一个地方的魅力往往与美食密不可分,独具地方特色的美食,似乎在无声述说着当地的故事。记住一个地方,从味道开始,让我们一起来寻找东莞市长安镇厦边社区居民记忆中特有的美味——“黄皮鹅”。
2000年10月,东莞厦边社区居民莫广林与朋友到广西农村游玩。时值傍晚,他被一阵香味吸引,寻味来到一户人家,只见桌上放着一盘烹制好的鹅肉,色泽金黄、香味扑鼻,主人称这道菜为“烤土鹅”。莫广林得到主人的同意,试尝了一口后,觉得满嘴都是黄皮叶的清香,风味十分独特。莫广林便虚心向该村民请教,学习这道菜的制作方法,并将这门手艺带回厦边社区。
后来,莫广林多次制作该菜式,同时也进行多次改良,使得其口感更接近本地人的口味,并将其取名为“黄皮鹅”(也称“黄金鹅”)。由于这道“黄皮鹅”色香味俱佳,身边的亲朋好友听闻后纷纷前来品尝,对其赞不绝口。其中有不少人向莫广林求教“黄皮鹅”的制作方法,莫广林毫无保留。
就这样,一传十,十传百,2007年前后,“黄皮鹅”逐渐传遍整个厦边社区,再由社区传遍整个长安镇,最后便有了现在这道清香味佳、肥而不腻的长安美食——“黄皮鹅”。
新鲜出炉的“黄皮鹅”,外皮金黄,弥漫清香。(来源:东莞市长安镇厦边社区)
黄皮叶苦,性平,具有疏风解表、除痰行气之效。鹅肉含有大量的不饱和脂肪酸,是全价蛋白质,属优质蛋白。经过烤制,黄皮叶味充分融入鹅肉,在提升口味的同时,产生了“1+1>2”的营养效果。
“黄皮鹅”是东莞厦边社区居民记忆中特有的美味。(来源:东莞市长安镇厦边社区)
“黄皮鹅”不仅是厦边社区的一种味道,也是社区居民的一段记忆,更是一片乡情,其中的滋味、情怀让家乡游子难以忘怀,让千万来客回味无穷。