佛山三水区乐平镇大旗头古村，拥有岭南地区规模最大的镬耳屋古建筑群。史载大旗头古村始建于明朝，村内现存200余间镬耳屋古建筑。

夕阳西下，余晖中的镬耳高耸，抬眼望去，几十个硕大的镬耳纷至沓来，形成一幅奇妙叠影，投影在石板路上。

街巷俨然，四周寂静，古村见证着岁月的流逝。

2003年，大旗头古村入选中国首批国家级历史文化名村，曾经誉为“广东第一村”。

可惜当年采取的是整体迁出村民、发展旅游点的方式，若允许居民回迁祖屋，活化的古村会更见活力。

此村历史与一名清朝海军将领有关。

1894年，慈禧太后60大寿时，大旗头村的郑绍忠因赫赫战功被赏加兵部尚书官衔，并赐“寿”字、大锻帽缨。

郑绍忠家境贫寒，母亲去世回乡守孝时只能“蜗居”低矮泥屋。

慈禧太后得知后大为感动，当即赐银6万余两，懿旨在其老家大旗头盖屋舍。

据说，郑将军与太后同年同月生，同龄人似乎也多受到一份眷顾。

郑绍忠组建近代化的广东海军，率军平定过太平军和广东客匪，骁勇善战；

后参加过中法战争，设法避开法舰封锁，将饷银数十万两和大批洋枪洋炮运抵台湾。

因屡建奇功，深得左宗棠和张之洞的赏识，多次举荐给清政府重用。

可惜62岁病逝于虎门驻地任上，朝廷追封他三代为振威将军。

碧江村，始建于南宋初年，是目前顺德区唯一同时获得“中国历史文化名村”和“中国传统村落”两个国家级称号的古村。

碧江自古文风鼎盛、人才辈出，素有“文乡雅集”之称。宋朝以来碧江村最少出了26名进士，145名举人。

村内至今保留大量历史建筑，其中有金楼、职方第、泥楼等8个省级文保护单位。

岭南水乡，枕河人家。酷暑入村，凉风扑面而来，炎热瞬间消减。

只见河涌水流潺潺，两岸花木繁盛，掩映古建筑老屋，别有一番恬淡风雅之美。

村庄两大姓，苏姓与苏东坡渊源，赵姓则为南宋皇室——顿时引我兴趣，决定来日再访。

顺德北滘餐饮业协会会长、德云居创始人苏志潜先生引导我们参观。作为工民建专业毕业的大学生回乡创业，苏总愉快地分享他的人生经历——

顺德北滘碧江村德云居美食城——发展12年，从10张台到现在1400个餐位，令人瞩目。

碧江村有一条美丽的汀涌，德云居不但依靠古建筑构成众多千回百转风景的小餐厅，且于一河两岸构筑了不少公共空间，移步换景，处处皆景。

村民与食客置身其间，汀涌边漫步，可谓赏心悦目，真正慢生活。

他们还在村庄东广场打造了一个露天电影——昇平剧场。每晚7点开播，播放经典电影。

他们要做最好的顺德菜，其情恳切，其意坚定，亦令我感动。

德云居最大亮点是顺德鱼生。

他们已经形成一个行业标准，保证绝对卫生健康质量。鱼生之鱼出处十分讲究，保证一流新鲜，口味清甜，无一丝腥味，无一点不健康因素。

鱼生配佐点料，入口鲜美，柔软脆感中带一点韧劲，这就是粤菜中的Q弹吗？

煎鱼皮亦印象深刻，鱼皮剐下后粘贴猪肉鱼肉合成的馅料，油煎成饼，口感殊异，味道上佳。

黑皮冬瓜与绿豆芽，乃超越平凡获得神奇之佳肴。

在我看来，大厨身手之一就是化腐朽为神奇，化寻常为奇妙。

苏总告知食材十分要紧，比如绿豆芽，市场售价1.5元一斤，但德云居则寻高人制作，成本达8元一斤。

好食材+好手艺，自然起笔不凡，品品卓越。

苏先生陪我们就餐，现场介绍菜品：

吊丝丹笋，也被称为“笋中之王”，远近驰名的美味，夏季5-9月尤见其细嫩、爽脆、无渣，今日丹笋煲鸡，不但鸡汤鲜美，笋亦可口，脆而无渣，清甜爽口。

沙虫油炸亦为一绝，口感上佳。问苏总不怕火气吗？

答：年轻人正在改变传统食客口味，先看色彩搭配是否夺目，二看造型拍照，最后才是菜品味道。

哇哦，餐饮正在变成情绪价值的提供平台。多么意味深长的变化！

苏总叙述中的事业心与自豪感油然而生。

在他看来，要让顺德菜在竞争激烈的美食界中脱颖而出，首先需要在理论层面对其进行系统的研究和标准化的定义。

所以，他一直保持与食品科研机构的合作。苏总显然有一种面向未来的抱负与理想。

村头握别，约定他日再访美丽碧江古村。

佛山古村落，既有荣耀的过往，更有热气腾腾的当下。两相比较，我更喜欢烟火可亲的当下。

2024-8 佛山

【名家简介】

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长、广东省文化学会副会长、广州都市文学与都市文化研究基地首席专家、广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》《岭南乡愁》等。