“豌豆的嫩头，我的家乡叫豌豆头，但将 ‘豌’字读成‘安’。云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。我的家乡一般都是油盐炒食。云南、四川加在汤面上面，叫做 ‘飘’或‘青’。不要加豌豆苗，叫‘免飘’；‘多青重红’则是多要豌豆苗和辣椒。吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤中推进一大盘豌豆颠，美不可言。”

这段话是抄的，源自美食大家汪曾祺先生的《食豆饮水斋闲笔》。文章写于1992年，那时我刚参加工作几个月，领导不放心让我独当一面，做的是文字修改、校对工作，闲得蛋疼的我对这段文字还认真地“修改”了几处标点符号，觉得分号和有的句号有可商榷之处。汪老的文字一向平实温暖，内容也是丰富得很，简单几句，把豌豆是什么，将几个地方不同的叫法和做法写得明明白白。

把食物讲明白可不是一件容易的事，明明是豌豆的嫩头，叫豌豆尖才对，可在广东，它居然被称为“豆苗”。把豌豆的嫩芽连叶带茎掐下来，过后还会继续生长，而“豆苗”，准确地说，更像是“豆芽”，将豌豆泡发后给水，或者土等营养物，就能长出翠绿的豌豆苗，它是刚生长出来的豌豆，掐下来也就结束了它的一生了。这个错误的叫法，由于“约定俗成”，错的也就变成正确的了。老广不仅“豌豆尖”叫成“豆苗”，还把豌豆叫成“荷兰豆”，这种南北极大的差异，源自于豌豆传入中国两条不同的路径。

豌豆原产地中海和中亚地区，在我国，它还有其它名称，比如青豆、麦豌豆、寒豆、雪豆、毕豆、麻累、荷兰豆、回鹘豆，最后两个名称“回鹘豆”和“荷兰豆”，就说出了豌豆传入我国的两条路径。一条路径是由中亚，经我国西北传入，时间最迟不会迟于汉朝。成书于战国到西汉之间的《尔雅》，里面就有“戎菽豆”，有专家推断应该是豌豆，但更多专家认为是大豆。“戎”是古时西部地区少数民族的统称，大豆和豌豆都从中亚经由我国西部少数民族传来，我更倾向于是大豆。到了东汉，当过辽东太守、尚书的农学家、文学家崔寔（shí），写了反映东汉晚期世族地主庄园全年的家庭事务计划的《四民月令》，据说里面就有栽培豌豆的记载，如果此说是真，就可以比较确切证明那时豌豆已经到了中国。我手中比较确凿的证据是北魏贾思勰在《齐民要术》“大豆第六”中说到：

张揖《广雅》曰：“大豆，菽也。小豆，荅也。豍豆、豌豆、留豆也。”

这里就提到了豌豆，说“豍豆和豌豆都属于留豆”，“留豆”不是一种豆，而是说这些豆越冬二年生。《广雅》成书于三国，作者张揖是魏明帝时的博士，他鉴于《尔雅》一书所集训诂很不完备，对《尔雅》做了“扩版”。《广雅》的这番记述，佐证了豌豆在三国前就已经到了中国。至于为什么叫“豌豆”，李时珍在《本草纲目》中说得很明白：“其苗柔弱宛宛，故得豌名。”

另一条路径是由荷兰人和华侨从海路带到中国东南沿海，时间大约在17世纪。那时荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚、台湾和南洋诸岛，从世界各地带来各种舶来品，荷兰豆便是其中之一。乾隆初年的《台湾府志》中就记载：“荷兰豆，种出荷兰，可充蔬品煮食，其色新绿，其味香嫩。”荷兰豆先是在台湾种植，漂洋过海的华侨们又把它带到东南沿海，老广就沿习了“荷兰豆”这一叫法。

从汉朝就到了中国的碗豆，为什么不由北方扩展到南方，而是等到十七世纪后才由荷兰这条路径到广东呢？答案是农业科技的进步。豌豆本为半耐寒性作物，喜温和湿润的气候，不耐燥热，适宜的地方是我国的中部，西部和东北部地区，比如四川、河南、湖北、江苏、青海、江西就是豌豆的主产区，在农业科技不发达的古代，相对高温的广东，不太适合豌豆的生长，直到十七世纪，荷兰人把豌豆带到台湾和东南亚，那时的农业育种水平已经比较高了，培育出适合高温环境的豌豆，于是在广东落地生根，被称为荷兰豆。物种的进化很神奇，豌豆很接地气，适应不同地方的气候，长出的样子略有差别，这让不同地方的人很容易有意见分歧，好玩的是，在荷兰，荷兰豆被叫为“中国豆”。

南宋林洪在《山家清供》里写了一个元修菜：

东坡有故人巢元修菜诗云。每读“豆荚圆而小，槐芽细而丰”之句，未尝不实搜畦垄间，必求其是。时询诸老圃，亦罕能道者。一日，永嘉郑文干自蜀归，过梅边。有叩之，答曰：“蚕豆，即豌豆也。蜀人谓之‘巢菜’。苗叶嫩时，可采以为茹。择洗，用真麻油熟炒，乃下酱、盐煮之。春尽，苗叶老，则不可食。坡所谓‘点酒下盐豉，缕橙芼姜葱’者，正庖法也。”君子耻一物不知，必游历久远，而后见闻博。读坡诗二十年，一日得之，喜可知矣。

