近期,在旅游市场里面,露营火爆,直接带动了露营餐盛行。在众多露营下午茶点心之中,新手都能轻松掌握的莫过于三明治了。广州某大酒店行政副总厨袁志学说,三明治比较耐放,保存半天基本没问题,冷吃、热吃两相宜。从事酒店厨房工作16年的袁师傅将为我们展示如何制作一份虾肉黄瓜三明治。虾肉与黄瓜,一红一绿相碰撞,恰似春天里的姹紫嫣红。
图为虾肉黄瓜三明治。(摄影:庄小龙)
材料:
全麦吐司6片、虾仁200克、日本小黄瓜1条(约200克)、蛋黄酱(150克)。
做法:
1.虾仁放入清水中煮熟,再用餐巾纸吸干水分,后用盐、胡椒来腌制虾仁,再稍微煎一煎,直至金黄色。
2.将黄瓜表皮清洁干净,再用削皮器将其刨皮。吐司切出6片,每片大约3厘米厚。
3.用炒菜的锅,不加油和水,干锅开火待温度上来后,放入切薄的吐司片,两面稍煎至金黄色。起锅以后,切去边缘,只留下最核心的部位。
4.将蛋黄酱涂抹在煎好的吐司上,每片只涂抹一面。再铺上一层青瓜,将处理好的虾仁铺在青瓜上,铺平后再于虾仁上铺上一层青瓜,最后搭上另一片吐司。依此可做出3件大三明治。
5.再将每一件三明治分别斜切,一分为二,一共切割出6件小三明治。