今偶遇传统风格餐厅，大有“藏在深闺无人识”之感。一半自然，一半古风，心有欣喜。看重老屋拆下的木柱镶嵌在水泥柱边上，老木地板，亦土亦洋，靠年龄感稀薄的书画调剂。

一面高墙满满绿植，叶子丰沛，生机盎然，仿佛进入一处幽深山谷。

从二楼餐厅活页窗望去，即刻联想《陋室铭》名句：苔痕上阶绿，草色入帘青。

都市钢铁丛林，人已麻木。既使人造自然，半真半假，亦是温暖，瞬间唤醒童年记忆。

中国传统餐厅设计元素：

有各式屏风；官帽椅——又称圈椅；中国字画——极其重要，直接呈现传统文化品味；餐桌为中心：一般呈方形或长方形，体现用餐人之间的等级关系。

餐桌依据大、中、小三种规格，分别称为“八仙”“六仙”“四仙”；“仙”指人数，取其吉祥之意。

如今现代风尚多用圆桌替代，但尊者为主席，其余长幼为序，规矩依然；无人敢破，国人自觉遵循。

传统餐厅还有雕刻花板：如意、福、禄、寿、喜等传统的中国式吉祥图案；条案——古代是用来祭拜之用的供台；以及各式灯笼，又统称为灯彩。

如今讲究轻奢风，一般用吊灯与艺术摆件等替代花板与灯彩，但传统字画仍是装饰亮点。恰到好处的古今相融，仿佛不经意构成亮点。

复古风犹存，轻奢风现代，引出粤菜上佳出品。

“色香味型具境”——六元素齐备氛围下，谈横空出世的四大古典名著之首《红楼梦》。

依赖名著气场，十二金钗亦是生气盎然，跃入空间，与半古风半轻奢餐厅氛围即时呼应。

白酒中的分子搅动思古幽情，让菜肴美味与红楼幽深交相辉映，不知今夕何夕矣。

论餐厅的设计，广州新式川菜的“宋”餐厅颇具风味。它取材于宋徽宗笔下的鹤，羽翼丰满，构成餐厅横梁结构，有一种如梦如幻的感觉。

“鹅公村”水上餐厅，一座座玻璃小房子建于水渠之上。波光粼粼，流水叮咚，美食享用犹在水中央。

广州塔上餐厅则以高度取胜，一个俯瞰，一个仰望。尤其是中秋之夜，圆月当空，仿佛一伸手即可摘月，妙不可言。

至于从化白云郊区的农家乐，依自然之地势，或水边或山谷或竹林；遇气候不冷不热时，露天餐厅更得天地灵气，自然又清新。

广州原有四大园，亦是园林中的餐厅。

现存三大园林酒家：泮溪酒家、南园酒家、北园酒家，已然粤菜传统中的经典餐厅。可惜西园消失殆尽。

以荔湾湖边泮溪酒家为首，其历史渊源流长，地形优势规模也远在南园北园之上。亦为米其林录入餐厅。

1947年由粤人李文伦创办，附近五条小溪，其中一条叫泮溪，故命名。乃西关名店，犹见老城风韵。

入夜，荔湾湖公园灯笼高挂，水中光影交错，亦真亦幻。此湖千多年前就是南汉王御花园故地。

每及于此，我总有重返广州老城的新奇感觉。

广州作家欧阳山在他的经典小说《三家巷》中描绘了广州茶楼的景象，茶楼是广州人社交、休闲的重要场所，也是品味广州美食的重要体验场所。

当代作家张欣近作《如风似璧》也生动地描写了广州的美食与餐厅，其餐厅设计融入岭南传统元素，我尤为青睐。

比如，心娇经营的福安茶舍，“素馨”房里的格局、茶桌、绿植、桌椅以及“粉引”茶具。让我联想《红楼梦》大观园种种场景。

而帮闲老顾手中的南汉国的残画《万花临岸图》与“猜画”细节，则直接呼应珠江边上的茶室与餐厅，民国气息扑面而来。

从广州羊城茶棚茶楼到餐厅，中西合璧融汇交流，呈现百年的发展历程：

中式传统茶楼餐厅、香港茶餐厅、欧美西餐厅、自助式快捷餐厅等多种美食空间，不断融合发展，推陈出新。

比如，广州北京路被称为广州第一家西餐厅的“太平馆西餐厅”，其间粤式风格已与西餐空间平分秋色。

又如，珠江边的“空中一号餐厅”，每一包间呈现一位名家绘画作品，与灯具交相辉映，艺术氛围浓郁。

再如，广州江太史公家宴餐厅，墙上挂着与江太史公相关的历史照片和文物，展示江太史公家族的历史和饮食文化。

家宴餐厅多采用古典中式元素，红木家具、屏风、字画等，一种古色古香的氛围，让人瞬间回到民国，回到江太史公菜的鼎盛时期。

回望羊城岁月，陶陶居、广州酒家、侨美食家、炳胜、利苑等等，各有千秋，各有擅长，却都在传统与现代之间做了大量有益探索。

可以预言，进入物质极大丰富年代，“食”超越解决饥饱的层面，正在进入享用粤菜艺术的审美境界。

食不厌精，脍不厌细之后，还有更多属于精神领域审美范畴的元素正在涌现，而餐厅设计恰逢其时，大有作为。

广州有福，无论大福小福吃福，福气一直在。

你瞧，美食于舌尖唤醒味蕾无数，餐厅于有形无形间营造美丽意境：

味觉与视觉，触碰与感应，飘飘洒洒，若有若无，或隐或显，绰绰约约；具象抽象，柔光斑斓，全在心头；聚汇岭南，大美无言矣。

近代以来，粤菜大进，可谓一枝独秀，前景美好。

连对粤菜，包括江太史公菜苛求挑剔的谭延闿都由衷赞道：“事事皆今不如古，惟饮食不然，吾言不诬也。”

似水流年，食在广州；衷心祝愿并期待：明天会更好。

2024-9 广州

（图片由作者提供）

【名家简介】

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长、广东省文化学会副会长、广州都市文学与都市文化研究基地首席专家、广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》《岭南乡愁》等。