广州从化文友送枇杷:果皮清亮,仿佛雨中采摘,满满山里夏日气息。甜度适中,爽口清新,果味质朴纯正——让我终止对枇杷水果“业已退化”的印象。
童年时没吃过甜而汁多的优等枇杷,因为上市数量少;山边树上不等熟透就竹竿打落,半生半熟,胡乱吃掉。
少年时看过一幅国画《枇杷熟了》,丰收气息,溢出纸外;印象深刻,至今难忘。
但对此水果评价一向平平,二三十元一斤,果大而甜却失本色原味,口味略嫌轻浮,特色不彰;小摊上农家自栽也买过,口味微甜却涩,在当下水果王国中有退化落伍之感。
请教专家:农家自栽约多少年结果?树龄多长?从化优质枇杷或是经过品种优化?枇杷少有大面积种植,是否与果味落后消费口味有关?
中山大学生物学的许学锋博士告知:
——枇杷在很多省份有野生和栽培,我两周前在英德深山里吃过野生的,个头不大,但口感佳,酸中带甜;
——枇杷树嫁接后要五年左右开花结果,十年进入盛果期,我印象中在羊城周边市县是比较少见大面积种植,原因不明;
——品质改良通常是通过选优杂交或嫁接,周期较长,是否有人在做枇杷品种改良,我要了解一下。
华南农业大学吴永彬副教授告知:
罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。
——苏东坡名诗中提及“卢橘”就是枇杷,自古即岭南名果;枇杷的英文“Loquat”就是粤语“卢橘”的音译;
——华农有一个枇杷研究团队,攻关数十年,目标一个:让此岭南名果好上加好,优中见优。为此还举行过“国际枇杷大会”;
——我的一位学生做论文,研究古驿道与枇杷种植的关系。除岭南外,古长安、江南亦有,当下枇杷主战场可能移往福建。
致谢许博士和吴教授,给予科普。
我有一强烈感受:水果口味优化一定要把握一个“度”。什么尺度?
童年记忆、乡愁载体、合乎健康的甜度、保持适当咀嚼感、原味的价值评估等等,均为参考标尺。
大可不必一律向着“更快更高更强”靠拢,即便“更甜更脆更靓”,亦非唯一标准。
水果蔬菜均是如此:比如橄榄回味,比如黄皮异香,比如苦麻菜苦味。
枇杷平和立世:一直处在甜与淡、脆与糯、汁多与少之间,似乎持中庸之道——此时此刻我对从化枇杷的赞美充溢心头。
造物者予万物生长,各得其所,各具其美。
自然而然,适可而止;顺其自然,亦是一种境界。
岭南四季如春,草木丰盛,拥有一个足以自傲的水果王国。些许羊城微小觉悟,献给岭南枇杷果。
2022-5-8广州
江冰,文化学者,专栏作家,文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长,广州都市文学与都市文化研究基地首席专家,广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城,把所有人变成广州人》《老码头,流转千年这座城》等。