文、图/范彬彬

截至今日，“东莞记忆”项目已动工五个月。该项目以莞城历史资源最丰富、历史价值最高的片区为核心区域，振华路、大西路、中兴路、阮涌路等骑楼街作为未来的F型街区商业正在进行着“微改造”。

莞城作为东莞的老城区，曾是东莞的中心，承载着很多东莞人的童年回忆。在莞城的大街小巷里，有着不少经营多年、有口皆碑的老店。现在，这些三十多年的“老资格”，吸引了越来越多慕名而来的街坊邻里和四方食客，或冲着某道招牌美食，或是找一个熟悉的味道，寻觅一段记忆深处的经历。

延续习惯：两代人同吃一家店

“还要买一些带回去给我妈吃，这里的糯米糍她小时候就吃了。”正在上五年级的子瑜说。莞城芹菜塘里面隐藏着一家人气很高的糕点店——芹菜塘糕点店。据了解，尽管芹菜塘百货街早已不在，但巷子里这家糕点铺的生意依然三十年如一日的火爆。

“我们一直就只做这么几样，水晶糕、糯米糍、蛋黄角、马蹄糕和蛋黄卷。”芹菜塘糕点店的老板娘告诉笔者，一直以来店里的糕点都是自己和丈夫手工制作的，这两年儿子长大了，会帮忙售卖。“都是卖给街坊邻里的，品质一定要保证。太多了做不过来的。”当笔者问起店里的糕点种类为何固定只有五样时，老板娘这样回答。

不但店里的糕点只有五样，糕点的馅料也只有三种“莲蓉、豆沙和蛋黄”。每一样糕点都做得小巧精致，回头客一般都是整盒整盒购买。“虽然这么多年我在外面也吃到过很多样式的糕点，但每次回家，还是习惯来这里买一点吃，可能这就是属于东莞的味道。”糕点铺的老食客李先生这样评价芹菜塘的糕点。

尽管现在的街头巷尾稍显冷清，仅有几位晒太阳的爷爷奶奶，但那些褪色的招牌依然可以窥见这里曾经的热闹与繁华。

见证岁月：没有蚊香味的"蚊香厂"

“原味三块五，红豆的五块五，老板打这个豆腐花厉害的，每一勺都是完整的，喝的时候顺着糖浆直接滑进口腔。”正在店里喝豆腐花的陈女士主动向笔者介绍。陈女士是居住在莞城的老街坊，每周起码有三天会来这里买豆花。

为什么卖豆腐花的店会以“蚊香厂”命名呢？“之前是开在蚊香厂前的档口，所以就叫了这个名字。”店里老板娘那姨告诉笔者。“原来是我婆婆（欢婆婆）在卖，1983年开始卖的，到现在也有四十年了。”虽然蚊香厂早已不在了，但蚊香厂豆腐花依然受到大众欢迎。

“这个豆腐花可以说是记录了我的中学时代吧，以前在运河路上学的孩子应该都买过欢婆婆的豆腐花。”邝女士告诉笔者，现在自己已经结婚、有孩子了，搬离了莞城，因为店铺改名（现改为昌记豆腐花），前段时间听朋友推荐慕名而来，发现原来就是小时候放学经常吃的豆腐花，“多年后再次吃到欢婆婆的豆腐花，蛮感慨的，以前中学时代的记忆一下子又浮现在了脑海中。”

街坊饭堂：口口相传的本土代表

“外面的人来吃饭，别人问他‘去哪吃饭啊’，他就回答‘去旨亭街吃排骨饭’，后来我们就把招牌做成‘旨亭街排骨饭’了。”旨亭街排骨饭的店老板介绍。据了解，“旨亭街排骨饭”原名是“隆香饮食店”，截至今年，已经开了33年。

“你要说味道吧，一时我也不知道怎么形容，但就是那种不知道吃什么的时候，我就会来这里吃，像回家一样。”正在店内就餐的林先生告诉笔者，他笑称，“在这家店开了三十多年的时间里，我的身影出现在这里得有二十多年。”不似其他的餐饮店，“旨亭街排骨饭”店里的食物制作流程是完全公开的，老板也说：“我们没有秘方。就是做街坊们的大食堂。”

店里除了很多老莞人就餐，还有非常多的外地人常客。“一开始是东莞本地的朋友推荐的，后来都是自己来的。”陈女士告诉笔者，尽管很多时候来店里还要拼桌，等位，但还是会愿意来，“挺好吃的，他们蒸的那个米饭，粒粒分明，在这里吃饭有一种在家吃饭的感觉。”

这些老店，食品制作通常依赖老一辈的“经验”，坚持着手工制作，采用原始的烹饪方法。日新月异的发展仿佛和这些老店没有关系。“让城市留下记忆，让人们记住乡愁。”