文/许悦 孙绮曼 董鹏程 詹淑真

图/李小飞

全力以赴拼经济的广东，又找到一个新的经济增长点。最近几个月，发源于广东的“年菜经济”在全国遍地开花，不到三个月的时间，“年菜”从概念变成商品走向大江南北，正在迈向海外市场。“年菜”这个富有文化底蕴的产业，如何进一步打造新的消费产品、创造新的消费场景、成就新的消费形态？如何用“年菜”安抚海外华人的中国胃？1月17日，2024中国年菜文化（南沙）研讨会在广州市南沙区明珠现代都市农业实验园举行，来自全省的政府代表、行业专家、企业代表齐聚一堂，在“年菜经济”高速发展的重要时刻停下来思考，共同为“年菜产业”发展把脉，推动“年菜产业”在迭代升级中进一步点燃新年味。

万家灯火、万家“年菜”可期

以“品年菜之韵、承美食之源”为主题的2024中国年菜文化（南沙）研讨会由羊城晚报报业集团、南沙区农业农村局主办，广州南沙现代农业产业集团有限公司、广州市南沙区预制菜产业协会承办。

对于“年菜”近段时间的爆火，羊城晚报报业集团副社长、副总编辑孙璇表示：“作为春节的重头戏，寄托着团圆美满寓意的年夜饭是中国人一年中最重要的一餐。‘年菜’范围更广，是能让人从厨房中解放出来、享受春节假期的美食，是能让年轻人走进厨房、为长辈一展身手的好帮手，必将承载着厚重的回忆和情感。”

刚刚被农业农村部认定为农业对外开放合作试验区的南沙区，既沉淀了千年商都的古韵，又站在湾区之心的新时代浪潮之巅，现代农业发展迎来了崭新的机遇。

南沙区人民政府副区长刘小潼在致辞中表示：“近年来南沙抓住预制菜产业发展机遇，全力打造预制菜进出口贸易区，通过积极建设预制菜产业园、挂牌运营大湾区预制菜（南沙）出口基地及品牌展销中心，成立广州市南沙区预制菜产业协会等举措，成功入选2023全国预制菜产业基地五十强，充分展现大湾区‘预膳南沙’形象。今年春节，万家灯火、万家年菜可期。”

恪守根脉、年菜寻味乡愁寻味传统

研讨会上，参会代表各抒己见，原定中午12点结束的会议，一直持续到下午近1点，还有很多嘉宾抢不到“麦”，改为会后书面发言。

对于“年菜”这个富有文化底蕴的产业，中国晚报协会学术委员会副主任、广东省文化学会会长、省政府参事室特约研究员周建平认为：“在中国的各项年事活动中，食是春节的头等大事。美食永远是中国餐饮仪式感的巅峰和无可替代的集大成者，年夜饭从古至今更是一种独有的文化传承。广东预制年菜重燃了年味，让年菜文化焕发新魅力。”他建议“年菜文化”要恪守根脉，发掘经典精神，通过组织编撰年菜文化图书、拍摄制作高质量的年菜文化纪录片等形式，寻味乡愁、寻味传统。

“我们可以通过年菜探寻美食的本质”，广东第二师范学院岭南饮食文化研究中心主任、教授陈非表示：“预制年菜不同于一般的预制菜，我们要想办法在年菜中传承文化。”

对此，广东省餐饮服务行业协会副会长刘卫红谈道：“传统年菜制作工艺复杂，往往需要投入大量的时间和人力进行备菜。预制年菜的加入，提高了效率，保持了菜品的稳定性和质量，也大大减少了传统制作所需的人力和时间。预制年菜将在推动餐饮服务业发展中扮演重要的角色，丰富产品线、推动餐饮服务创新，将成为推动餐饮服务业发展的重要驱动力。”

华南师范大学教授、博士周怀峰也表示，预制年菜发展符合家庭分工趋势，鼓励企业从科技、组织、技术工艺、原材料上积极创新。

对于年菜的后续发展，广东潮客兴乡产业发展有限公司董事长余峻才建议：“年菜与乡村有着天然的联系，腊肉、腊鸭等就是最具年味的传统手信，春节数以亿计的人员流动中，预制年菜就是最好的手信。年菜还可以与未来消费者相结合，倡导大学生春节做道拿手菜孝敬父母，预制年菜可以帮助厨房新手解决备菜的繁琐工序，全国五千多万名大学生做出来的‘孝心餐’，温暖的是亿万个家庭，既体现餐饮文化，也体现中华传统孝文化。”

放眼全球、谋划出海

从2023年10月底广东首提“年菜”概念，不到三个月的时间，“年菜”从概念变成商品走向大江南北。广东吹响的“年菜”号角，也引得兄弟省份纷纷响应跟进，陕西、山东、安徽等地的“年菜”活动已经办得红红火火。

