O chef italiano Diego Ottaviani, atualmente chefe de cozinha do restaurante italiano LIMONI no The Ritz-Carlton, Guangzhou, descobriu que os sabores das cozinhas do norte e do sul da China são semelhantes aos de algumas regiões de Itália. Alface salteada e peixe em cubos com molho de feijão preto é um prato clássico cantonês que inspirou Diego a criar o bacalhau frito com maionese de batata e molho de pimento doce caramelizado e os legumes Baby Bok Choy salteados com filete de peixe prateado. A China tem uma grande variedade de cozinhas que carregam uma profunda herança cultural. Diego espera poder inspirar-se nos pratos chineses locais, aplicá-los à cozinha e ao design da cozinha italiana e continuar a explorar as formas de apresentar a cozinha italiana na China.

Italian Chef Diego Ottaviani, currently Head Chef at LIMONI Italian Restaurant at The Ritz-Carlton, Guangzhou, has discovered that the flavors of China's northern and southern cuisines are similar to those of some regions in Italy. Sautéed Leaf Lettuce and Diced Fish with Black Bean Sauce Saut is a classic Cantonese home-style dish that inspired Diego to create Pan-fried Cod with Potato Mayonnaise, Caramelized Sweet Pepper Sauce, and Stir-fried Baby Bok Choy Vegetables with Silverfish Fillet. China has a wide variety of cuisines that carry a profound cultural heritage. Diego hopes that he can draw his inspiration from local Chinese dishes, apply it to the cooking and design of Italian cuisine, and continue to explore the ways of presenting Italian cuisine in China.

来自意大利的厨师Diego Ottaviani现任广州富力丽思卡尔顿酒店LIMONI意轩主厨，他发现中国南北美食的口味和意大利部分地区的口味有着异曲同工之妙。豆豉鲮鱼炒油麦菜是经典的粤式家常菜，这道家常菜激发了Diego Ottaviani的灵感，创作了香煎鳕鱼配土豆蛋黄酱、焦糖甜椒酱、银鱼柳炒小棠菜。菜式中的鱼油香味，就是通过翻炒银鱼而得到的。中国美食繁多，承载着深厚的人文底蕴。Diego Ottavian表示，希望能从中国本地菜肴中挖掘创作美食的灵感，并运用到意大利菜的烹饪和研发创意中，持续探索意大利菜在中国呈现的方式。

文丨记者 马思泳 王敏

图丨记者 陈秋明

视频丨记者 陈秋明 黄士 马思泳 实习生 高原