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【名家说岭南·江冰】广州湖北菜,楚天烩一坊:每一个独特的美味,都是一段故事的
来源:羊城晚报-云上岭南 发表时间:2025-06-13 16:30

“重忆楚时味,只品现时鲜”——刚食汉正街,又见楚天坊。朋友圈热情,友人邀请再食湖北菜。不由想起那几句诗:

“才饮长沙水,又食武昌鱼,万里长江横渡,极目楚天舒”。

湖北菜与湘赣菜多有交集,但楚地底蕴深厚,文化多元,各地又有各地特色。鄂东偏蒸菜、鄂西偏辣、鄂北偏咸鲜、鄂南偏甜鲜,饮食文化多姿多彩。

据说湖北菜的核心特色:

水产为本、蒸煨见长、鲜香微辣、原汁原味,善用莲藕、糯米等特色食材。

广州鄂菜声势不大,但一看牌子,此店归于汉正街一号五家连锁,亦是广州菜中鄂军一支,甚好甚好。

武汉莲藕排骨汤,洪湖藕确实一绝,够甜够面,入口软糯;秘制甲鱼,楚人待客首选硬菜,上佳补品;小小芋头仔炖汤,别有清香;

腊肉藜蒿,荤素搭配绝好,亦成名菜,20年前食江西鄱阳湖野生藜蒿异香,印象深刻;霉豆渣腊猪蹄与湖北蒸鱼糕,首次品尝,湖北特色鲜明:

豆腐渣让其长毛发酵压成豆饼,豆香与腊猪脚交相辉映;鱼肉刮下加蛋清蒸成鱼糕,切片上桌,极细腻,味鲜美。

同桌武汉友人讲了自己父亲——抗美援朝湖北老兵的故事:

卧冰埋伏时军用水壶里装满高度白酒,靠喝上一口暖和一阵子;唯有白酒不会冻结,而换作饮水就成冰墩子了。

这个细节让我怦然心动,刹那间回到抗美援朝冰天雪地的战场。

这位老兵年老时以做湖北菜为乐,自己研制的扣肉极有特色,至今子女无法复刻——却成为怀念父亲温暖的记忆:

儿时烟气缭绕温馨温暖的厨房,我边玩边看着父亲和哥哥,一人夹着一块做扣肉的臀尖方块肉,另一个用烧红的烙铁耐心把肉皮烙至金黄……

恰恰呼应了我喜欢的两句话:

每一个独特的美味,都是一段故事的开端。

而当美食与人生相遇,瞬间便能点燃内心的火花。

食在广州,食天下菜,其内涵无比丰富呵。

2025-6 广州

【名家简介】

江冰,广州岭南文化研究会会长、广东省文化学会副会长、广东财经大学教授。

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