文/王心鋼

粵北山高林密，土地肥沃，雨水充沛，動植物資源十分豐富，自古以來，就是人類天然的「食庫」和「糧倉」。上山狩獵摘果，下河捕魚撈蝦，隨手播下種子，就會有收成，因而農耕文化發達，屬於土特產的東西自然不少，正如歌謠所唱：始興「北菇」三華李，仁化銀毫馬壩米；南雄黃煙加白果，樂昌香芋和馬蹄。如果列一張韶關美食名錄，南雄板鴨、釀豆腐，曲江大塘扣肉，龍歸冷水豬肚等均會列入。

這時，我們也許會發現，那些山裡長土裡生的特產代表的是農耕文化，那些粵北人愛吃的美食浸潤的是客家文化。

從馬壩油粘米到宰相張九齡的夜宵

最早進入粵北人視野的，首推馬壩油粘米。這是有考古依據的。

馬壩是人類最早的聚居地之一。12萬年前，這裡就出現了嶺南人的最早祖先——馬壩人。而馬壩油粘米原產於「石峽文化」的發源地——馬壩獅子岩兩山之間的一小塊稻田。考古人員在獅子岩挖掘文物土層時，發現了呈團狀稻穀和米粒，均已炭化；經廣東省農業科學院糧食作物研究所鑒定，為人工栽培稻。

據考證，炭化穀粒距今已有4000多年。從炭化米的粒型來看，專家認為是秈稻，粒型和現代的馬壩油粘米極為相似，由此認定馬壩油粘與其肯定有淵源聯繫。這說明，我們的祖先很早就在這片土地上種植和享用這優質水稻品種了。

正宗的馬壩油粘米用砂鍋煲飯，香味四溢，飯面泛起油光，把飯粒放到紙上有油跡留下，故稱之「油粘」，因其產地在曲江馬壩而得名。米粒細長，晶瑩潔白，質地硬韌、香滑軟熟，飯後齒頰留香，清光緒二十八年（1902年）編纂的《曲江鄉土志》中就有馬壩油粘米曾作朝廷貢米的記載。

新中國成立初期，馬壩油粘米作為地方土特產銷售到東南亞國家，上世紀50年代曾躋身於印度國際博覽會，獲得「優質米」的殊榮。近幾年，通過運用先進的選育技術並實施標準化生產，以及運用獨特的加工工藝，馬壩油粘米在保持原有品質的基礎上，米質不斷優化，1996年以來分別榮獲中國第二屆農業博覽會金獎、中國第三屆農業博覽會「名牌產品」稱號、全國第一批五類食品「QS」標誌及國家「綠色食品」標誌。

馬壩油粘米產量並不高，據說在馬壩縣城附近的幾塊田地出產的才是最好的。每年中秋、春節，馬壩的朋友都會送我幾袋「馬壩米」。飯熟了，泛着油光的米香撲鼻而來，不用下菜，也可以吃它兩碗。

粵北產稻不產麥，當地人愛用米作米粉，較有名的米粉有始興隘子「宰相粉」、翁源江尾米粉等。

「宰相粉」是唐代賢相張九齡的老家始興隘子的一種米粉，在當地也叫切粉。傳說，張九齡年少時聰慧好學，為了考取功名，小九齡常秉燭夜讀至深夜，張九齡的母親看在眼裡，喜在心裏，也疼在心頭。如何讓小九齡在苦讀的同時又能快速補充體力呢？

張母幾經摸索，終於找到了一條捷徑。她挑選優質米，用山泉水浸泡透，用石磨磨成又稀又嫩的粉漿，放入蒸盤蒸成薄薄的四方粉片，用竹篩撐着放在太陽下曬至八成干後，再用溫開水泡軟，然後幾張幾張疊好捲起來，用刀細細地切成粉絲，紮好後再曬個通透。待小九齡晚上讀書完畢後，燒開水放上一兩紮粉泡幾分鐘，就是一份美味夜宵了。張母發明的這種快食米粉因此被家鄉人民稱為「宰相粉」。

