□赖俊权

“冬至酒，留到明年九月九。”客家酿酒，是时光沉淀的明珠，冬至时节的水，醇美非凡，所酿之酒可久藏且口感绝佳，故而冬至酿酒成为客家人不变的习俗。

我出生于梅县农村，小时候经常看母亲和邻里大娘酿酒。儿时，冬至酿酒是头等大事。彼时秋收已过，农事闲暇。母亲从粮仓取好糯米，洗净浸泡后，置于饭甑慢慢蒸熟，饭甑中的糯米在灶火的舔舐下，渐渐散发出诱人米香，蒸至外硬内软有弹性时，放凉与酒饼、红曲混合放入缸中发酵，盖上盖子，周围放上稻草或棉被保暖，记得缸盖上还放本书籍和菜刀，谓之辟酸，数日后酒香浓郁转至酒瓮，用盖封口和纱布袋盖住，使用时将酒坛搬出，经火炙烤、沉淀，娘酒始成。传统酿造工艺包括浸泡、蒸煮、拌酒曲、落缸、发酵、接酿、澄清、炙煮等多道工序。

记忆深刻的是酿酒当天全家都吃糯米饭，软糯香甜，糯米饭加上白糖。儿时物质贫乏，糯米饭放开喉咙吃两碗是件美好的事。糯谷是自家种的，从种到收，晒干舂成糙糯米，再酿成酒，这中间蕴含农人的汗水和心血。客家人认为冬至吃糯米饭对身体有益，可强身健体。

在客家地区，娘酒主要由家中妇女酿造，酿造娘酒恰似她们心灵手巧的写照，是客家妇女吃苦耐劳、聪明好学的体现。旧时对客家女子美德包括“灶头锅尾、针头线尾、田头地尾、家头教尾”。客家地区田园稀少，男人们告别妻儿去外地谋生，女人便担起了家庭重担。娘酒温润育人，是女子智慧和传承手艺，她们常有“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年酒的师傅也不敢大意，妇女们常在一起比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。在客家的饮食世界里，红曲是常用的“天然调色剂”，无论是酿酒还是蒸味酵粄，添入红曲，色泽诱人，且有益健康。

客家娘酒度数低，好入口。姜酒鸡、羊肉酒、鸡蛋煮酒，就连早餐的三及第汤也需放点娘酒，男女皆宜，喜庆寿宴、逢年过节、交际待客、婚嫁喜庆、款待亲朋好友都离不开酿好的娘酒。记忆最深还是每逢春节，用大酒壶把酒盛起来，大碗喝酒，大块吃肉，欢声笑语回荡在屋舍之间，这便是客家年节浓墨重彩的欢乐画卷。

客家人除了自饮娘酒外，还把娘酒当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”；如果客家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜；女人坐月子是件大事，不管夫家还是娘家都早早提前酿酒。客家女子坐月子时用酒煮鸡补身体，所以客家人自出生起，就闻着娘酒煮鸡的味道，对娘酒有着很深的记忆。

作为世界上最古老的酒类之一，客家娘酒的历史可追溯到晋代，距今已千年有余。娘酒，千百年来承载着客家人传宗接代的食补重任，是客家饮食文化中最具仪式感的元素，它既是生活给客家人的奖赏，也是客家女人对生活的贡献。一眼山泉，一捧新稻，一把炙火，一段岁月。客家人的娘酒文化美丽独特，娘酒煮鸡、娘酒荷包蛋随处都有，在客家习俗文化里，娘酒总是相伴左右，一杯下肚，酣畅淋漓，暖意融融。

江流奔涌，岁月逶迤，牵引着我们，儿时记忆，稍纵即逝。有时候想现在的孩子缺少些什么，在这衣丰食足、智慧科技发达时代，关于那个纯真朴实的年华，好像离我们越来越远，而客家娘酒，却一直伴随着我们，虽然现在大街上都可以买到，但儿时温馨记忆、那段历史，却如陈酿的美酒，愈发醇厚，令人回味。

乡情如酒，是一根牵动远方游子无形的线，是对家乡一山一水一草一木的惦念。读清·李象元翰林《山居新成》“白云生处是我家，蔬有葱葵蔓有瓜。冬至糯收多酿酒，春分雨润早尝茶……”在青山绿水的乡村，炊烟袅袅，瓜果飘香，更有传承千年的娘酒为伴，于一年辛勤劳作后，酿酒庆贺，是对丰收喜悦的深情礼赞，同时迎接游子回家过年和为来年准备。一杯娘酒，寄托如丝如缕的乡愁，客家儿女无论身在何方，心中最念的，仍是家乡一抹乡愁，以及对故土眷恋的深情记忆。