古法秘制烤鸡主要选用在林间、河边放养足月的麻鸡，这种鸡因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名，其鸡毛颜色有麻黄、麻褐、麻棕三种。（摄影：张运强）

把劏好的鸡挂在通风处，吹干鸡皮表面的水分，然后在鸡身、鸡胸内抹上秘制的腌料，腌制2个小时后，再将鸡挂在通风处晾干。（摄影：张运强）

通常情况下，厨师们等鸡皮晾干后，将鸡挂在圆形铁架上，再将其放进烤炉里，盖上炉盖烤制约10分钟。随后，厨师们会翻一下烤鸡，再盖上炉盖烤制约15分钟，那么香喷喷的“古法秘制烤鸡”就可以出炉了。（摄影：张运强）

新出炉的烤鸡，远远就飘来浓郁的香味，金黄澄亮的表皮也十分诱人。（摄影：张运强）

烤鸡表皮脆爽，肉质鲜嫩。（摄影：张运强）

来源：广州市花都区融媒体中心