文/羊城晚报全媒体记者 马思泳 王敏

12月冬天，广州人披上厚衣服，在匆忙的生活步伐里，他们总会花上一小段时间寻觅冬季餐食，尤其是每年的冬至。

食在广州，随着广州经济文化多元绽放，食在广州的含义更具有包容性，就在冬至前夕，多家外地菜馆相继上市冬至特色新菜，为广府城中的冬至增添多元风味。

专注研发北方鲁菜的山东老家从12月初起接受冬至团圆饭预订，而特色鲁菜也如约而至。

山东老家相关负责人表示，除了有羊肉，还有地道的时令菜品。驴肉是北方菜式中常见的食用肉类，曹县驴肉更是山东省菏泽市级非物质文化遗产，当地家家户户懂得烹制驴肉，有着一套处理驴肉和烹煮驴肉的方式。

山东老家以酱香和干烧的烹制手法，分别推出“曹县酱驴肉”和“干烧带皮驴肉”。“曹县酱驴肉”选用菏泽市当地的带皮驴肉，经过秘制酱汁卤制后，将肉块切块食用即可。经过卤汁长时间卤制，肉质鲜香细嫩，丝丝入味。

同样选用精品带皮驴肉，但大厨在烹制“干烧带皮驴肉”时却用了不同的手法。大厨将胶质满满的驴肉煎熟后放入特制酱汁焖煮，焖至酱汁收干。驴肉烧制中吸收了香浓的酱汁，口感鲜咸微辣，紧实富有嚼劲。

冬至日，广州人对盆菜情有独钟，盆菜不局限于广东，在全国多地，也有特色的盆菜相继出现供市民选择。福建海鲜有着独特的地域特色，有商家殷选福建南日岛特产的鲍鱼和沿海大海参，制成闽南“十参十鲍”佛跳墙大盆菜。从海水捞出的鲍鱼以古法吊晒后，花费数天熬制，吸收满满精华的鲍鱼汁将盆菜口感极大提升。

以西北风味菜打响市场的西贝莜面村推出的预制菜品类型涉及大江南北。以上海经典的浓油赤酱为基础打造的“鲍鱼红烧肉”，在制作时，大厨会将五花肉蒸足40分钟，蒸出多余油脂，加入黄山笋干，淋入陈年花雕酒和酱油，慢烹90分钟，搭配6只福建南日岛鲍鱼，弹糯交融，满口余香。

有着山西传统口味的“全家福暖锅”是一款地道的山西传统年菜，什锦锅的醇厚汤底用了老母鸡和筒骨熬制10小时，锅中有烧肉、炸丸子、蛋饺、鹿茸菌、黄花菜等8种食材。

如果配上“瑞兔生肖年馍”，意境更佳，正对应了山西俗话“有馍就有事，有事就有馍”，栩栩如生的兔子象形馍是师傅用手工点缀眼睛、耳朵、鼻子等，馍中包裹着软绵的豆沙馅、清甜绵润的奶黄馅。

图片 | 受访者提供