，我顺天意，顺民心，美德在心；

双皮奶，拌鱼生，伦教糕，鱼皮角，陈村粉，野鸡卷，好味好味，慢慢食啦，唔使急，一路慢慢走。

海阔天空，从不胆怯飘远方，一刹那恍惚，游子回故乡。

“得就得，唔得返顺德”。

迷了，醉了……真好，真的回家了！

2025-5 顺德

【名家简介】

江冰，广州岭南文化研究会会长、广东省文化学会副会长、广东财经大学教授。