在當地，准女婿第一次進未來丈母娘家門時，一定要吃「宰相粉」，女方滿不滿意這個准女婿，從「宰相粉」中就能看出答案：當湯里加了兩個雞蛋和一些青蔥，說明女方家長對女婿滿意，祝福兩人和和滿滿，兒孫滿堂，香火永續；如果粉里沒有雞蛋，就是暗示准女婿，長輩不滿意，婚姻沒有戲……

無論是否「宰相」家的粉，這種粉還是非常好吃，煮在水裡不易爛，吃在嘴裏爽口潤滑，每次到隘子，我都不忘帶一些回家。

客家人普遍做得多的，還有用糯米或粳米做的糍粑，這也許跟客家人長期遷移、要便於攜帶有關。韶關的糍粑種類繁多，春節吃「油糍」，冬至吃「粳米糍」（又稱灰水糍），清明吃「艾糍」，另外還有「鍋巴糍」「芋頭糍」「蒸葉糍」「蕉葉糍」「燈盞糍」和「油炸白水糍」，等等。

在翁源岩庄的禮嶺，至今仍保持一種做黃糍的習慣。做成的黃糍，清脆爽口，鬆軟如糕，大小似包，繞繞韌韌。傳說乾隆皇帝也好這一口呢。

嶺南佳果，各佳其味

粵北幾乎一年四季都有水果，較出名的應數翁源三華李、曲江南華李、長壩沙田柚、始興枇杷、樂昌馬蹄等。

三華李始種於明朝嘉靖年間，清嘉慶《翁源縣新志》云：「佳果三華李出產於三華鎮。」 《辭海》註：「三華李是翁源縣的土特產。」它是粵北唯一以原產地命名的水果。

三華李是中國李屬中一種，有雞嫬李、白肉雞嫲李、大蜜李和小蜜李四個品系，尤以龍仙鎮三華村鴨湖園種植的三華李最佳。它一般在立春前後開花，夏至時節果熟上市，青綠果皮之中透出迷人的紅暈，表皮還罩有一層白色果粉，素有「江南第一李」和「嶺南夏令果王」之稱，被評為廣東省優質稀有水果。現在，翁源縣已被評為「中國三華李之鄉」。每年6月，果子成熟的時候，都要舉辦「三華李節」，吸引大批遊客前來觀光、摘果，真可謂「桃李不言，下自成蹊」。

除了三華李，還有南華李。

南華李又名竹絲李，是李果中的珍品。原產烏石蒙里，傳說是梁天監年間，印度高僧智葯三藏從印度帶來，種於烏石蒙里月華寺，後移種於南華寺內，取名南華李。

純正的南華李，種子縫合線的兩側有凹形「齒痕」，這是南華李的主要標誌。果大核小，色如碧玉，肉質嫩滑爽脆，汁多無渣，清甜可口，較耐貯藏。

枇杷是我國南方特有的名優水果，成熟於春末夏初，享有「天下第一果」之美稱。據史載，始興栽種枇杷有近500年的歷史，當地良好的生長環境，使枇杷具有果大、色澤艷麗、柔軟汁多、酸甜適度、營養豐富等特點，深受消費者青睞。因此，始興有「中國枇杷之鄉」之譽。

目前，始興已種植早鍾6號、解放鍾、大五星等優質枇杷3.3萬畝，是全省面積最大、品種最多、品質最好的枇杷基地。重新改良的始興枇杷憑藉漂亮的外形、香甜的風味，一經面世便暢銷無阻，使得其名聲更加響亮。

