广州博物馆与中国大酒店合作的“消失的名菜”第五季发布会晚宴，在中国大酒店举行。这是一座环境颜值品味顶流的广州酒店。

晚宴缘起于广州博物馆编了一本追溯民国粤菜的书，名为《消失的名菜》。

他们收罗了博物馆馆藏的大量民国菜单，经过挑选，找出最具代表性的，再用一套理念以及高超的出版技术、精湛的装帖设计，让名菜的菜单重见天日。

同时，中国大酒店徐锦辉厨师团队与广州博物馆的朱晓秋团队携手并肩，将这些名菜复活，重新回到餐桌上。

多么美妙的创意！

可谓让“食在广州”增添一道美妙风景，也共同书写了一段跨界合作的佳话：

博物馆+文创，文物+名菜，酒店+市场。

此活动巳延续五季。

第五季名菜发布晚宴的八道菜，仅听名字就会引发食欲与无限遐想。

“如意锦盘”打开盖子，五样食物：白云猪手、鱼肉烧卖、金沙酿排骨、家乡炒抽皮、蹄露鉢仔糕；每样一小块，让你细细品味，若不对着菜单，外行很难一下判断出真正食材。

汤品“西瓜鸡”，用西瓜皮煲鸡，瓜皮清新与鸡味融合，用“夏天的味道”挑战最顶级的广州汤品。

“麻椒脆皮花胶”对古籍菜单的复活，其变化在于内掺四川麻辣细粉，热油轻炸，热度尚存时即上餐桌，口感妙不可言，川粤小小碰撞一下。

“石上鸣秋蝉”巧用石斑鱼与虾滑，做成一只夏蝉，蝉翼生风，形神兼备，夏天诗意浓郁，让我不忍下箸。

“葱香麒麟蛋”对老食谱高度还原，多种馅料腐皮裹成蛋型，油炸致外皮金黄酥脆，尽显粤菜粗料精做的深厚功力。

“上汤虾皮饺”妙在虾皮制作工艺，新鲜虾肉细剁成蓉，与面粉揉合制成面皮，内馅融合鲜虾鸡肉猪肉等食材，包裹后捏成元宝状，上笼蒸熟，既好看又好吃。

“猪油捞饭”则是“最惊艳的日常”：童年记忆。南方人吃米，北方人吃面。所以一碗白米饭是抵御饥饿最好的食物。

浇上祖父母一辈就爱的雪白猪油，佐配蚝油酱油以及葱花；一碗寻常米饭，惊艳出品：

瞬间唤起童年记忆，让人倍感温暖。这亦是美食家蔡澜用“感激眼泪”来表达的猪油捞饭，看似寻常最奇崛。

“陈皮红豆沙米雪糕”，一碗甜品收尾。软糯红豆，与雪脂般米香雪糕美好携手，清雅无比地于舌尖滑开……

我久久回味广州老菜谱复活的美好晚宴。

“消失的名菜”项目组用心用力，今年同时举办广州博物馆·中国大酒店“博物馆双语讲解大赛。”

发布会当日举行决赛。广东外语外贸大学十名决赛选手先后上台。主题：“博物馆里读广州”。

先用英文推荐广州名菜，随后AI提问，10秒思考后当场回答。

“先烤后蒸”工艺如何体现广府人“以本土智慧转化外来技艺”、“如何运用新方法平衡江南百花鸡复杂工艺与快节奏生活”、“为何街头小吃比高端宴席更能抵御文化变迁？”……

类似问题难度不小，AI提问要求即时回答。

广外大学生有一定阅读基础与应变能力，英文讲述，中文回答。可以看出在粤菜上下了不少功夫，大多应对自如，观点鲜明，颇有说服力。

大赛用直播影响社会，普及粤菜知识，其中历史文化民俗内容为背景，琳琅满目，美不胜收。

主办方广州博物馆与中国大酒店，用心良苦，可圈可点。现场观看趣味盎然。传播用力，值得点赞。

粤味无疆 世界共语。其关键词或可归纳为：消失、复活、生命感。

味道或许终会消逝，但探索勇气可贵，返老还童，生命延续，岭南文化永远年轻。

食在广州，名不虚传。风生水起，又添新篇。夜色温柔，粤菜美好。

2025-6 广州

【名家简介】

江冰，广州岭南文化研究会会长、广东省文化学会副会长、广东财经大学教授。