[编者按]：江冰教授的“新媒体散文”所描述对象，不管从国内到国外，从广州到岭南“四方汇”，他一直遵循自己一个“规则”：现场抒写，新媒体表达。之前连续推送的江教授欧洲纪行《世界另一端》，反响良好，有三个公众号转发，多个网站转载。

此篇《玉林古风：从围屋到“狗肉节”》，江教授把本来不搭边的两种“存在”，却能在一弯一拐之间融合表达，致使文中穿插古建筑的描述，与狗肉节产生了“密切”关联。作者所言：“就如我对本土文化之热爱，各地特色小吃愿尝试，从中辩得本土之关连。”新媒体散文，不只结构上对传统写法产生“挑战”，它还“挑战”了读者的阅读习惯与阅读理解。这是新媒体时代带给我们阅读的改变吗？

文友黄教授祖屋，硃砂莊大院。建筑两万平米，占地六十多亩，广西最大客家围屋。祖上五品官，武将出身，乾隆年间屯兵于此。由江西修水迁入，黄峭公一支。围屋有军事防御功能，高墙之下护城河环绕。城门内有小小瓮城，城墙上枪眼密布。围屋中心为祠堂，“大夫第”同治皇帝所赐。围屋城中心为宗祠，九进十八井。九进为祭祀厅，高悬“江夏堂”牌匾。南方黄姓多出“江夏堂”支系，源于汉代先祖在湖北江夏为官。其中著名者为北宋文学家书法家、江西诗派开山之祖黄庭坚。据族谱记载，文友即黄庭坚的后人。

“江夏堂”下方，神龛的位置乃祖先牌位。牌位两侧一副长联：“硃砂垌里乾坤千载流芳还是诗书礼乐，江夏堂中俎豆万年无非礼义孝慈”。牌位的后方，有一首诗。内容为：“骏马匆匆出异方，随从任处立纲常。年深他境皆吾境，日久他乡即故乡。朝夕不忘亲命语，晨昏须荐祖宗香。但愿长天垂庇佑，三七男儿总炽昌。”此诗为黄家氏族客家人既开疆拓土又重仁义孝悌家风之写照。

不由忆起十多年前访问江西永修“农民诗歌之乡”情景，农民自结诗社，定期以诗会友竟然传统。我去黄庭坚故居，客家村落——依稀记得青山环抱中半月形山间地势凸显。可谓风水旺盛，上佳之地。恍惚之间，文气贯通，时空中有了联系。不禁欣然，恰似风流云散，薪火相传。文友习文学，博士教授。围屋城内，满门学子，一脉书香，钦佩不已。看着黄兄历数家史，指点老屋，实在又把我这个没有故乡游子之羡慕平添几分。此即寻根，乡愁味道竟然亦有酸甜苦辣，五味杂陈。而与黄兄比较，他为甜，我为苦呵！

玉林古风犹存，风水先生巷口摆摊。隔壁就是玉林生料大排档。名为生料，我望文生义即是生猛鲜料。主要牛生料和猪生料，大盘上桌，即是爆炒牛杂和猪杂。我随口溜出“牛烘烘”、“猪辉煌”，算是菜品命名。因为牛杂猪杂品种丰富，堆满一盘，煞是壮观。其中牛百叶牛肚黄喉口感迷人。或香脆或韧劲或爽滑。猪杂中大肠小肠最有嚼劲且回味无穷。玉林炒猪牛杂特色除料鲜量足之外，笋丝碗豆托底亦是鲜明特色。笋丝清爽，碗豆清香，辅助引导肉荤浓香达至美味境界。何样境界？多样肉杂生料，各显神通，诱惑味蕾，让荤味既层次丰富又细致入微，同时有素味伴随，相辅相成相得益彰。两大盘猪杂牛杂，仿佛将军凯旋两声礼炮，轰天响亮，振奋肉身，淋漓尽致，不由大呼痛快，无酒巳醉，有酒更成神仙矣。

