文/羊城晚报全媒体记者 邓伟东

清明吃艾糍，可能很多人都有这个印象，殊不知，三月至清明前的艾糍味道才是最正的。

在大城市，可能不少人只会惦记老家的艾糍有多好吃，又或者动动手指头，找家口碑好的网购店下单解解馋。

如果你家有一片园子，又或者闲时去近郊田野逛逛，要是能遇见一片艾草地，相信你动手做艾糍的兴致就会大增。当然，广州现在不少肉菜市场也有新鲜艾叶售卖，10元左右一斤，又或者5元一小把。但是，那种乐趣绝对没有在田野肆意采摘嫩叶，然后回家大干快上，呼朋唤友做一大堆艾糍一同分享来得尽兴。

肖太太做艾糍很有一手，而且口碑极好，每年只要有口风露出他们家要做艾糍了，主动前来串门的亲友就特别多。肖太太也不吝啬，总是和盘托出，不厌其烦地向大家介绍自己做艾糍的“独门配方”——

艾草要选嫩叶，洗净之后焯水，水里记得要放红糖，这样就可以把艾草的涩味祛除。叶子变软烂就可以捞出来快手用刀剁碎，艾草越软、越碎口感就会越细滑。

做好的艾糍趁热和进糯米粉中，如果想口感好一点，没那么黏，可以在糯米粉中加入20%的黏米粉。而用来焯熟艾叶的水可以用来调节面团的软硬度。

面团和好之后就可以包馅料了，如果想里面的材料味道更香、更清晰，最好将馅料逐样放进去。肖太太的配方是：炒香的黑芝麻、花生碎，还有红糖碎和姜汁。“红糖和艾草是绝配，这个一定要有。”肖太太说，蒸熟的艾糍，里面的红糖刚好融化，加上姜汁，吃进嘴里正好有爆汁的感觉，吃起来十分过瘾，又香又甜又暖胃。