广州白云区龙归街道北村有三大亮点：书院文化、侨乡文化、粤剧文化。

书院文化。北村文事兴盛，明清建筑，先声夺人。乡约、书院、祠堂，满满一条街，青砖高墙，明清古建筑完好，十几间明清书院为证。

北村宗族多有自家私塾，注重耕读家风，注重科举功名。这也是古代传统乡村建设的一种表现。

聚集培养人才的书院教育，又有乡约书院支持——这是广州仅存的两家乡约之一。

武洹宇博士告知：乡约书院“恒以养人才，厚风俗，排难息争，敦好睦邻，兼名教礼义之防为宗旨。两种书院的作用，相辅相成，相得益彰。前者培养人才，后者培养社会风气”。

“乡约”相当于古代政府在村落的行政单位，但只是对主持人登记在册，并没有当今完整的管理系统。但也可以看出村庄对地方政府的某种呼应。

在我看来，与一般书院比较，乡约书院胸襟气度更大，超越一姓氏族，着眼于一方乡亲百姓。应该是一个村落各姓协力同建的公共空间：乡约民规宣讲贯彻，自治民风建设是也。

侨乡文化的重要支柱是北村人下南洋，去南美，走世界。其中一位北村代表商人，曾在秘鲁的整个国民经济中占有三分之一比例；乃当地著名华侨领袖，受到中华人民共和国国家领导人多次接见。

据说，北村在海外的人口已是现有两千四百人口的两倍。所以，也被评为各级“美丽侨乡”。

我最感兴趣的北村文化亮点——粤剧文化。其中兰桂大师的雕像——由广州老市长黎子流题字：兰桂腾芳——矗立村头。

只见他背插四面靠旗，八面威风，以古戏装舞台形象面世：气宇轩昂、英姿勃发，仿佛有飒飒东风扑面而来，令人感动。

兰桂对广东粤剧清末民初之中兴所起的特殊作用，可谓薪尽火传，力挽狂澜。

大师的故事很长，颇具传奇色彩。

故事起源于一幢旧宅“显常书舍”的拆迁，祖上徐癸酉到底是什么人，有什么样的梨园生涯？

于是，北村姑爷李耀安先生介绍引入——曾从事新闻采编工作的陈平先生入村现场考察：追根溯源，爬梳史料，田野调查。

并求得粤剧界多方专家确认，让口头传说化为文字，补写了一段粤剧早期历史。文化作为难能可贵，功德无量矣——

咸丰四年，伶人李文茂率红船子弟反清复明，惨遭清廷镇压，封杀广东土戏并诛杀伶人无数。

当时已为名伶的徐癸酉只能避祸至新加坡，当地登台演戏兼做小本生意；后回归故里，建“显常书舍”。

1857年至1876年，在北村组建“庆上元”童子班，招收儿童进行越剧基本功练习和排练，培养了以武生新华为首的粤剧艺术五大台柱，为清末的粤剧中兴储备了人才。

今日，拜访显常书舍，还可见到大师当年坐过的太师椅、学员练功凳以及东南亚演出时的戏服木箱等旧物。

岁月沧桑，抚今追昔，点燃艾香，众人无语；静默中烟气缭绕上升，似敬大师一生中兴粤剧之坚定意志。

可以说，兰桂大师的一生以延续光大粤剧之志，承续了梨园戏脉，为后来广州建立粤剧“八和会馆”，奠定了前期的基础，亦为家乡北村保留了一份弥足珍贵的文化遗产。

文事言罢，说说尚武风气。

北村人身材高大，伟男子比比皆是。据说受侨胞影响，上世纪30年代，就有乡村自组篮球队；40年代后期盛极一时，名震广州；每每出战，所向披靡。

北村功夫，亦传统深厚。而尚武之风，是我最看重的。

村长徐铬通身材魁梧，海军陆战队出身，预备役军官；他就习洪拳，且舞大刀。

武术功底，旁及醒狮传统。

舞狮一直是祠堂活动的重要内容。从孩子抓起：宗祠每周五六晚间，就是村里孩子舞狮习武时段。

打开徐家祠堂大门，八只醒狮一字排开，一侧刀枪剑戟，一侧锦旗夺目；村长掌槌敲出鼓点，让我兴奋不已，血脉喷张。

尚武之风如此强悍雄健，让我联想三元里抗英，联想岭南“雄直之气”，联想到梁启超说粤人就是“自别于国中”，联想到“东亚病夫”并非历史事实“。

吾粤民间自有一股蛮荒之力蕴藏，生机勃勃，四季兴旺；云山珠水，五岭逶迤，恰如《易经》昭示：天行健，君子自强不息。

访问北村，村委会高度重视，直言访问北村，得从村里早点开始。

开车半小时，就为南檬叔的一份早点。广州白云区龙归北村南檬家的早餐店，主人花名南檬，名声遐迩。

招牌猪肠糕：腊肉、沙葛、花生、萝卜丝等为馅，外表就是广州肠粉，内馅各家不同；猪杂粥佐配肠粉。

靓眼的净牛杂、净猪手，均为7元一盘，典型的价廉物美。至于骨腩鱼粉、牛腩粉仔、猪手粉仔，各自精采，味美上佳。

引导我们品尝美食的斌仔对乡村振兴有不少想法：美食也是城里人喜欢的一个重点，应与乡村文旅结合。他说中午村长安排一个当地特色：臭屁醋。

内行告知：臭屁醋不是严格意义的醋——粘米炒香，山泉水浸泡，置入陶罐发酵，三个月后可食用，且越陈越好，有营养与药用价值。

龙归北村臭屁醋浸鸡，类似打边炉，用醋为汤底，加猪手花生黄豆生姜大头菜，必须提前煲汤底，一定配佐猪手，将胶原蛋白充分融入汤底。

然后，抓无花果树下散养阉鸡切块，为主食材，入汤煲沸后，关火后等待片刻；以免鸡肉过度煮沸肉感变材，保持鸡肉鲜嫩；

鸡肉猪手食罢，进入喝汤环节：第一碗醋汤入口，那有什么臭味？醇厚鲜香中有点酸有点甜；村长徐铬通告诉我：要想甜加点盐。

于是，如法炮制，再打一碗，开吃第二碗汤；盐少许入汤，果然鲜甜翻番，美味至极，神仙臭屁醋，美味佳肴境界矣。

龙归北村臭屁醋浸鸡：让醋汤焕发青春，岭南奇香奇观。

当即心里形成两个决定：真心实意为臭屁醋之“臭”平反；诚心诚意为“臭屁醋浸鸡”提名广州名鸡菜品。

（此行摄影：罗厚量）

2022-5广州白云区

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长，广州都市文学与都市文化研究基地首席专家，广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》等。