文/图 羊城晚报全媒体记者 曾柯权

12月17日，2024年“潮味乡村·美食同行”系列活动在潮州市湘桥区社光村举行闭幕仪式，揭晓了“潮州菜名厨”“潮州菜名店”等特色名单，并为相关获奖厨师颁发荣誉证书。

彰显潮州美食独特魅力

自今年9月起，潮州市人社局在潮州全市范围内陆续开展潮州菜特色宴席和特色菜品设计研发，潮州菜“四名”（名厨、名店、名品、名食材）特色品牌评选评优活动与潮州菜乡厨技能提升活动以及“潮州菜特色食材、特色菜品视频制作”等特色项目，吸引了各地名厨乡厨、本土企业踊跃参与。

闭幕仪式上，公布了“潮州菜名厨”“潮州菜名店”“潮州菜名品”和“潮州名食材”，并授予李培丰、罗喜亮等31位厨师“潮州菜荣誉大师”称号，彰显潮州美食的独特魅力和深厚文化，提升潮州菜品牌价值与市场竞争力。

记者了解到，今年10月至11月期间，2024年“潮味乡村·美食同行”系列活动共开设了五期“潮州菜乡厨技能提升”培训班，面向全市乡村厨师、餐饮业从业人员、创业青年等人士展开培训，先后有180名学员报名参与。

多名潮州菜烹饪大师走进课堂，手把手指导学员学习烹饪基础知识和基本功，并结合潮州本土特色食材实操制作宴席菜品、创新菜品、特色小吃。经过系统学习与结业考核，培训班学员的烹饪知识与技巧得到进一步提升巩固。

在潮州菜“四名”（名厨、名店、名品、名食材）特色品牌评选评优活动的名厨评选竞赛中，一批潮州菜烹饪人才脱颖而出，他们拥有独特的烹饪技艺和创新精神，在潮州菜领域具有显著成就和影响力；名店评选则精心选拔出经营规范、服务规范、菜品优质的餐饮单位，示范带动潮州菜餐饮市场良性发展。此外，金丝白玉松叶蟹、生腌咸膏蟹等十道佳肴凭借其独特的潮州风味与鲜美口感荣获“潮州菜名品”称号；东凤芡实、浮滨狮头鹅等特色食材因品质上乘、供应稳定、价格合理而成功入选为“潮州菜名食材”。

促进潮州菜“出圈”

作为“世界美食之都”，潮州拥有深厚的美食文化底蕴，潮州菜的独特风味、精湛技艺和丰富食材深深根植于乡村。为此，2024年“潮味乡村·美食同行”系列活动特别设置了“潮州菜特色宴席、特色菜品设计”与“潮州菜特色食材、特色菜品视频制作”行动，旨在展示潮州乡村美食的独特魅力。“潮州菜特色宴席、特色菜品设计”行动通过整理名录、挖掘典故等方式，对潮州乡村特色代表性食材、潮州传统宴席和“潮州十二菜桌”等美食文化进行系统性研究，并召集潮州菜乡厨研发出200道具有潮州地方特色的菜品，推动潮州菜研究和传承“两手抓”。“潮州菜特色食材、特色菜品视频制作”行动则在影像层面对乡村特色食材的种养加工、经典菜品的烹饪制作进行拍摄记录，让更多人了解、认识和喜爱潮州乡村美食文化，促进潮州菜以更加生动、有吸引力的方式“出圈”。

潮州市人力资源和社会保障局相关负责人表示，将继续推动“粤菜师傅”工程高质量发展，发挥“世界美食之都”品牌效应，不断拓宽和深化“粤菜师傅”特色项目内涵，巩固和扩大成效，积极搭建技能人才培育载体，将“粤菜师傅”特色项目打造为支持人才发展、产业升级的有力平台，为潮州高质量发展提供强有力的技能人才支撑，促进潮州菜的传承与发展。