这是一则一头连接着美食，一头连接着友情的感人故事。苏轼因乌台诗案后，开始了他人生一贬再贬的苦难历程。第一站来到了黄州，职务是“团练副使”，其实是挂个虚名，无职无权，相当于“监视居住”，只有一份微薄得不足以养家糊口的工资。彼时的状况，苏轼自述“只影自怜，命寄江湖之上；惊魂未定，梦游缧绁（léi xiè）之中。惟悴非人，章狂失志。妻孥（nú）之所窃笑，亲友至于绝交。疾病连年，人皆相传以为死”。所幸当时的黄州太守徐君猷对苏轼关爱有加，在苏轼居住地的东边划了数十亩坡地供其躬耕，以解乏食之困，苏轼自此取号“东坡”。

“亲友至于绝交”，但还是有例外的，其中就有苏轼的老乡巢谷。巢谷，字元修，能文能武，义薄云天，从四川徒步来到黄州看望苏轼，带来了家乡的蔬菜“巢菜”的种子，苏轼就在“东坡”上播下了巢菜，巢元修也留在黄州陪伴苏轼一段时间，并负责教授苏轼的两个儿子。苏轼为此写了一首诗《元修菜》记述此事，诗有小序云：

菜之美者，有吾乡之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：“使孔北海见，当复云吾家菜耶？”因谓之元修菜。吾去乡十有五年，思而不可得。元修适自蜀来，见余于黄，乃作是诗，使归致其子，而种之东坡之下云。巢元修所说的“使孔北海见，当复云吾家菜耶？”，意思是：假如孔融见到了巢菜，一定会说是我们老巢家的菜。孔北海就是孔融，这事怎么与孔融扯上关系呢？

对，这里的孔融，就是“孔融让梨”的孔融，这与南朝刘义庆《世说新语·言语第二》的一个故事有关。说的是孔融十岁那年随父亲到达京城洛阳，当时，名士李膺在洛阳任职，如果不是名士或者他的亲戚，门人一般不通报。孔融想看看李膺是个什么样的人，就登门拜访。他对门人说： “我是李君的亲戚。” 守门人通报后，李膺接见了他。李膺问他说：“请问你和我有什么亲戚关系呢？” 孔融回答道：“从前我的祖先孔子和你家的祖先老子有师资之尊（孔子曾向老子请教过关于周礼的问题），因此，我和你也是世交呀！”当时很多宾客都在场，对孔融的回答十分惊奇。后来太中大夫陈韪来到李膺府第，宾客把这件事告诉他，陈韪却不以为然地说：“小时候聪明，长大后就不一定聪明。”孔融立即反驳道：“那么您小时候一定很聪明吧。”陈韪无话可说。

少时了了，大未必佳

孔融是孔子的第二十代孙，但李膺不一定是老子李耳的后代，有个姓就扯上关系，所以巢谷说巢菜是“吾家菜”，苏轼则更进一步，干脆把“巢菜”叫为“元修菜”。林洪只关注苏轼的《元修菜》这首诗本身，没有去认真研究这首诗的序，不知道“元修菜”就是巢菜，而巢菜就是碗豆尖，“读坡诗二十年，一日得之，喜可知矣。”不过这怪不得林洪，古代文人作诗喜欢用典，弯弯绕绕太多，联想和资料不够丰富，还真不好理解。巢谷给苏轼带来了家乡的巢菜，苏轼自此在异乡也能吃到家乡的豌豆尖。人在落泊时，尤其容易思乡，家乡的豌豆尖，既解乡愁，更解爱恨情仇，苏轼的仕途急转直下，但他的文学成就却迎来了波澜壮阔的一个个高峰，其影响力至今无人能望其项背。

巢谷陪伴了苏东坡十个月后走了， 他是个不媚上的人，这一个性在苏轼复出后表现得淋漓尽致。元丰八年，苏轼东山再起，奉诏赴汝州就任，不久又入汴京，可谓飞黄腾达，青云直上。其时，他的弟弟苏辙更是官拜参知政事，相当于副宰相，兄弟二人“内翰外相”，位高权重，荣华造极。然而，这时巢谷却不见了，当苏东坡思念巢元修，并托人四处打听，仍不知其在何处。待苏轼再次贬谪海南时，已经七十三岁的巢谷，不顾“其老且病”，先是到循州，即今天的广东龙川看望被贬的苏辙，又从龙川欲万里步行到海南，见孤危中的苏轼。苏辙制止他说：“君意则善，然自此至儋数千里，复当渡海，非老人事也。”巢谷说：“我自视未即死也，公无止我！”苏辙制止无效，见他只有不足几千钱，“予方乏困，亦强资遣之”，虽然自己也困难得很，硬是凑了点钱给巢谷当路费。

巢谷带着苏辙资助的钱，雇了一个人当帮手就出发去海南了，到了新会，这个帮手携款逃跑，巢谷一路追到新兴，终于抓住这个“蛮隶”，可惜一场大病让巢谷一病不起，最后死在新兴。巢谷也因此与广州结缘，据说巢谷葬于广州白云山，巢谷之子巢子寅一族也落户于从化吕田，今天从化吕田黄迳巢氏大宗祠所供巢氏始祖就是巢谷。

尽管巢谷与广州结缘，但被苏东坡称为“元修菜”的豌豆尖却始终没能成为老广的贵宾，老广喜欢的还是菜心、生菜等，豌豆尖偶尔出现，也是路人甲。而在四川和江浙沪，豌豆尖才是蔬菜中的主角，不论炒还是烫，打火锅还是做凉拌，那股清香和纯粹，都是那么的与众不同。巢谷与苏轼、苏辙的友谊，豌豆尖可以见证，四川人对豌豆尖的热爱，也几乎到了偏执的地步，四川有资格把豌豆尖做为他们的代表菜。川人的性格，自带着执着和认真，朋友圈中的四川朋友，也是认真的与你相处，那种真诚也令我感动。四川的朋友，我们下次相见，可别忘了再上一碟豌豆尖。