成顺菊花糕口感清甜，外形精巧美观。（摄影：马丹俐）

在揭阳众多的名糕名点中，产自揭阳市揭东区云路镇北洋村的成顺菊花糕，因其嚼着筋道、甜而不腻、弹而不黏、清甜溢香而闻名遐迩。

相传有段“古”

清同治元年（1862年），揭东云路镇北洋村人杨谦再创制了印着菊花图案的圆形糯米甜糕。因其店名为“成顺”，故称“成顺菊花糕”。

成顺菊花糕口感清甜，外形精巧美观，再加上当地方言“菊”与“吉”同音，寓意着吉祥、美满、团圆，很快就风靡周边地区。

在20世纪八九十年代，成顺号曾有9家分店同时从事菊花糕生产。

至今，成顺菊花糕的制作技艺已传到第六代传承人杨捷帆手上，也成为揭阳市揭东区非物质文化遗产项目。

传承人杨捷帆正在制作成顺菊花糕。（摄影：马丹俐）

菊花糕的“今生”

一块小小的菊花糕，在成顺人的手中做到了极致。首先，选料非常严格，一定要选用质量上乘的材料；其次，制作考究，为迎合现代人的口味偏好，降低了菊花糕的含糖量。

熬煮糖浆：将白糖和水按一定比例混合放进锅中熬煮，并不时轻轻搅拌，让糖溶解成浆，并防止粘锅烧焦。

反砂：熬好的糖浆放凉至40℃～50℃时，对其进行搅拌，直至糖砂逐渐凝结析出，形成砂糖。后置于陶缸中自然冷却，一般冷却的时间需要3至4个小时。

拌料：将砂糖、炒熟的糯米、香蕉油、黑芝麻按一定比例混合搅匀。

压模：将混合好的材料装进糕模，轻压、抹平，做成形。

包装：分袋密封包装或存于玻璃瓶中。

菊花糕。（摄影：马丹俐）