极客厨房，一个培养粤菜师傅的地方。应邀出席这一期培训班的结业典礼。典礼以晚宴形式呈现，颇似大学艺术学院的毕业汇报晚会。

此次晚宴名为“全球顶级食材百味珍馐主题晚宴”。

长长餐桌，美酒佳肴，杯盏闪闪；高高白帽，一排厨师，佇立桌旁迎接嘉宾；嘉宾入座，男女主持人登场，厨师退入厨房，准备晚宴。

香槟与红白葡萄酒，各有佳配；大厨根据节气，选择食材。

鹅肝冰淇淋，一个吉祥名称“盖头新娘”，红色为盖头，复盖鹅肝料理。

好水好鸡好石斛，一盅汤颇具味觉层次感，主持人再三强调：粤菜师傅对水的无比珍重。

鸡肉豆腐，分子料理的制作，参照了四川鸡豆花的工艺，衬托九年鱼子酱；不同年份鱼子酱有微妙不同：海洋味、水果味、坚果味，等等。

鱼子酱佐配溏心蛋，为鱼子酱证明魅力；鲟龙鱼的鱼筋吃出花胶的口感，大闸蟹制咸汤汁，让鲜味趋向极致。

整只大闸蟹用黄酒浸润，再经过抽空、冰镇等工艺，加上冰姜茶，其中蔗糖出于云南，让味道飘出风的气息。

姜汁佐蟹，温润祛寒，这冰姜茶喝出了气泡酒的喧腾。

闽东壹鱼类似野生黄鱼，属于米其林与黑珍珠特供食材，鱼肉极为细腻鲜美。

云南黑松露亮相，携手鸽胸肉，点缀黄枙子辣酱。

韩国柚子汁，陪伴意大利黄瓜，衬托出红酒玉桂燉牛肉。一黄一黑构成美丽的色彩反差，而牛肉的软糯与黄瓜清脆又构成另外一个反差，反差是风景亦是美感：从内容到形式。

粤菜原则之一：看重食材本色，天然原味。食材品质极其重要。所谓顶级，所谓高端，优秀大厨，殚精竭力，千回百转，寻宝一般搜罗天下奇材。

每一出品，皆有故事铺垫，皆有路数讲究；食材精益求精，遍布世界每一个角落；工艺错综复杂，穿越天下菜系。

灵感的迸发，反复的切蹉，味道的圆满；一道出品，就是美景，道道出品，精彩纷呈。

难得场场均有创意新菜，每每突破认知，拓宽粤菜边界。

尤其是巧妙搭配反差不小的食材，让味道冒险邂逅，让味觉视觉触觉边界延伸拓展。

妙手仁心，鬼斧神工，神奇厨房，意外惊喜多多。

色香味型具，犹如五指握拳，齐齐发力。餐盘筷子刀叉酒杯与菜品互衬，熠熠生辉，风采辉煌。

最后一道菜，全体人员，厨师食客齐齐上阵，集体制作一道“水果捞”。

果蔬汁液若油画颜料，由食客随手泼散弧线图案，各人自由发挥；

近似艺术创作，近似节日狂欢。

一幅巨大的抽象画迅捷生成；厨师据灵感将水果糕点，随机点缀其上，与线条、色彩相映成趣。

晚宴此刻成为众人的狂欢，手下的挥洒自如，游戏的怡情养性，眼里的五彩缤纷，液氮的神奇雾化，晚宴在快乐的顶峰结束。

高潮降临，狂欢氛围刹那凸显启示：粤菜夜宴也可以做成一堂兼有游戏与Party功能的美学课。

嘉宾食客与大厨互加微信，彼此相识，天南海北，充分交流，粤菜成为友谊与生意的最佳媒介。

追云弄月，群贤毕至，雅乐盈杯。珍馐玉馔，潇湘气韵，各逞芳菲。

赞美诗献给极客厨房三位粤菜大师：谭国辉、何海晖、黄河。

他们的每一道充满了创意与爱的粤菜，仿佛一只只小手牵引食客走进美学课堂。

美食如花，推杯换盏，酒不醉人人自醉；皓月当空，夜色撩人，春风十里不如你。

2023-10 广州北岛创意园

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长、广东省文化学会副会长、广州都市文学与都市文化研究基地首席专家、广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》《岭南乡愁》等。