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【名家说岭南•丁凡】“芒种节,食唔切”,丁凡为你介绍岭南芒种饮食习俗
来源:羊城晚报 云上岭南 发表时间:2024-06-05 07:42

芒种,二十四节气的第九个节气,此时气温显著升高、雨量充沛、空气湿度大,适宜晚稻等谷类作物种植。

岭南有“芒种节,食唔切”的俗语,是指芒种时节新鲜上市的瓜果蔬菜丰足,人们食用不及。其中,当季的三华李、杨梅、青梅更是惹人青睐。

广东三华李闻名中外,被誉为“岭南夏令果王”,因其“果大、脆甜、质优”而享誉盛名。除了鲜吃三华李,人们还喜欢把头批采摘下来的新鲜三华李用来制作“三华李酸”。这种被椒盐腌制过的“三华李酸”果肉鲜艳,晶莹剔透,口感中带着三华李的酸甜清香,又有米醋的清爽和辣椒的劲爆。酷热天时,人们总爱将“三华李酸”冰镇一下再食用,这样不仅口感冰凉酸脆,而且消暑效果更佳。

杨梅也是岭南人常吃的初夏水果。酸甜可口的杨梅口感丰富,在夏天吃能够生津解渴,和胃消食,还能制成杨梅露、蜜饯等美食,深受大家喜爱。

在岭南,芒种前后也是青梅成熟的时节,因此有“芒种煮梅”“喝梅子酒”等习俗。在广东珠海,有一项非物质文化遗产——“湾仔官酿梅子酒酿造技艺”。官酿梅子酒以最纯粹的方法——高度数米酒浸泡青梅,让酒拥有“梅香浓郁,酒体棉柔,杏香四溢”的口感,让人回味无穷。

各种独特的饮食习俗,承载着南方人的文化记忆与情怀,难以磨灭。芒种时节,伴着夏夜微风,品尝新鲜的瓜果美食,不失为一件乐事。

【本期嘉宾简介】

丁凡,中国戏剧梅花奖获得者,国家一级演员,著名粤剧表演艺术家,第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。曾任广东粤剧院院长,担任广东省剧协主席、中国戏剧家协会理事等职,享受国务院特殊津贴。曾多次率团赴美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、中国台湾地区、中国香港地区、中国澳门地区等国家和地区演出,广受好评。丁凡对艺术追求执着,刻苦磨练,博取众长,逐渐形成了自己独特的表演艺术风格,成为了社会各界瞩目并深受海内外观众欢迎的著名演员。

策划:区健妍

统筹:邬嘉宏

文案:聂粤 杨浩贤

设计:胡斌斌 王佳豪

视频:杨浩贤

素材来源:新华社、中国新闻网、南方网