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【名家说岭南·陈秀华】寒露时节天凉秋燥 陈秀华带您探寻老火汤背后的文化与功效
来源:羊城晚报-云上岭南 发表时间:2024-10-08 06:29

寒露是进入秋天的第五个节气,意味着秋天正走入尾声,我国北方大多地方 已呈深秋景象,而南方则是秋意渐浓。在气候变得凉爽宜人的同时,昼夜温差较大,秋燥明显。这时候,人们需要注意多补水,吃一些益肺食物。而说到养阴润肺,那就不得不提广府人最爱的“老火汤”。

图/全景网

老火汤又称广府汤,菜系属于粤菜,是生活在岭南地区群众传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,更有入口之甘甜。

老火汤种类繁多,不同汤料和烹调方法,可以烹制出各种不同口味、不同功效的靓汤来。比如“青榄炖大连鲍”,有润喉止咳、养阴清热的功效。“桑叶猪腱汤”,能疏风散热、清肝明目。“苹果雪梨猪横脷瘦肉汤”,能清热消燥、润肺止咳。

在广东有句俗语:“宁可食无菜,不可食无汤。”广东人如此爱喝老火汤的原因,一来是因为岭南地区崇尚“药食同源”,广东人注重养生,煲汤也是充满了养生气息。在广东人看来,药膳汤饮是饮食养生中重要的一部分。二来是与 岭南湿热的气候有关,广东人就地取材,制药熬汤,以此来祛除湿热之气。三来是岭南文化传承,广东人喝汤已经成为一种饮食文化,一种特有的情怀,无汤不开饭,广东的汤不仅能滋补养生,更能传递情感。

值得注意的是,老火汤也有讲究,不能随意胡煲乱喝,从中医体质辨识入手,结合自身体质情况,辨证施治、适量饮用。从营养学角度出发,煲汤时间不宜过长,一般以2小时以内为宜。喝一碗老火靓汤,应该既吃肉又喝汤,在饭后喝汤最好;特殊疾病人群,如痛风、糖尿病等患者应尽量少喝老火汤,以免引起嘌呤升高或病情加重。

寒露来临,天气变凉,不妨来一盅鲜美的老火靓汤,清燥润肺。

【本期嘉宾简介】

陈秀华,主任中医师,教授,博导、医学博士。广东省中医院大德路总院传统疗法科主任,国家人事部、卫生部和国家中医药管理局““第三批老中医药专家”学术经验继承人,国家级非遗项目“岭南陈氏针法”省级代表性传承人。

策划:区健妍

统筹:邬嘉宏

文案:聂粤 吴方舟

设计:胡斌斌 王佳豪

视频:吴方舟

视频素材来源:羊城晚报,南方网,广东省文化和旅游厅,深圳广电集团,佛山电视台,中国雄安官网。