【名家说岭南·金龙】那碗潮州青草水

来源：潮州的那些事儿
作者：金龙
发表时间：2023-07-15 21:37

近日，网友“绣花针”给金龙大哥留言：“潮州的那些事儿”，应有阿嫲那碗青草水的一席之位。网友的留言，瞬间勾起金龙大哥心底的温情记忆，那碗青草水，不仅仅是夏日的清凉，更是爱的延续。

01. 青草水，儿时夏日的清凉记忆

在潮州，每到夏季，喝青草水是一道独特的生活景观。潮州人向来有喝青草水清热降火、解渴消暑的习惯，小时候，穿街过巷的叫卖声，总会浮现在记忆深处。“来买蛇舌草哦！”“来买和尚头草啊！”“来买青蒿莲叶啰！”这时候，奶奶往往会花上二三分钱买一撮青草，洗干净，用砂锅煮开，捞起青草，放点红糖，晾凉，全家个个都喝。

（钢笔画由郑鹏老师提供）

物质匮乏年代，炎炎夏日，朴实无华的一碗青草水，防暑降温，最是那一夏的清凉。

02. 寻觅古城里的青草摊

岁月滚滚，走街串巷的叫卖声早已消失，潮州青草哪里有？在加多宝王老吉广式凉茶盛行的今天，还有多少人在喝最纯朴的青草水？趁着周末，金龙大哥顶着炎炎烈日，冒着高温酷暑，到古城的大街小巷，寻觅夏日里那一碗清凉。

今年60多岁的朱大哥，在西门古经营青草摊已有20多年，青草的品种可谓应有尽有，每年的夏季，便是他最忙碌的时候。每天早上朱大哥五点多开始进青草，七点出摊，中午十二点收摊，满满的一车青草买完了。前来购买的，多为上早市买菜或者晨练的中老年人，也有一些工厂企业前来购买。

位于西湖边上的“阿和青草药根”，也是市区难得一见的有铺面的青草专卖店，这里既有新鲜的青草，也有晒干的青草，货架上堆满了一袋袋的草药根，一年四季都有卖，满足不同人群的需求。

更多的是在市场上或者在街道边摆卖，一块街头空地或者市场边一个角落、一块塑料布摆上十几种新鲜的青草药，就成了一个摊档。也有菜贩兼顾卖上一些青草药，市民买菜时顺便买些青草药回家。

北门市场

上东平路

上西平路

西湖墘

西新

新桥西路

南春路

炎炎夏日，沿街铺排开来的“青草摊”，各种新鲜的青草药琳琅满目，青翠欲滴。这些来自山川野谷的菁华，驱走夏日的烦躁，给人们带来一丝清爽，很简单，很实在，很朴素，也是浓浓的家的味道！

在古城大街小巷走了一圈，金龙大哥顺道到儿时生活过的地方——九霄亭巷唐厝内走访老邻居，竟意外发现老厝外埕的地面上长有车前草和蛇舌草。

老厝外埕的青草

青草水非常特别，可以热吃，也可以冷吃，甚至可以做成青草冻。因此也有专门熬青草水，甚至做成凉茶出售。

上东平路的青草水摊档

牌坊街（南门古）的凉茶铺

03. 潮州人这杯青草水，不只是夏天祛署的好饮料

潮州青草药有其内涵丰富的草药学理论，它寄寓了几千年来我们的先辈对大自然的理解和认识：出发点和终极点都在于天人合一。

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青草水不仅可以清热降火、解渴消暑，而且可以治疗一些小疾小病。以前经济条件差，医疗条件更是匮乏，偶有“头烧额热”“脚酸手软”，潮州阿嫲、阿母个个都是“家庭医生”，基本都不会去诊所或者医院，总喜欢到街头巷尾的青草摊买一些青草回家煮。一碗青草水落肚，不适症状往往消除。即使现在医疗条件好了，还是有不少潮州人习惯用青草药来调理身体。

在西门古经营青草摊档多年的朱大哥，深谙各种青草的习性和功效，只要顾客说出自己有何症状，朱先生立即便能“对症下草”。“蛇舌草用于清热解毒，猫毛草用于利尿解暑，鱼腥草用于清肺止咳，桑葚叶可以清肝明目，荷叶、麻叶解暑，茅根的功效是凉血止血……”朱大哥会根据顾客不同的症状搭配青草，价钱也不贵，一般几块钱就能搞定。

视频：古城的青草摊

04. 潮州人的青草情结：舌尖上的青草汤

青草是原始的，也是最本质的，它摄取天地之正气，吸收日月之精华，我们依靠大自然的馈赠保持着阴阳气血的平衡和顺畅。草药性温，有病治病，无病养生，这些不起眼的青草，搭配各种食材，不仅达到药食共用的效果，同时也成为潮州人情有独钟的专属味道。比如：石橄榄田螺鸡汤，珍珠花菜猪血汤，枸杞菜猪肝汤经常会出现在潮州人的餐桌上。