我对赣菜印象最深的有井冈山衣笋五花肉、宁都三杯鸡、盐菜扣肉、藜蒿炒腊肉。其中藜蒿炒腊肉是我的心目中第一品牌，南昌外婆常道：“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。

至于泰和滋补乌鸡，一向就是“江西第一鸡”：全身乌黑，羽毛到骨肉，黑得透彻发亮，乃赣人心目中最为滋补的极品。

名品“四星望月”与“红军鸭”，则是江西红区红色记忆的标志：四星望月为典型的领袖菜，由毛泽东命名；居中小蒸笼托出米粉蒸鱼，四盘小碟环绕四周，各居一方，故曰“四星望月”——小碟为星，蒸笼当月。

当年生活节俭，鱼片珍贵，粘上米粉蒸熟，辅以当地农家米粉，鱼片鲜味渗入米粉，鱼与粉格外好吃。遥想伟人毛泽东，或许就借着“四星望月”品尝余兴，大笔一挥，写下斗大八字：星星之火，可以燎原。

红军鸭能够把鸭子烧得透彻，已然达到目前都市酒店对鸭肉烹饪品位要求。还有家乡蒸腊肉、冬至萝卜煨汤，均极具乡土气息。冬至前后挖出萝卜，切条块用竹签环绕，挂在屋檐下自然风干，此萝卜与骨头煲汤，别有一番风味。

赣菜本色，弥久常新，无论领袖菜、文人菜、农家菜，均让你真切感受日月精华与大地气息：亲切而质朴，温暖而动人，乡愁或浓或淡，尽在其中矣。

“食在广州”——其中涵义一条，即兼收并蓄，有容乃大，聚合天下美食，融汇贯通，蔚为大观。

2022-1于广州

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长，广州都市文学与都市文化研究基地首席专家，广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》等。