嶺南諸類佳果，各佳其味，但生熟可食，無需禁忌，可是馬蹄的殊優。

馬蹄，又稱荸薺，原產於印度，最早見諸記載為《爾雅》云：「芍，鳧茈。」在我國最少也有2000多年的栽培歷史。稱它馬蹄，僅指其外表，取「馬到成功」之意。樂昌素有「馬蹄之鄉」的美稱，總種植面積達1萬多畝， 產量也超過1萬多噸，以樂城和北鄉為主要產區。樂昌馬蹄以個大肉嫩、清甜多汁、爽脆無渣為特點而聞名省、港、澳，其品質最優者為樂城田洞150畝產區出產的馬蹄。每年的冬末春初馬蹄上市季節，樂昌馬蹄產品成行成市，形成長達一公里多的「馬蹄街」。除了樂昌，始興馬蹄也不錯，其產區集中在頓崗、城南等地，以頓崗產的馬蹄質最優。

四月天，南風初起，碧綠碧綠的苗兒，密密匝匝在水中搖曳，隨後於莖先端綻開了淡綠色小花，猶如根根碧玉簪兒。直到冬天，幾場霜雪過後，就可以收穫了，把一個個鮮紅扁圓的馬蹄挖出來，剝開其布滿泥漿的紅褐色外皮時，便看到其潔白甜美的內心……

在《茶經》中佔有一席之位的樂昌白毛茶

在粵北的深山中，清晨，陽光普照，雲蒸霞蔚；入夜，月露送涼、潤物無聲，萬類綠木，生機盎然。蜚聲中外的白毛茶就生長在這得天獨厚、天滋地育的地方，以仁化、樂昌產為正品。白毛茶不但「浸濃浮香」，而且對脾胃病症也有獨特的療效。

白毛茶是其名，銀毫是其字，銀白素雅，毫毛珍稀，進入其間，別有洞天。

仁化銀毫茶屬綠茶類，古稱白茅茶，又稱白毛尖，創製於明代，清嘉慶時已成貢品，原產仁化縣紅山鎮黃嶺嶂，今城口、聞韶、長江、扶溪、丹霞等鎮以及鄰近的樂昌、曲江、乳源縣都有出產。

白毛茶分銀毫茶、白毛茶、白毛烏紫、烏紫白毛和黃殼五個檔次。銀毫和白毛茶為特級和一級。其成茶外形芽葉粗壯、肥碩、色銀輝，密披茸毛，顯毫50%-90%，以其內質湯色清澈明亮、香氣清幽如蘭、滋味鮮爽甘醇且耐沖泡而著稱。

茶經道：「高山雲霧出名茶」。樂昌白毛茶以野生或半野生狀態分佈在山區密林之中。1943年，我國著名茶葉專家羅博柔教授在樂昌九峰山發現野生大茶樹，其芽梢披茸毛，命名為樂昌白毛茶，從此樂昌茶就正名叫樂昌白毛茶。

樂昌市城西北方向2公里處，有一洞天福地西石岩，仙經上云為中國七十二福地之一，素有「仙人石室」之美稱。西石岩寺始建於南朝，自唐宋以來，就是佛、道、儒三教和歷代名人的活動聖地。據佛教史志記載，當年，惠能北上學法時，曾到過樂昌西石岩，從智遠禪師學禪。約公元789年，茶聖陸羽在廣州期間，對所飲用的韶州茶讚賞有加；當時韶州茶的重點產區在樂昌，他便專程從廣州來到樂昌考究白毛茶。

一次，陸羽在西石岩寺品白毛茶之餘，興志所致便在西石岩壁揮毫書就「樞室」二字。從字義來分析，「樞」乃不停頓的中軸、中脈也。成語有「流水不腐，戶樞不蠹」指事物的關鍵或中心部位。再從「樞室」的字幅構思來看，每個字都是三尺見方，長與寬相加之數為六，二字相加長度也是六尺，正為六六相合之意。

據考證，該石刻是粵北目前發現時間較早的摩崖石刻。陸羽在「茶經六之飲」輯錄全唐名茶中記載：「韶州生黃茶，產於韶州各縣，成以樂昌為貴。」這樣，樂昌白毛茶便在《茶經》中佔有了一席之位。