目前，广东“年菜”正在积极迈向海外市场，要用便捷美味的“年菜”安抚海外华人的中国胃，多位侨领、华人通过视频参会时，均对年菜表示欢迎。

祖籍广东的美国国际华人科技工商协会主席李大西说：“现在纽约的华人越来越多，春节是纽约州法定节日，过年的年味更浓了，有游行、舞狮子舞龙，红红火火，要吃一顿传统年饭的需求更大了。我们家以前有时去饭店吃，有时在家里做，总是觉得在家里吃更有味道，不过却苦于做年饭太忙。听说家乡广东目前正在大力发展年菜，把中国菜做成标准化的预制菜，在家简单地加热就能还原成中国美食了，我很高兴。期待年菜能够早日进入美国，让我们能轻轻松松做年饭，快快乐乐过大年。”

加拿大广东社团总会、粤商会会长林少毅也表示：“加拿大的中国年非常热闹，传承了各种传统习俗，欢迎广东年菜来到加拿大。”

广东预制菜产业北美发展中心理事长林飞对国内年菜的发展如数家珍：“红红火火的年菜已经逐渐为加拿大华人所知，这里华人众多、消费力强，相信从广东兴起的年菜在加拿大会备受欢迎。春节将近，加拿大很多商超目前已经张灯结彩，很有节日氛围，如果有年菜，不仅方便华人过年，也是对外推广中国年文化的好机会，我非常乐意和国内预制菜企业携手开拓北美预制菜市场。”

对于出海产品的把控，广州尚好菜食品有限公司王鹏飞表示：“预制年菜的本质是一道菜，那么，做得好吃，是获得消费者认可的第一要务。去年12月，我们代表南沙企业参加了首届‘中国-新西兰商品博览会’，一款发财猪手在当地华侨中引起了热烈的反响。这道正宗的广东菜肴有比较高的制作门槛，在海外难以吃到，预制年菜解决了所有问题。春节后，第一批新西兰客户将来到工厂，洽谈新西兰出口业务。”

紧抓试验区新机，南沙预制菜要买全球卖全球

研讨会上，政府代表、行业专家、企业代表为年菜迭代升级出谋划策。研讨会外，全省预制菜企业开足马力，各种年菜研发、强强合作都在迅速推动中，全力以赴拼经济。

17日下午，参加研讨会的嘉宾、媒体继续走访南沙区企业展开调研，在广州南沙渔业产业园等生产第一线，感受预制菜全产业链的澎湃生机。

记者现场调研了解到，南沙区立足优越的产业基础和适宜的生态与气候环境，正以“一条鲩鱼、一条鳗鱼、一只青蟹、一缸观赏鱼、一桌预制菜”为特色产业集群，以“良种+良养+良销”为产业耦合链的“五个一、三个良”生态水产全产业链的发展格局，带动水产业一二三产业深度融合发展。目前正精准发力打造预制菜进出口贸易区，着力打造在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。

以广州南沙现代农业产业集团为例，据公司副总经理周宁强介绍：“南沙现代农业集团作为广东省农业龙头企业，同时也是南沙区预制菜产业园牵头实施主体，通过发挥企业资源优势，推动南沙预制菜产业高质量发展。旗下的‘优品南沙’作为南沙区预制菜产品重要展销平台，先后打造了多个拳头产品，今年还将南沙本地特色农产品如南沙莲藕、南沙桂虾、南沙澳洲小龙虾等与年菜相结合，推出多种年菜套餐，让大家足不出户就能享受新春欢聚盛宴。”

接下来南沙区如何依托农业对外开放合作试验区的优势，精准发力打造预制菜进出口贸易区？助力广东农业的进出口贸易？

南沙区农业农村局副局长王青峰在接受记者采访时表示：“南沙试验区的获批对当前南沙打造立足湾区、协同港澳、面向世界的高水平开放平台具有重要的战略意义，也是南沙农业高质量发展的一个重要里程碑。我们将以此为契机，重点推进创新涉农贸易便利化机制、开展数字经济创新先试、做实中国企业‘走出去’综合服务基地、擦亮试验区牌子等各项工作，通过南沙布局重大对外开放合作交流平台，以预制菜产业高质量发展为抓手，持续紧抓RCEP新机，推动预制菜产品走出国门，助力南沙预制菜进出口贸易区建设，着力打造在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，努力形成‘买全球、卖全球，联中国、双循环’的国际农产品大流通与‘进低级、出高端，进产品、出技术，结链条、出标准’的湾区预制菜产业‘双格局’，助力广东农业的进出口贸易。”