在广州市花都区新华市场有这么一家店,虽隐身在门牌繁杂的闹市,但它那股饼香却常常挑逗着路人的味蕾,吸引着街坊食客。周琼芝夫妇经营这家饼店21年,店里的饼因手工制作而出名,其中绿豆饼最为美味。(摄影:洪敏)
为了在早上六点半前赶制出第一炉绿豆饼,周琼芝夫妇每天一大早便起来和面、准备馅料。在准备好水皮、油皮、绿豆沙后,夫妻俩互相配合,将水皮包入油皮作为酥心,压扁成长条,再卷成圆筒形,压扁后再麻利包入绿豆沙,封口,放进直径6厘米的圆环,做成扁圆形生胚,一气呵成。(摄影:洪敏)
待130个饼完成后,放到炉子烘烤五分钟,再逐个将绿豆饼翻转,烤至微黄后,刷上准备好的菜籽油,然后再烘烤三分钟,用铲子不断翻转,前后二十分钟,热腾腾的绿豆饼随即出炉。(摄影:洪敏)
刚出炉的绿豆饼香气扑鼻,金黄诱人,焦酥外皮混合着绿豆的清香,顿时让人食指大动,轻轻咬一口,外皮酥脆,豆馅甜而不腻,香气齿间弥留,让人意犹未尽。(摄影:洪敏)
来源:广州市花都区融媒体中心