南雄菜：像南雄女孩一樣火辣又溫柔

韶關是以客家人為主聚居的地區，其飲食以客家菜肴為主。客家菜與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。與潮菜比較，客家菜的口感偏「肥、咸、熟」，這與客家人以往的生活水平和習慣有關。

古時候，客家人居山而住，以耕作為生，勞動量大，因此偏重肥膩的菜式，可以為一天的體力消耗提供充分的能量；而且客家人自古生活清貧，多數人家長年累月頓頓稀飯，即使富裕人家也常食稀飯，客家人的粥水多米少，有詩形容為「吹去一層浪，喝來一條巷」，菜咸既適合送粥，又增加體內鹽分。再加上山區的草木多，不愁柴火，山區環境潮濕、病毒衍生，菜式燒熟一點，既可保飲食衛生，又可使食物烹得更香些。

最具有粵北特色的應數南雄菜。南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、燜使肉入味，善用辣椒、酸筍、蒜葉來調味，味感豐富，滿桌的菜色香俱佳，用來下飯下酒都很好。

南雄客家人的飲食與東江客家菜系略有不同，東江菜系偏「原汁原味，可口可心」，而南雄菜加多了「辣」的元素。南雄人愛吃辣椒，跟氣候水土有關。南雄地處梅嶺關口，屬「門縫天氣」，北方氣溫下降，這裡最先感應。加上山地多，海拔較高，潮氣大，即使是夏天，山民晚上睡覺也要蓋棉襖，辣椒無疑是首選的禦寒祛濕良方。你要和南雄人交朋友，得先學會吃辣椒，否則他做一桌子好菜上來，什麼鵝王煲、牛干脯、釀豆腐、炒臘鴨啊，你只有乾瞪眼的份兒。

在地理上，南雄比鄰湖南，故有「湖南人不怕辣，南雄人怕不辣」之說。在粵北，南雄人的革命性算是最強的。然而，南雄的辣不同於四川的麻辣、湖南的酸辣，是實實在在的咸辣，那辣度指數可達95%以上。如果你到邊遠的油山吃一頓酸筍炒鴨，半盆椒筍半盆鴨肉，紅的黃的褐的煞是好看，讓人饞涎欲滴。如果沒心理準備便急燎燎地夾上一塊入口，肯定會被那股從天而降的辣勁震住，一時間像失去知覺般，半天回不過神來。但是，慢慢適應過來後，你會覺得南雄菜特別有味，吃了第一口還想吃第二口，就像南雄女孩，表面是火辣，骨子裡可是極盡溫柔，就看你降得住降不住。

愛吃辣椒的人熱情好客。南雄朋友曾給我講一個經典的笑話，說是二十世紀七十年代經濟困難時期，大隊幹部領着一支工作隊來到了村裡，生產隊長交代廚房殺一隻一斤多重的子鴨招待客人。炊事員請示，工作組有七八個人，這鴨子太小，怎麼炒？隊長說：這還不容易？給我放半畚箕辣椒。正熱炒着，公社幹部又帶了一批人來檢查工作，生產隊長交代，再加半畚箕辣椒。菜快要上鍋時，縣幹部也坐着吉普車來了。生產隊長豪氣地交代，沒事，給我再加半畚箕辣椒。肉不多，辣椒我們還是有的嘛。

在南雄，有兩樣東西比較有特色，一是臘鴨，一是釀豆腐。

南雄臘鴨又稱板鴨，具有造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風味獨特、質量上乘的特點，是人們饋贈親友的美味佳肴。如果你在冬至前後來南雄，就會看見大小農貿市場，每日有數百名農民肩挑車載自製的臘鴨出售。據清代《南雄州志》記載：「雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之。」

南雄板鴨，又以珠璣巷臘巷的出名。臘巷，是珠璣巷中的行業作坊街巷之一，以精製腊味而聞名遐邇。舊時，臘巷居民以製作腊味為業，尤以臘鴨享有盛名。南返路過珠璣巷的商旅，在此都要品嘗或購買臘巷精製的臘鴨，成為他鄉宴客的上等佳肴。

