去过欧美考察或到欧旅游的朋友，都会观察到西方人日常生活中，饮用各种冷水，甚至是冰镇的水——当然是各种纯净且直接可饮用的水，很少有人喝热水。

而对于中国人来说，日常生活中，却喜欢饮用热水——饮用白开水或各种茶水，除一些瓶装矿泉水外，平时很少喝冷水。

我们今天的话题是：中国人为什么喜欢喝热水或热饮呢？

当然，对于历史上国人从什么时候开始饮用热水，找到确切的记载，但明清时期，到过岭南的外国人，观察并记录了中国人喜欢热饮的习俗，他们也分析了这种习俗背后的原因我们来看看，这些外国人如何记载和分析的呢？

礼仪的需要

最早记录中国人喜欢热饮的西方人，应该是明朝时期葡萄牙人加斯帕·达·克路士的著作《中国志》这本于1569年出版的介绍中国的书籍，源于葡萄牙和西班牙人来中国南方的记录，该书中说：

“如果有人或有几个人造访某个体面人家，那习惯的做法是向客人献上一种他们称为茶的热水，装在瓷杯里，放在一个精致的盘上（有多少人便有多少杯)，那是带红色的，药味很重，他们常饮用，是用一种略带苦味的草调制而成。他们通常用它来招待所有受尊敬的人，不管是不是熟人，他们也好多次请我喝它”。

在克路士的笔下，当时到中国人家中访问，必先奉上热茶。时至今日，在广东一些地区依然流传着“客来不敬茶，不是好人家”的说法。

当然，在克路士的书中，还记录了他参加中国人的宴会情景出席宴会的军官在院内迎接客人，大家一同进宴会厅前的待客室，在那里行过许多礼后，客人坐下，主人家立即送上热茶，喝完茶水后才到宴会厅。

《中国志》一书具有比较高的史料价值，《广东通史》等典籍多处引用其记载该书收录在《十六世纪中国南部行纪》一书中，有兴趣的读者可以进一步查阅。

通过葡萄牙人克路士的记载，我们可以看出：当时在中国待客上热茶，是一种礼仪上的需要，而且是用于“招待贵客”。

这种说法，《马戛尔尼使团使华观感》一书中也有记载：

茶一直是他们从早到晚的饮料。他们在家里总是准备有茶，来客进屋时都奉上一杯，临走时再奉一杯。许多地方都有人在大路旁摆上茶，一到三个铜板卖给过路的旅客......。

事实上，茶水的生产过程是有一定成本的在古代，柴薪等燃料资源显然有限，喝到热茶水，也是需要付出成本的。比如，居住在城里的古人们，要购买才能得到柴薪。

健康与调节口味

“食物在送到桌上时已切成小块，除非是很软的东西，例如煮鸡蛋或鱼等等，那些是用筷子很容易夹开的。他们的饮料可能是酒或水或叫作茶的饮料，都是热饮，盛暑也是如此。”

这是《利玛窦中国礼记》中的一段记载，在他的记载中，中国人在夏季也习惯热饮。意大利传教士利玛窦于1582年（明万历十年）被派往中国传教，直至1610年在北京逝世，在华传教28年，期间，他在广州、肇庆、韶关等地旅居。

根据利玛窦的记载和分析，他认为中国人热饮习惯背后的原因是：热水对肚子有好处，一般说来中国人比欧洲人寿命长，直到七、八十岁仍然保持他们的体力。他还对比了西方人的生活习惯，并强调“这种习惯可能说明他们为什么从来不得胆石病，那在喜欢冷饮的西方人中是十分常见的。”

对于中国人喝热饮，是出于健康考虑，防止各种结石病的法，在1696年于巴黎出版的《中国近事报道》中也有提及该书的作者法国耶稣会士李明，将他在华期间的亲身经历写给国内要人的通信汇编成此书，具有较高的可信度他在书中说：

“肯定说，一般的水质是不好的，这可能迫使居民们，尤其是南部居民不得不将水煮沸了喝；但是，因为热水淡而无味或有异味，于是他们就想到在水中加些树叶以增添某种口味。他们感觉茶树的叶子最好，就都用茶叶沏水喝。”

在他看来，正是因为有这种热饮的习俗，因此，“中国人不易患痛风、结石和坐骨神经痛，有人认为经常饮用茶水使他们避免得这些疾病。”

特别有意思的是李明还认为，为了弥补中国土质不佳、井水和泉水有咸味这一缺陷，上帝使这里茂盛地生长出这种特殊的树木，其叶片不仅可以用于清除水中的异味，并还能使之美味可口，有益健康。这种“树叶”即“茶叶”，而且他还强调，在当时的法国，不少人感觉喝茶对肾结石、消化不良、头疼有好处而且，一些人认为茶已经神奇地治好了自己的结石病，可见茶的作用是多么快捷和明显。

在17世纪末期，茶叶已经开始大量传入欧洲热茶有助于健康的观点，也是欧洲人喜欢中国茶叶的重要原因吧，毕竟，从16世纪末期利玛窦的记载开始，大量来华人士都有类似的记载。

当然，法国人李明在书中也客观地说，“实验至少证明茶的功能并非人们想象的那样可以包治百病”，他认为谈到茶的功效应该适度。但同时他也表示认识到了“热饮”的好处：

可能开水本身就是治病的良药，而人们全都归功于茶的疗效。有的人很多小毛病都和他无缘，因为他习惯于热饮。

正如《马戛尔尼使团使华观感》一书所说“他们辩称，人体内血液是热的，所以喝的东西都应和我们的血液保持同样的温度，所以他们始终按他们的理论去做。”这一点上，正是中国传统中医理论强调的内容。

对于茶水是因为中国国内水质差、调节口味需要而喝的说法，在《马戛尔尼使团使华观感》一书中也有记载：

北方诸省，土壤主要由泥浆黏土构成，土地极其平坦或低洼，水质一般都很不清洁，甚至把水静止在容器里，也很难使所有杂质沉底。把水烧开可以更快地使全部水中杂质沉淀，这种情况很可能使中国普遍饮用热饮料。

该书中还说，中国人通常用开水沏杯里少量的茶叶，让茶水待一会儿，再趁热喝，不像西方人那样习惯加糖和奶。这些英国人认为，中国的这些热饮习俗，有双重作用，把水烧开在很大程度上澄清水里的杂质，而茶叶，除了使茶水变得芳香外，有使水更清洁的过滤作用。如果单喝凉水，那么这种水可能导致肠胃疼痛，也往往引起痢疾。

【名家简介】

董兴宝，山东潍坊人，国家一级注册建造师，现为广东省作家协会会员、山东省作家协会会员。在广东工作6年，曾担任广东清远市政府文化顾问（2014-2018年）。主编出版过《北江茶道》（南方日报出版社2014年出版）、《清远故事》（新华出版社2017年出版）和《中华洞河之道》（广州出版社2018年出版）等书籍。