古法秘制烤鸡主要选用在林间、河边放养足月的麻鸡,这种鸡因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名,其鸡毛颜色有麻黄、麻褐、麻棕三种。(摄影:张运强)
把劏好的鸡挂在通风处,吹干鸡皮表面的水分,然后在鸡身、鸡胸内抹上秘制的腌料,腌制2个小时后,再将鸡挂在通风处晾干。(摄影:张运强)
通常情况下,厨师们等鸡皮晾干后,将鸡挂在圆形铁架上,再将其放进烤炉里,盖上炉盖烤制约10分钟。随后,厨师们会翻一下烤鸡,再盖上炉盖烤制约15分钟,那么香喷喷的“古法秘制烤鸡”就可以出炉了。(摄影:张运强)
新出炉的烤鸡,远远就飘来浓郁的香味,金黄澄亮的表皮也十分诱人。(摄影:张运强)
烤鸡表皮脆爽,肉质鲜嫩。(摄影:张运强)
来源:广州市花都区融媒体中心