9月19日晚，CCTV-17中国三农报道推出“丰收节·粤字号”系列节目。节目第一集聚焦佛山顺德特色美食——鱼生，报道称，会吃鱼擅做鱼的顺德人，不仅让鱼生这道美味延续了千年，还有自己的养鱼秘诀，为粤港澳大湾区“菜篮子”提供优质食材保障。

美味的顺德鱼生。（摄影：林安迪）

镜头中，夜幕降临，“世界美食之都”顺德迎来了一天中烟火气最浓的时刻，远近食客汇聚这里，各家餐馆开始热闹起来。“鱼生捞起，风生水起。”这是顺德人吃鱼生特有的仪式。早在东汉时期，吃生鱼片已广为流传，顺德将这种文化保留得较为完整，一直流传至今。

草鲩是制作鱼生的惯用食材之一，也就是四大家鱼当中的草鱼。报道称，鱼除了脊骨之外，还有100多根肌间刺。顺德厨师熟知它们的位置和排布，用精准的刀法将鱼刺一一剔除。

制作好吃的鱼生，厨艺好，鱼的品质也要好，顺德人有自己的养鱼秘诀。镜头中，顺德养殖户们早上6时就开始收网捕捞，打捞上来的几千斤草鱼就是美味的源头。

“成鱼养大之后把它迁移到我们专业的吊水鱼塘，进行为期60天的吊水周期，让鱼在里面不断瘦身，而且我们是不投入任何食物的。”顺德区一水产养殖场场长周睿民在接受央视记者采访时说。

吊水养殖，是顺德的特色养殖模式。吊水鱼，就是鱼类长到成鱼后换池饲养，不喂饲料、不喂青草，只喝清水、只吃浮游生物。同时，养殖户在鱼塘中增加活水机，加速水流，就是让鱼“健身”，增强肌肉紧实度，从而提升口感。

顺德区一现代农业科技有限公司副总经理丁丽茹介绍，传统的养殖方式一亩产量是4000斤左右，现在一亩产量可以达到7000斤左右。

报道称，一条吊水草鲩，将顺德的文化、产业凝聚在自己身上，走向国内外消费者的餐桌。如今，在近80平方公里的土地上，顺德人开辟出了3.5万亩基塘，草鲩的养殖面积占了六成，2020年，草鲩产值占顺德农业总产值的一半。

“顺德草鲩已经形成了集农业生产、加工、销售、电子商务于一体的基地，年产量达到了12万吨，产值达到了19亿元。”顺德区农业农村局农业发展科科长马少灵在接受采访时说。

（作者单位：珠江商报社）