春季,人们有食米醋的习惯。用农家米制作的广州从化米醋,带着浓浓的家乡味。
农家米醋。(来源:从化区融媒体中心)
米醋,在广州从化有悠久的酿造历史,取材基本上都是农家米和水,但不同的制作人酿出来的米醋口感不一样。
3月初,在广州从化鳌头镇务丰村,村民唐柏燎和刘凤仙夫妇正在家门前围着一个大锅忙碌着,仙姐手握一把大铲子,在大锅里不停地炒米,丈夫燎哥在一旁帮忙放柴火,他们正准备做一坛农家米醋。
唐柏燎盛起酿制好的米醋。(来源:从化区融媒体中心)
“炒米是酿米醋的关键环节,我们选用的是农家米,将米炒成金黄色,要控制好火力,稍不留意就很容易将米炒焦。”唐柏燎说,“小时候吃妈妈做的从化米醋,觉得特别香,特别好喝,于是我也试着自己酿制,朋友吃过都说好吃,于是我们就开始自制农家米醋。”
随着时间过去,锅上的米也转为金黄色,酿醋的米炒好了,燎哥趁热将炒好的米倒入事先准备好水的坛子里,只听到一阵“啫啫”的响声,坛口冒出很多烟雾,燎哥盖上保鲜袋,用沙包将坛口堵住,“这坛醋就这样做好了,我们的醋要发酵一年半后才可食用,所以特别香浓。”
花生猪脚醋。(来源:从化区融媒体中心)
“多喝农家米醋有益于身体健康,只要坚持吃,皮肤会越来越漂亮,因为农家米醋是自然发酵酿造而成,营养丰富。米醋还有增进食欲、消食化积、软化血管的作用,可预防心血管疾病。”仙姐笑着说。
燎哥说:“别看我酿制米醋的时间不算长,但很受欢迎,吃过的人都说好吃,我一年可产米醋4000坛共20多万斤。”
唐柏燎和刘凤仙夫妇说,2023年他们将扩大农家米醋的生产,随着互联网时代的发展,他们还与鳌头镇的伍湖专业合作社合作,让从化农家米醋搭上“电商快车”,不断拓宽增收致富之路,助力乡村振兴。
醋浸鸡。(来源:从化区融媒体中心)
农家米醋也有很多食法,可以根据不同的喜好,放进不同的材料进行烹调,常见的食法有“花生猪脚醋”“醋浸鸡”“醋浸鱼”等。
来源:广州市从化区融媒体中心