珠江北岸，江湾桥头，海港城海门鱼仔店，羊城生意最红火的潮汕菜大店。火到什么地步？房间要预约，点菜排长队。

所谓鱼仔，即浅海海鲜。“鱼仔大排档”应该是鱼仔店风格定位，潮汕人对海鲜美味既痴迷又口刁，海门经营方针可谓源于潮汕，创于海门，立于广州。

正宗潮式烹饪，加以创新菜式，合乎大众消费，又有都市排场。

我喜其凉菜既有新鲜度，又完全没有腥味：海蛰与招牌花甲；潮汕拼盘一如既往地优质，粉肠更佳；

蚝烙煎外焦内嫩，与我上月潮州城内所食，分毫不差；鹅肝口感细腻上佳，性价比远在法式之上；

我在另一家燕岭路的连锁海门店还吃到“油筷”——类似小黄鳝，产于海滩；形似鳗鱼，但极细长，身若蚯蚓，拉直又像筷子，故潮汕俗称“油筷”。此鱼煎炸后，脆口油香，小海鲜之佳品。

杂鱼煲亦我所爱，鱼虽不大，甚至大小不一，鱼肉却极为爽口；潮人介绍缘由：纯粹野生，小而鲜美。

潮菜蒸鱼，与广府不同，佐配黄豆酱成另一番风味；焗虾不仅口味好，而且将虾一分为二，片开既入味，又有会居家过日子之体贴，潮菜日常精神随处可见，亲切感油然而生；

普宁豆腐，标配韭菜白醋，亦是家庭日常代表；至于各类粿仔，每每上桌，我竟有见故乡见亲人般温暖。

潮菜据说是天下卖得最贵的菜品之一。但无论庙堂之高，江湖之远，仍不忘居家日常本色。我常常联想潮汕寺庙多在居民生活区，似与日本相近。每日出门，拍拍掌，几根香，就是敬仰，故神灵就在身边，就在日常。

我想，此种精神状态是不是对潮菜亦有影响呢？

说到底，潮菜最贵似乎有一件奢侈华丽外衣，但外表之下——日常本色却最为迷人。

“茶三酒四闲游二”、“千秋大业一壶茶”，潮人日常潇洒自若，精致享受即在每日每时，甚好甚好。

为何如此悠哉呢？潮汕文化实在是大有奥妙呵。

2022-1广州

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长，广州都市文学与都市文化研究基地首席专家，广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》等。