一到雨水充沛的春天，春笋就争先冒尖。在广州从化吕田镇，不少村民每年春季都会上山采摘苦笋。苦笋，是大自然的馈赠，也是吕田人挥之不去的乡愁。

苦笋破土而出。（来源：从化区融媒体中心）

2月底，几场春雨过后，吕田镇新联村村民山哥和钜哥就趁着天气转晴，一大早结伴上山采摘苦笋。“8点就上山了，山路比较远，一去就是大半天，我们都是带着干粮上山，一般下午才下山。”钜哥说。

苦笋与冬笋不一样，苦笋在春雨滋润后就会冒出地面，不用开挖，只要轻轻一摘就断。早春的苦笋一般才露尖尖头，不会太长。

新鲜采摘的苦笋。（来源：从化区融媒体中心）

“现在山里的笋还不算多，但能卖个好价钱，所以村民都会抓紧时节上山，等到苦笋大量上市的时候，价格就会降下来。”山哥说，“由于山路险峻，村民一般会结伴同行上山。采摘笋要看运气，今天的收获还不错，采摘了满满一袋。”

苦笋采摘期为2月至4月，但存放时间有限，为帮助村民将苦笋销售出去，吕田镇新联村创业青年黄世余成立了农业专业合作社，帮助村民收购苦笋，并真空打包电商销售，增加村民收入的同时助力乡村振兴。

经过真空包装的苦笋。（来源：从化区融媒体中心）

黄世余说，经过真空包装的苦笋储存时间较长，可以快递到全国各地。3月，吕田苦笋将大量上市。

五花肉炒苦笋。（来源：从化区融媒体中心）

食过苦笋，方知春之味。新鲜采摘的苦笋要剥除笋壳，只留中间最嫩的部分。用刀切开笋壳，剥去笋衣，碧绿如玉的笋肉展露在眼前。焯水后的苦笋青翠欲滴。将焯水后的苦笋撕开用清水浸泡1天至2天，去除一些苦味就可烹调，而吕田本地人更喜欢现采现吃，不用浸泡。苦笋风味独特，刚入口时清苦，咀嚼后有甘甜的滋味。