荔枝是岭南夏日必不可少的水果。擅长料理的岭南人，从荔枝果木到荔枝果肉都能加以利用。当中最经典的，莫过于传统粤菜——荔枝木烧鹅。烧鹅皮饱满油亮，入口时薄脆酥化，鹅肉柔嫩带汁，连骨头都能细嚼出果香味。

荔枝木烧鹅。（摄影：徐敏）

在广州市荔湾区滘口地铁站附近有一家餐馆，在这里，顾客如果有兴趣，耐心等待45分钟左右，就能看到一只油光锃亮的烧鹅出炉全过程。

用于制作烧鹅的特制砖炉。（摄影：徐敏）

用于制作烧鹅的特制砖炉就在饭店大厅的显眼处。透过橱窗玻璃，砖炉内，被烧得噼里啪啦的木柴分外抢眼，所用的正是荔枝木。滋滋冒油的鹅皮泛起油脂，当脂油滴在炭木上，溅起的火星为鹅身“披”上一层缭绕着烟熏味的果木香气。店家在设计砖炉时，特意设置了一个挂烧鹅的轨道。被悬挂的烧鹅，沿着轨道围着炭火转圈，这样设计能避免鹅身的局部被烤得过熟。

烧鹅出炉。（摄影：徐敏）

要烤出一只饱满油亮、鹅皮脆化而肉质柔嫩的烧鹅，鹅种的选择很关键。据了解，店家选用的是广东开平马冈鹅。广东开平马冈鹅虽然生长周期比较慢，但肉质丰腴，拿来做烧鹅正适合。“如果鹅太瘦，烧鹅的皮会不够脆化，肉质也会太干。”店主黄先生说。

烧鹅的三种蘸料。（摄影：徐敏）

搭配烧鹅一同上桌的，还有一碟由九制陈皮粉、酸梅酱和陈皮丝组合而成的蘸料。细细品尝，陈皮丝的果味非常浓郁，还混合了鹅油和炭火的香气。黄先生表示，这陈皮是腌料，从烧鹅腹腔里拿出来的。“我们用的是十年陈皮，搭配八角、罗汉果、香叶、甘草、油桂等香料一起腌制鹅肉。”将陈皮丝搭配烧鹅一起吃，能为烧鹅添上一丝馥郁的甘香，香味在口腔中久久留存。