佛山顺德龙江人世代以打渔为生,为了把捕捞上来的鱼保存更长时间,渔民把鱼做成了多种多样的产品,其中有最常见的鱼干,也有风味独特、香气浓郁、采用多种香料酱汁腌制晾晒而成的“酱鱼”。酱鱼的制作步骤可大有学问。第一步,将鱼开膛并去除内脏。(来源:佛山市顺德区龙江镇宣传文体旅游办公室)
第二步,在鱼身上均匀抹上盐。(来源:佛山市顺德区龙江镇宣传文体旅游办公室)
第三步,将已抹盐的鱼进行晾晒。(来源:佛山市顺德区龙江镇宣传文体旅游办公室)
第四步,准备好腌制的酱料。(来源:佛山市顺德区龙江镇宣传文体旅游办公室)
第五步,在鱼身里里外外均匀地抹上酱料。(来源:佛山市顺德区龙江镇宣传文体旅游办公室)
每个家庭对于腌制酱鱼所用的酱料都不尽相同,一般常用黄豆熬汁后再配以其它佐料。(来源:佛山市顺德区龙江镇宣传文体旅游办公室)
渔民时常将晒好的鱼干用纸包好后放在冷冻室,这样可将鱼干保存一年。(来源:佛山市顺德区龙江镇宣传文体旅游办公室)
来源:中共佛山市顺德区委宣传部