釀豆腐是客家名菜之一。當年中原移民客居嶺南後，仍不改吃餃子的風俗，但嶺南缺麵粉，只好以豆腐代之。這釀豆腐原是包餃子的「變種」。記得讀小學時，老師曾教我唱一首客家童謠：「咕嚕嚕，咕嚕嚕，半夜起來磨豆腐；磨豆腐，雖辛苦，吃肉不如吃豆腐。」

南雄釀豆腐與一般客家釀豆腐不同。一般的客家釀豆腐用的是水豆腐和油豆腐，釀入的餡料以肉為主，而南雄的釀豆腐多用油豆腐包來釀，餡料則豐富多樣。其做法是用新鮮的芋頭、香脆的小蝦米，還有臘肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌勻，有些人家還會按不同口味加入不同餡料。然後把大塊的油豆腐包開個小口，把裏面的瓤挖出，再釀入早已配好的餡，放入蒸鍋蒸熟即可食用。據說，此菜出自窮山村，民家之特色菜，20世紀60年代的農村，農民原本買不起肉類，只好用糯米釀豆腐，豈知其味極佳，留傳至今。

在韶關，還有兩道名菜，一是龍歸冷水豬肚，二是大塘扣肉。

今屬武江區管轄的龍歸鎮，四面環山，奇石嶺、二獅嶺、雙頭嶺、圓崗墩嶺、橋頭嶺，形似五條蒼龍圍繞墟場院相爭回歸的威猛姿勢，古人謂之「五龍歸位」，龍歸由此而得名。1980年秋，世居龍歸鎮老街的邱學章，利用自己的老屋，開了間「美味香飯店」，推出了讓人耳目一新的菜，叫「冷水豬肚」。

這「冷水豬肚」可是邱師傅「無心插柳」而成。原來，十多年前，他在地質隊做廚師。夏日的一天，採購員買回幾個豬肚，當天用不上，天氣炎熱，那時沒有冷櫃冰箱。他為使豬肚不變質，將豬肚洗凈焯熟，放進山泉水中浸泡起來。次日，適逢地質隊領導設宴招待來賓。他便將冷水浸泡的焯熟豬肚撈起晾乾，切成小塊，排列齊整，淋上滾熱油料作為一道菜上桌，想不到竟受到好評。因而，現在自己開店，他把這道菜式取名「冷水豬肚」作為飯店的招牌菜。隨着龍歸鎮冷水豬肚的聲名鵲起，曲江、武江等地的酒樓飯店紛紛派出廚師登門向邱學章「拜師」學藝。

與冷水豬肚比，曲江大塘扣肉出名已久，肉中夾以香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中，連食兩大塊也不膩，食肆眾多，像我等胖人更為喜愛，只是有點不合現代人「飲食」習慣而已。

【粵北美食譜】

就我個人而言，不管是否名菜，只要合口味有特色就行，下面我將搜得的十餘款粵北特色美食譜抄錄於此——

1、乳源豉汁山坑螺：瑤山碧水、溪流縱橫交錯，生長在清明如鏡的山坑小溪之螺，清香爽口，味道獨特。配以豉汁、蒜茸清炒，深受食家讚賞，到韶關者，不能不品之。

2、山石韭菜：韭菜到處皆是，但山石韭菜韶關地區唯獨乳源才有。它生長在深山石坑水邊，屬野生綠色食品，味道似韭非韭，配炒瑤山臘肉更是甚佳，且齒頰留香，獨具風味。

3、瑤山煙肉：瑤胞居於深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養家豬，宰殺置於爐灶煙窗懸掛，憑煙熏干，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至達5年之久，取之而食，味道非凡！遊客至此，必食為先，而今食煙肉的人多了，此菜名氣也頗大。

