食在广州，好处不仅仅在粤菜，还在天下美食齐聚羊城。西餐刀叉与中餐筷勺双重奏，不但中西融合，全国各地各民族美食也齐齐呈现，丰富多彩，汇聚一堂。

番禺区蒙古美食村，“一代天骄”成吉思汗如阳光照耀。蒙古包为重要文化符号，亦是千里之外广州餐厅设计理念，恰好与草原上的白羊黄牛红马，千里呼应。

羊棒骨，肥羊腱子肉，烤的；手扒肉，细腻嫩滑，煮的——最硬实的主菜；内蒙皮冻，晶莹剔透，口感韧性，滑润与嚼头并存；牛肉馅饼，饼薄而内馅荤香。

配佐东北菜拉皮和五彩夺目的“大丰收”，荤素兼顾，主调粗犷豪放：大碗酒大块肉！尤其是用牙撕咬大骨上烤肉，吃相味道全都归属草原。

蒙菜分红白两大系列：红为肉食，白为奶品。今食冰凉酸奶，是我生平吃到最可口酸奶，滑润鲜美；滚烫奶茶，砖茶和牛奶大铁壶熬制而成，奶香茶香，天作之合，微咸中令人振奋。

伴着歌手歌声，恍若回到天边草原。

原生态草原牧民，几无蔬菜，肉食为主，奶茶佐配。锅里牛羊肉，碗里咸奶茶，是劳作一天的盼头。如果一个人想离开草原，亲人们一定会说上一句：不想吃锅里的肉啦？蒙古族作家千夫长娓娓道来。

千夫长强调与白羊红马为伍的是黄牛，而非黑牛。科尔沁黄牛非常有名，供应香港多年。他的长篇小说《红马》里写过的香港蒙古黄牛就是我们科尔沁的，广州只有在山姆店才买到。

“鸿雁向南飞，飞过芦苇荡”。自豪溢于言表，唯有远隔千山万水，游子回望草原，方有如此灼热真情。

番禺另一家“羊之道”吃烤全羊，能够吃到草原羊的原味。其口号：吃羊肉，羊之道，草原羊， 不上火。酒家确保食材的正宗。

先用车推出全羊，展示呈现后，逐个敬酒献哈达，与藏族白色不同，一律蓝色；同时男女歌手高唱祝福歌；

更有一男歌手用蒙古特有呼麦方式演唱——浑厚低沉又开阔悠长，瞬间让人回到天苍苍野茫茫的北方草原。

歌罢，全羊已切成两大盆上桌。内行者告知：羊排沾辣椒面最美味，尝尝，果然鲜美，不但无一丝膻味，而且肉香浓郁，嚼劲十足。来自北方草原的羊非同寻常呵！

第一次见到的蒙古烧麦，其特点是皮薄肉多。

据说，在蒙古点这个烧卖只认皮重量，肉不算钱；所以面皮只要二两，就吃的很饱。我吃了一口，相当美味；肉馅丰厚，皮薄而有嚼劲。

锅里牛羊肉，碗里咸奶茶，杯中有烈酒，腊八一过就是春节，全羊加蒙古歌手的呼麦，唤起浓浓的乡愁。

“父亲的草原母亲的河”，歌声让人思恋故乡。夜巳深，情更浓，推杯换盏，为虎年祝福。

2022-1 广州番禺

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长，广州都市文学与都市文化研究基地首席专家，广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》等。