桂林米粉名天下，柳州螺丝粉近年紧随其后。其实整个南方都是米粉天下，不吃米粉的地方，大约北方地盘了。皖北苏北多吃面，恰恰南北交界。广西米粉遍地，玉林亦不例外，满街粉店，大多门面简陋，却纷纷亮出老店招牌，“曾二十四”赫赫有名，乃曾家二十四代，二十四代有多长？没人追溯，无法考究。若按古人算法二十为一代，则达至四百八十年前的明代了。其他各店未见超越二十四，但十以上居多。不管老店新店，吃到嘴里最要紧。招牌再大，名副其实。牛巴牛腩牛蛋粉，最抓眼为玉林特产牛巴，就是牛肉干薄片浸泡特制褐色油里，牛腩牛丸常见。我在柜台里见到四口圆锅，三热一冷，沸水锅烫粉，牛腩牛丸分锅热煮，冷的即是牛巴。客人点食加料，十元上下一碗，粉不多浇头足。我细细品味，名店价高但汤料平平，并无惊喜。反而另一个小店，以猪杂上锅快炒，下粉合煮，锅火气十足，粉汤鲜美，印象深刻。就如我对本土文化之热爱，各地特色小吃愿尝试，从中辩得本土之关连。

玉林垌口，市区最大菜市场，市民都知道。闻名而去，一进档口，触目惊心。白切狗、白切猫之成品，居然是小狗小猫死前挣扎模样，一排烤熟完整肉体……几乎不忍描述，因为即刻联想到爱犬宠猫，不忍直视。前几年“玉林狗肉节”宣传，天下大哗，反对者众。玉林民俗，夏至那天既食荔枝又吃狗肉，身体大补。荔枝一把火，狗肉足温补，颇似火上浇油，以火攻火。不过广告效果不错，类似江西宜春——“宜春，一座叫春的城市”。抓眼的还有高高悬挂，迎风飘动的猪肠，准备灌香肠用。再就是切成丝的水笋、腌制好猪脚。另有一条街，我称为“八卦街”，满街都是风水、赌马、六合彩、老皇历，算命先生大声招呼生意，顾客不少，生意红火。小吃摊子不少，十元钱一盘肉菜，锅气旺盛，材料亦是新鲜。早餐摊子，破烂条桌，小凳环绕，三元一碗浓稠稀饭，七八样小菜任吃，似乎生意不错，老少皆宜。城乡结合部，低收入草根人群，一望而知。倘若换上古装辫子，瞬间穿越清朝，我也不会奇怪。

玉林容县，古称容州。容州真武阁，建筑史上罕有奇迹，梁思成1962撰文大赞，并进行考察。真武阁建筑奇迹源于“杠杆结构”，惜明代这一“怪招”匠人未留英名。三层楼阁，临江而建。楼台高出绣江二十米，距今千年，现阁距今四百余年。二层奇观，塔柱悬空，与地板有一掌之隔，细而观之，亦是靠杠杆楔子借力边柱，支撑三层地板。仰望木楔相互勾连，彼此借力，偌大木架，虽结构交替错综复杂，却无一颗钉子。虽建筑史上奇迹，名声却不大。容县真武阁实在有幸得梁赞而一鸣天下。据说古代可与三大名楼：滕王阁、黄鹤楼、岳阳楼并肩齐名，可惜少了名人诗赋，渐渐落伍。唐朝诗人元结曾容县为官，却无名篇颂之传之，实乃千古遗憾？

容县千秋村，沙田柚原产地。村民说，今年小年，柚少价高，季尾开价七元，五元成交。每一个约二三斤，15～20元一个。当场剖开尝鲜，味道新鲜，却是平和之甜，离蜜甜尚有半步。是否与肥料有关？询柚农，言鸡粪最好，掺加几斤有机肥。看墙上广告，不知还有多少比例农家肥见？沙田名气大，全国订货，直至香港。所以老屋换新房，生活还是靠绿油油黄灿灿成垅柚林柚子。可惜霜降后，柚子全摘，硕果挂枝照片拍不到了。 

2017年2月·广西玉林

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长，广州都市文学与都市文化研究基地首席专家，广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》等。