4、瑤山竹筒飯：用剛砍來的新竹，截成一端留節作底的竹筒，用水洗凈，然後把充分浸泡的大米和鹹菜、烤肉等，放入竹筒內，以竹葉或樹葉相隔，濕泥封口，放進明火堆煨飯至熟，取出竹筒，劈開，飯軟香清，還略帶新竹的芬芳。

5、樂昌馬蹄酸筍牛什煲：馬蹄爽帶甜，酸筍酸帶脆，牛什香滑帶辣，混為一體，慢火開煲，其特點咸、甜、酸、辣、爽脆，口感複雜，讓人吃得有滋有味一頭汗。

6、樂昌梅花月婆雞：客家人媳婦坐月子，補身體，食足一個月方能恢復元氣。農家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，非坐月者也垂涎三尺。

7、樂昌廊田椒鹽蠶蛹：蠶蛹含豐富蛋白質，椒鹽製作避其蠶腥味，皮酥香而肉滑口，食起來趣味無窮，營養價值極高，今流行於民間，號稱為水酒阡陌美食。 

8、香芋臘豬手煲：樂昌北鄉香芋以香而綿軟聞名嶺南，而「芋頭」又有好意頭之意。當地農家慣用豬手煲之，臘香味與芋香味融為一體，其味極佳，成為農家一名食。 

9、白果玉盞：南雄白果名譽東南亞。用白果配菜，口感酥爛香甜，清鮮淡雅，還可開胃健脾，營養豐富。民間製作的白果玉盞，既滿足了口腹之慾，又遂了養顏的心愿。

10、南雄酸筍鴨：酸筍炆鴨，到處皆有，唯獨南雄出名，原因是該地農家腌制的酸筍味道獨特，爽脆無水漬味，酸味醇而不嗆喉，與無腥味的水鴨炆之，聞而不腥，酸而不膩，讓人胃口大增。

11、丹霞臭豆豉魚：丹霞山錦江之魚，是遊客用餐必點的享用佳肴。最頗具特色的算是臭豆鼓魚：採用民間古傳的臭豆豉燜魚，聞起來臭，吃起來香，回味無窮。

12、田螺香煲：仁化的鄉村人家，屋前屋後皆種有一種獨特香味的檳榔草，陽春三月，採摘其葉拌田螺一起煲之，甜香味獨特可口，有驅寒祛濕之功效。由於其歷史悠久，今擺上餐桌便成為一鄉村家常名菜。

13、翁源六里油水雞：油水雞，即鮮雞切件，用水慢水浸熟，使之清中托鮮，淡中求濃，原汁原味，以致芸芸食肆中，一枝獨秀。

14、翁源爽脆肉丸：新鮮豬肉，用手工傳統方法棒槌拍打成糕漿，伴以食粉製成的肉丸，與普通肉丸大不相同，其特點：爽脆嫩滑。至今翁源仍保留這一民間傳統料理，深受食客偏愛。

15、翁源花雕蓮藕：翁源粉蓮修長絲密，粉質鬆軟，蓮香味濃郁，名譽南粵各地。用花雕酒煲翁源蓮藕，清甜甘香，味之精微，口不能言也，乃當地民間特色美食一絕。

16、曲江樟市黃豆腐：樟市鎮位於曲江下游，依山傍水，一年四季，雨水充沛，農作物以黃豆成為豐產，逢年過節每家必做豆腐，且用磨石磨漿，鹽滷凝塊，保留着古石器時代的傳統製作，其鮮嫩味道比現代機械製作好吃，特別是表層配以野生黃果仔汁上色，既祛豆腥味又使豆腐更鮮亮，因此聞名，堪稱一絕。

17、曲江農家蒸豬紅：豬紅，在食家的眼中是不上桌的，但曲江樟市蒸豬紅，農家巧手蒸出全豬特有的味道：用油渣、粉腸、豬肝摻入混其中，使之入口鮮、嫩、滑，細嚼有質，讓人瞬間有吃全豬的感覺。 

