羊城晚报讯 记者卢佳圳、李春炜摄影报道：5月11日，记者获悉，位于广州市越秀区长堤大马路的大三元酒家旧址将新建一酒楼，名为“丘大三元酒家”。这家广州百年酒家是否以全新身份回归？“丘大三元酒家”主要负责人丘卫国表示，将以崭新的面貌为宾客带来怀旧与创新的味觉体验，回味粤菜的“黄金时代”。

作为民国时期广州四大名店之一，大三元酒家不仅汇聚顶级粤菜，还承载了许多老广的集体记忆。回溯历史，这家风靡一时的酒家曾历经多年关闭和重建，却依然保留着传统粤菜的精髓。

据悉，大三元酒家创建于1919年，由温心田创办，是广州首家安装电梯载客的酒家。2000年停业，2005年被拆除。目前，该原址上的建筑为广州民间金融街综合服务大楼。大三元酒家从2011年起酝酿重建，2015年原址复建设计更改方案获通过，全新升级的“丘大三元酒家”将在本月底重新面市。

“大三元”的新建牵动着不少食客的心弦，有市民回忆道：“1985年开业的时候，在大三元摆酒结婚要105元一围。”“想起86年我从顺德过来吃，大三元的喜宴必有蚝油鱼腐。”“我还记得80年代大三元的碗碟统一印有‘万寿无疆’，期待装修后再开张！”

11日，羊城晚报记者走访长堤大马路看到，广州民间金融街综合服务大楼有不少市民围观，大楼右侧贴着大三元酒家的重启公告：“百年品牌传承，即将重装营业”，并附有相关招聘信息。

根据1994年出版的《广州百科全书》记载，大三元酒家以红烧大裙翅、太爷鸡、生炒水鱼丝、蟹黄鸡翼球为四大名菜。

“目前我们日夜加急装修中，争取这几天完成，与广大食客们见面。”丘卫国告诉记者，酒家将于5月30日试营业，邀请名厨担任顾问，届时将设有茶市、饭市，“金钱鸡”“太爷鸡”“红烧大裙翅” 等大三元名菜都会推出。

一些市民表示疑惑，“大三元酒家”与“丘大三元酒家”有何联系？店名为何要进行变更，是否会延续“老酒家”的传统？

对此，记者查询发现，北京、上海、江苏南通等地均有以“大三元酒家”为名的企业。丘卫国表示，由于原名被抢注，广州原址目前没办法沿用旧名，“但文化传承不会变，依然会延续大三元的高品质”。

丘卫国表示，大三元酒家原先定位就是高端酒楼，如今新酒家在此基础上焕新，是为了与时俱进给粤菜食客更优质的美食享受。