文/图梅尔

这段时间，不少珠海、中山的朋友因为疫情宅在家里，生活两点一线，非必要不离开。如何让宅家也充满乐趣，不如捣鼓咱们的小厨房，从平凡的食材出发，让生活重拾小确幸。作为超市货架上最常见的罐头，午餐肉几乎和每个人都有感情基础。宅家吃午餐肉，那种快乐也是不可言喻的。

【餐肉饭】

最简单的做法，莫过于一罐午餐肉，配一碗热乎乎的白米饭。

开启一罐午餐肉罐头，将肉切成块放在备好的热米饭上。午餐肉在米饭上迅速融化，这时要趁热送入口中，米饭颗粒便裹着一层薄薄的油润香气，妙不可言。吃午餐肉就是纯熟的肉食体验，在咀嚼中去用心感受肉质的顺滑绵密，期待着偶有的颗粒感和纤维质地，这种口感上跳脱的惊喜便会激励着你再去探索更多，因为你不知道下一口又是何种美味。

如果要午餐肉更香喷喷一些，无疑是最传统的做法——煎午餐肉了。煎好的午餐肉，肉质粉嫩，周身泛着金光，边缘略焦，这是最美味的地方。美拉德反应使得这盘午餐肉进入了它“肉生”的最好状态，用四个字形容就是“肉欲四射”，你甚至可以在这样一道小菜中品尝到丝丝的性感。

【餐蛋面】

餐蛋面是看香港电视里，茶餐厅中常点的一种餐食。“餐”指切片午餐肉，“蛋”要煎成溏心的，蛋白要有一圈焦边，茶餐厅术语叫“生春”，“面”则是港人最爱的公仔面。梁文道曾这样写过：“时至今日，‘餐肉’竟然成了许多中国人日用饮食不可或缺的一环。且不说香港茶餐厅的早餐、午餐，常餐和快餐没有了“餐肉”会是多么叫人绝望的景象！”

其实做餐蛋面非常简单，在家也可以自制。买一包出前一丁，水沸腾后下锅煮两分钟速速捞起。出前一丁的麦香更足，弹牙筋道，口感清爽。面条本身韧性十足，煮完久放也不容易涨开。另起锅煎肉和蛋，午餐肉一定要厚切，另外再划几刀，让肉和油脂更亲密地接触，这样煎出来的午餐肉自带焦脆的口感。余下的油脂正好用来打一个完美的溏心蛋。

【部队火锅】

天气转凉，吃火锅成了首选。在广东人的眼里，火锅里如果没有午餐肉，那仿佛就缺少了灵魂。如果将火锅再弄得特别一些，可以考虑烹调部队火锅。

做部队火锅也十分简单。首先要准备好韩国泡菜、丸子、洋葱、马苏里拉芝士、午餐肉、辛拉面蟹柳和竹轮卷。只需要将各种韩式酱料加洋葱炒热，然后加入韩国泡菜，其余一锅煮熟，快开的时候敲入鸡蛋一个，以及放入蟹柳就可以完美出锅了。

午餐肉绝对是这场盛宴的主角，奉献了肉香的午餐肉，也反过来吸收了汤汁中的浓浓泡菜味道，铺在顶上的芝士片早已融化，均匀而肆意地裹住每一根泡面。一时间，芝香交织着肉香，叫人吃得阵脚大乱，一筷一筷忙不停。这一锅看上去粗犷豪迈，吃下去也浑身舒畅。这是一场脂肪与碳水的完美结合，在重口味的掩护下，霸道地击溃了减脂的防线。

【辣椒炒午餐肉】

一盒平平无奇的午餐肉罐头带回家，要根据当天饭桌的丰俭程度再加工，切成薄片或厚片。不像在市场肉档上买肉，要挑肥拣瘦，午餐肉永远是肥瘦匀称的。

所以作为一个辣椒炒肉爱好者，势必要试试午餐肉版。午餐肉切片，辣椒和大蒜多备一些，锅里放一点点油把午餐肉煎软盛出。然后单独炒辣椒大蒜，炒到青椒起皮的时候再放午餐肉一起翻炒出锅。这种香味对于笔者来说，绝对能干下两碗白米饭呢！

【午餐肉蛋米饼】

如果家里有剩饭，午餐肉还可以搭配剩饭烹调出不一样的料理。

比如午餐肉蛋米饼。这道菜是拯救冰箱剩饭的好方法。拿出剩饭，把洋葱、午餐肉切成细丁，拌上葱花，撒上咖喱粉、盐，再放入多多的鸡蛋一起拌匀，每种配料多少根据个人喜好随意增减。接下来一勺一勺用小火慢煎，耐心等待成型煎出香气。个人喜欢边缘有点脆脆金黄的样子，早餐吃这个整个人都是被香醒的吧。吃腻了炒剩饭，变个样子很有新鲜感，而且又快手易做。

再比如午餐肉饭团。其实饭团也能做午餐肉版，先把热米饭拌入韩式辣椒调味增色，然后搅匀让它更有黏性。准备酸黄瓜和紫菜，午餐肉切厚片用油煎过会比较香。午餐肉的空盒子里垫上保鲜膜，按顺序放上一层米饭、黄瓜片、午餐肉用力压紧，倒出来裹上一层海苔片，成功出模，这样吃比较有韩式风味。

【惠灵顿午餐肉】

惠灵顿牛肉吃得多，惠灵顿午餐肉是否想尝试一下？

为了淡化午餐肉的咸味，可以先将午餐肉在热水里煮几分钟，然后抹匀叉烧酱。在酥皮上摆好午餐肉、芝士片卷成一个枕头，入烤箱前在酥皮表面抹蛋液。烤箱至少要200℃预热一刻钟再放入，烤20分钟左右就可以出炉。切开的时候酥皮咔咔掉渣，趁热的时候拿一块放嘴里，午餐肉加上香浓的芝士简直是“犯罪”啊。