柚皮清香引来“东岸”食客

文/图 羊城晚报全媒体记者 陈卓栋 通讯员 朱强 唐景华

深中通道通车后，不少来自东莞、深圳、惠州、香港等粤港澳大湾区东岸城市的食客，近日前来江门觅食。其中，位于江门鹤山市共和镇的八景山庄凭着秘制的柚子皮美食，征服了不少挑剔的“东岸”食客。近日记者前往采访时了解到，八景山庄已经开发出十余款柚子皮美食，是该店的“招牌菜”。

朴实柚皮实为妙品

柚子在我国主要盛产于长江以南，是一种家喻户晓的水果。每年中秋节前后，广东、福建等地群众的餐桌上都会出现这种水果。一颗柚子不仅果肉能吃，连厚实不起眼的果皮也是食疗佳品。《本草纲目》记载，柚子“能消食快膈，散郁懑之气”，中医认为，柚子皮具有宽中理气、消食、化痰、止咳平喘之功效，常用于治疗气郁胸闷、脘腹冷痛、食积、泻痢、咳喘、疝气。

在珠三角一带，厨师们利用柚子皮吸收汤汁的特点，用经过处理后的柚子皮与肥腻的肉类一起焖烧，制作出独特美味。八景山庄负责人陈醒能告诉记者，小时候他经常吃老人家做的各种柚皮菜，“那味道一吃就忘不了，是一种很清爽很淡的甘香味，吃下去感觉很舒服，不会腻。”经营八景山庄之后，他把老人家传下来的做法加以改良，成为一道独特的美食。

满口清香人间至味

记者了解到，在佛山等地，厨师在处理柚子皮时会把表面一层薄薄的青黄表皮削掉，只留下厚厚的白皮。有餐饮业者表示，柚子皮的青黄表皮会有一种苦涩味道，处理不好会影响菜品。但陈醒能制作的柚子皮，会把青黄表皮完整保留，“我们采用沙田柚皮，用水煮过，放进秘制的腌料内浸泡3年，时间到了，苦涩味自然会去除。”据悉，每年12月，八景山庄都会制作15吨柚子皮以保证供应。

记者在采访期间品尝了柚皮扣肉、柚皮掌翼等菜式。与扣肉搭配时，柚皮吸饱了扣肉的油分，皮留肉香；柚皮本身的清香又恰到好处地中和了肥肉的油腻，吃下去倍感清新；而与鹅掌翼搭配时，柚子的清新又中和了掌翼析出的胶质，吃一口清爽不腻。值得一提的是，细品之下，柚子皮只有清香，并无苦涩。

吃过柚皮不虚此行

鹤山市餐饮行业协会会长胡润勤说，八景山庄的柚子皮美食是鹤山餐饮一绝。“有很多顺德厨师过来品尝后，想拜师学艺，但无论如何都复制不了。”深中通道通车后，八景山庄多了不少来自东莞、深圳、惠州、香港等粤港澳大湾区东岸城市的食客，很多人都赞叹品尝过这种美食便不虚此行。

陈醒能介绍，八景山庄目前还开发出柚皮炒饭、柚皮鱼饼、柚皮腊味等菜式，以及柚皮鸡仔饼、柚皮月饼等点心，种类多达十余种。记者了解到，其中的柚皮炒饭已经成为鹤山乃至江门的特色美食之一。他希望借着深中通道通车的机会，加大宣传力度，让更多人品尝到独特的柚子皮美食。