“无鸡不成宴”，广州人对鸡的偏好，从粤语文化中拿“鸡”指代、借喻可见一斑，各种“鸡”的俗语、词汇、谚语、歇后语等多姿多彩：“执死鸡”指幸运，“腾鸡”指荒乱，“捞鸡”指好结果，错过机会叫“走鸡”，无证车辆叫“野鸡”，三轮摩托叫“三脚鸡”，两轮摩托叫“卟卟鸡”，不好的结局叫“谢鸡”；有一种懒惰叫“偷鸡”，有一种安静叫“静鸡鸡”，有种湿身叫“落汤鸡”，有种胡子叫“二撇鸡”，有种爱的印记叫“咖喱鸡”，有种参与叫“咪走鸡”，有种陷阱叫“黄脚鸡”，连一块钱也叫“一蚊鸡”……

广州人吃鸡，白切鸡只是其中的一种，豉油鸡、盐焗鸡、市狮鸡、太爷鸡大家也耳熟能祥，太眼强的桑拿鸡算是一绝，而小洲村“菜园鸡煲”的啫啫鸡，如果没吃过，真的是“走鸡”。

通过百度地图的指引，可以准确地到达“菜园鸡煲”的地址，这是一个真正的田园，经过“鹅公村”，前面已经不见水泥路，相信导航，继续往前就是。餐厅一半是吃饭的，一半是种菜和养鸡养鹅，菜地和养鸡养鹅的地方，一条小溪就是楚河汉界，否则这些菜就给鸡和鹅吃完了。鸡和鹅肯定是在别的地方养大后再运过来这里放养，这么小的地方，不可能养得了这么多家禽，但是，现点现杀足够新鲜，这点城里的饭店没法做到。

啫啫鸡煲是这里的拿手菜，一只去毛去内脏的鸡，只占了啫煲三分之一的份量，目测约一斤多一点。掀开煲盖，一阵鸡肉香伴着酒香扑鼻而来，用勺子再翻一下，“啫啫”声阵阵，口水流了一地，几对筷子一起伸向瓦煲，这份迫不及待，再有涵养的人也忍不住。鸡肉嫩滑多汁，这源于对温度和时间精准的把控。鸡肉现宰后斩件，酱汁入味，烧热瓦煲后倒下鸡块，淋上广东米酒，高温快速地焗熟，鸡肉核心温度达到65℃，蛋白质收宿，这就已经熟了，富含鸡肉风味的汁液还留在鸡块中，这就是“嫩滑多汁”。与此同时，鸡肉的外表已经高达140℃以上，大分子的蛋白质分解为充满鲜味的氨基酸，焦化的表皮带来混杂着的花香和坚果香，这就是“香气十足”。滚烫的鸡块，诱人的味道，让人顾不得高温，鸡块在嘴巴里翻滚，变换着位置，确实受不了的话把嘴巴张开，倒吸一口冷气，也不愿意把鸡块吐出来，这样一块接着一块，几个回合，一煲鸡就只剩下鸡头和鸡脚了，再来一煲，也是秒光。

五指毛桃浸鸡也是受好评的必点菜。五指毛桃是桑科植物裂掌榕的根，老广用它来煲汤，带有迷人的椰奶香味，这种味道来源于五指毛桃中所含的有机酸、氨基酸、三萜和香豆精。《药典》记载，五指毛桃味辛甘、性平、微温，具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效，可以治肺结核、气管炎、胃痛、水肿、闭经、产后瘀血、白带、乳汁稀少、乳腺炎、睾丸炎、风湿痛、跌打损伤等等。现代科学证实补骨脂素为五指毛桃的主要活性成分之一，具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用。这种迷人的椰奶香与鸡肉的香鲜搭配十分合拍。将五指毛桃用高压锅煲出味道，移到铁锅里加热至汤水翻滚，倒进鸡块后熄火，五指毛桃汤把鸡肉浸熟，鸡肉的味道留在鸡块里，鸡肉嫩滑，汤水浓香。

“菜园鸡煲”菜单上还有不少想想估计也不错的“鸡鹅菜”，吃了三只鸡，蒸鸡、碌鹅只能留待下次品尝了。98元一只鸡，不可能是全程散养的走地鸡，但鸡有鸡味，估计现场宰杀贡献最大。动物死后，短时间内肌肉是放松的，此时如果立即烹煮，肉质会特别柔嫩。对鸡肉来说，这个“黄金时间”不会超过一个小时，之后，由于肌纤维能源耗尽，肌肉纤维的控制系统失效，蛋白丝收缩，纤维便因此固定住，肉质因此变得坚硬，大量乳酸的释放，也让鸡肉的鲜香变得逊色，这就是“尸僵反应”。“菜园鸡煲”现点现杀玩烹，所以嫩滑鲜香。

我们八个人还点了几个菜，榄角蒸边鱼，火候掌握的真好，鱼嫩滑肥美；鸡杂炒丝瓜，丝瓜甜脆，好吃得又追加了一盘；豉油王鹅肠就一般了，火候有点过，已经不再爽脆；豆豉鲮鱼油麦菜也还不错，如果用鸡油或鹅油炒，会更有风味；鸡油焗饭妙不可言，虽然只是“普通”的煲仔饭，但鸡油的参与，让米饭更加饱满，米香带给人们的满足和脂香带来的酣畅，在一碗鸡油焗饭中得到完美体玩。一碗下肚还想再来一碗，可惜已经见底，八个人叫了一个大份的，只够一人一碗，再煲又要等二十分钟，只能作罢，下次去，一次点两煲！

也有不足之处，就餐餐桌几米远就养着鸡鸭，多少有点不太合适的味道，餐厅四面敞开，夏天只能靠风扇降温，估计那时就餐环境就无法忍受了。这顿饭八个人吃了530元，人均不够70，真是划算，这个餐厅，值得再次品尝！