18、靈芝毛桃湯：新豐靈芝毛桃湯料，被南粵稱之為「土特湯皇」，無論煲什麼肉類都能香溢滿樓，有如香妃散發之香，誘人至極。

19、新豐鵝醋缽：挑選上好品質的農家土鵝，整鵝蒸煮後白切，再搭配上由鵝血、酸蕎頭（酸梅）、醋等盡心泡製的鵝醋醬，肉質鮮嫩，肉香馥郁醇厚，甜酸可口，是新豐沙田鎮逢年過節招待賓客必不可少的一道菜。

【創作手記】粵北的糧食養育了我

1983年1月，少年的我隨父母工作調動，第一次踏上韶關的土地。眨眼間，我已在韶關生活了39年。我像一棵移植的樹，早把根系深扎在這片神秘的熱土上。這裡有我的大學我的青春我的工作我的愛情我的親人我的摯友，我的文學之路也從這裡啟程。

在韶39年來，我有不少到外地出差或旅遊的機會，或者說，在一個地區待久了，心裏有一種「勝利大逃亡」的渴望，然而一旦「逃亡」成功，在外面漂泊四五天後，我便漸漸產生歸家的念頭，這歸家的路標有個準確的方向：韶關。當踏上韶關的土地，呼吸着這裡的空氣，凝視着這裡的山水的時候，心裏便有一種如釋重負之感。「久居他鄉是故鄉」，這是我在南雄珠璣巷讀到的，當時腦中電光一閃，我被這句話擊中了。

在這期間，我先後創作了20餘部長篇文學作品。如今，回過頭來總結，我有些驚訝地發現，這些作品幾乎全是以粵北的現實和歷史為題材，我用自己的筆，打造了一個文學的粵北。如果要談到粵北對我有什麼影響，似乎可以這樣表達：是粵北的糧食養育了我，粵北的山水滋潤了我，粵北的文化陶冶了我。

也正因為創作採風的緣故，我走遍了粵北的山山水水，也嘗遍了粵北各種美食。由於韶關在南嶺的獨特位置，形成了較為獨特的粵北美食文化，而這種文化體現出很強的地理性、生態性和包容性。我一直想寫一篇有關粵北的大文章，從介紹粵北特產和美食切入，站在人文的高度，審視整個粵北，把我的所觀、所感、所思，全部融入其中，努力挖掘粵北美食的歷史底蘊，提升粵北美食的文化內涵，把一個神秘、美麗、新鮮、真實的粵北介紹給朋友們。這其中，既有散文的筆法，濃墨重彩地展現粵北厚重的人文歷史，又以紀實的手法，親歷親為地講述粵北美食背後鮮活神奇的故事，並以寫意的手法，袒露一種詩化的心情，捕捉美的瞬間。本文或許只是個開篇。我在《韶州新賦》對粵北美食有如此介紹：「尋美味於瑤家山寨，品佳肴於客家圍樓。板鴨黃煙銀杏果，木耳香菇三華李；北鄉馬蹄張溪芋，白土月餅馬壩米。羅坑茶中說童趣，石塘酒里解鄉愁。」

【作者簡介】

●王心鋼

筆名罡風。中國作協會員，廣東省作協第九屆主席團成員，廣東省作協殘聯分會會長，韶關市作協常務副主席。已發表、出版文學作品700多萬字，主要有文學傳記《張發奎傳》《薛岳傳》《大唐名相》《大宋名臣余靖》、長篇小說《槍與玫瑰》《水滴》、長篇紀實《潛流》《粵軍抗戰記》《鋒面雨》《赤焰》、散文集《品讀粵北》、小說集《紫色圈》、詩集《春語呢喃》和評論集《想寫就寫》等。作品獲廣東省「五個一工程獎」、廣東省魯迅文學藝術獎、全國城市出版社優秀作品一等獎、廣東省首屆圖書出版獎、廣東省優秀報告文學獎和首屆韶關市文藝創作風度獎等。