文/羊城晚报全媒体记者 马思泳 王敏

图/受访者提供

每年12月，老广口中总有一句话挂在嘴边——“冬大过年”。在街坊心中，冬至的重要性不亚于农历新年，每年，冬至团圆饭也是街坊们特别关注的。

在冬至前夕，家中长辈总会张罗着冬至团圆饭的菜式，而广州的餐饮企业在12月陆续上新当季地道经典粤菜，有靓汤、有鸡、有鱼、有青菜等，丰富多样，都是老广们喜爱的菜品。

曾经见证广州改革开放辉煌时期的中国大酒店四季厅在今年10月已完成全新升级，以“四季中国”全新面貌面世。冬至前夕，“四季中国”推出地道星级粤菜，以“安”“乐”“顺”“年”为主题打造四款宴席。

“希望以安、乐、顺、年向市民传递平平安安、安稳顺遂的美好寓意。”中国大酒店相关负责人表示：“冬至宴从12月9日起在中国大酒店微商城上线，支持到店提货，售价为3988元的10人套餐比较受市民欢迎。”

四款套餐中不乏与鸡、鱼、素食等相关的应节菜式，万变不离其宗，广州人冬至必吃的糯米饭也包含在每款套餐里。据相关负责人介绍：“冬至的传统主食是市民尤其看重的，中国大酒店中餐招牌出品‘生炒腊味糯米饭’是每款套餐中的主角之一，地道广式腊味搭配精选糯米，经炒制后甘香可口。”

正所谓无鸡不成宴，广州人吃鸡可以吃出多种花样，除了有白切鸡、豉油鸡、手撕鸡，盆菜类的“金汤花胶鲍鱼鸡”正适合冬季食用，一家围坐，品尝热辣辣的盆菜，美味无穷。

提起盆菜，常来小聚推出地道的“兔然暴富大盆菜”，选用的配菜则是老广们熟悉的经典菜品，比如碌鹅、走地鸡、猪手、黑虎虾等。

经典冬至粤菜早在11月至12月上市，常来小聚相关负责人表示：“进入冬季，广州人最看重冬至，我们应时、应节更新了菜单，推出新菜品。12月初，冬至宴席在广州各家分店接受预订，冬至当天，堂食和外卖服务如常。”

据大厨推荐，冬至除了可以吃羊肉，牛腩煲、鸡煲等都是不错的选择。其中，“潮州香芹萝卜焖牛筋腩”在烹制时延用广式牛腩煲的技法，经过秘制酱汁的熬煮，牛腩鲜嫩香口，白萝卜更是吸收了满满的汤汁，清甜可口，最后配上潮州香芹点缀。

餐桌上有鸡才有过节的氛围，鸡煲正是冬季吃鸡的不二之选。比如“秋冬生蚝鸡煲”，大厨将新鲜的生蚝搭配鲜爽的靓鸡进行焖煮，两者结合，相得益彰。生蚝鲜甜，鸡肉香嫩，汤汁则吸收了肉类的精华，可谓是下饭神器。