客家山区，青山白云，群山叠嶂，绵延不绝。木瓜抢眼，硕果累累。其中一株花多果少，且垂挂花朵，美若盆景；不由惊讶，头回遭遇，是木瓜变异，抑或其他？华丽转身一袭花裙，却忘了开花结果之本份呢?

木瓜树，花朵垂挂

花心里长出一个小果子

木瓜树有公母。种上公树,不结果,但可以在茎头上砍它几刀,它会变性的，能结果。木瓜的花性比较复杂。雄花不结果,有雌雄均衡的两性花和偏雌性和偏雄性的两性花，它们发育成不同的果实。

果实累垂

潮汕粿条，米饭以外主食。米磨成浆，蒸熟切条，类似米制面条。潮人喜爱，晨起档口一碗，七至十元，中晚歺亦食。吾为外人品味：诱人处在盖浇猪杂与海鲜两大主力。辅以整片青菜及酸菜葱花，而粿条则沉底甘为配角。猪杂有猪肝猪肚猪粉肠；海鲜有虾仔生蠔鱿鱼片等。荤菜领銜，引领鲜味；米面青莱犹如绿叶托红花，凸显主力。荤虽多却不油腻，关键工序在于所有荤菜均在滚水涮个半熟，原则鲜嫩，入口爽滑。粿条汤底，恰恰又是涮锅里轮番加入荤鲜之汤汁，既鲜美又清淡。想想肉片汤猪肝汤吧，一两样已经鲜味异常，多种交叉，加之携手海鲜，更是锦上添花。但潮人讲求食材新鲜原味，所以绝不滚油火烹，而是安静地悠然地轻轻地涮着，千年恪守既丰富又清淡的饮食传统。粿条无论汤煮火炒即为例证。

鲜美又清淡的潮汕粿条

潮汕粿条的“公开式炮制”

揭阳学宫乃小城信仰中心。学宫亦为孔庙，建于宋。广场进门耸立石像孔子与高足子路颜回。并无人祭祀，空空荡荡。右转城隍庙却另一番景象：金碧辉煌，人满为患。中年妇居多，多提供品入内，先认真摆放，再虔诚祭拜。亦有求签卜卦，先将木制圆角圣杯坠地，继而抽签并给香火钱，一般十元二十元。巨大供桌，自由摆放。食油点灯，避免了烟火呛人。祭拜者多专注虔诚，并不在乎吾之旁观。求愿心切，至少可得心灵慰藉。潮汕多祭拜，此为例证。

揭阳学宫，乃小城信仰中心。

揭阳学宫塑像：孔子、子路、颜回

学宫附近，喧嚣的城隍庙

祭拜的人们络绎不绝

城隍庙毗邻雷神庙就要清静许多，是雷州半岛哪位本岛神吗？至少隶属本土。关照四季风水，庇佑风调雨顺，亦为中华神州之普遍祭祀。但本地神大不如日本重视，缘由何在？孔子乃主流倡导，似又不如民间城隍诸神红火，可能后者更为世俗：比如财神关公、求子观音都是日常避凶趋吉之拜。神州信仰系统复杂，宗教之外，又有主流精英民间底层之分，耐人寻味。

尖米圆，粿条形式之一。寸把长，中间圆，两头尖。比米面更劲道，但依然配角，主角还是盖浇。询当地人，盖浇有无潮汕方言专称？荅曰：配肉。常见配肉为猪杂加生蠔，牛肉粿条一般有专门店。潮州老街，摩托飞驰，小店随处可见，早晨从一碗粿条开始。七八元到十几元一碗，主要依据盖浇品种与数量，比如猪杂为主，牛肉丸、生蚝另加。邻座男子颇多自豪：粿条吃“鲜”，米汁黑夜磨，起早进猪杂牛肉海鲜，潮州人嘴尖，不鲜不食。

尖米圆，粿条形式之一。粿条吃“鲜”，不鲜不食。

老板娘紧接话头：我家只做早中餐，一点收摊关门。果然一个“鲜”字了得，忆起乡下杀猪菜，生蠔更是粒粒如珍珠，白里透亮，玲珑可爱，入口爽滑，鲜美非常，并无丝毫生腥。粿条近似岭南拉腸米粉面一类米浆制品，只是在配料食材新鲜丰富、底汤清淡鲜味以及不同配方酱料上独树一帜，令人过食不忘。

街头食客

潮州老城排档火锅街。午餐四菜一汤：酸菜炒猪大肠，菜名为酸菜炒酥肠，酥为脆，有嚼头但不生硬；煎焖巴鲫鱼；白灼血蛤，血蛤形似花甲，贝壳呈白色，用开水烫熟，打开红如血，白口食，取其鲜，多数外地人吃不惯，嫌其腥味。忆起童年在福州，偶见血蛤，知闽人补品。视为山珍海味；最有名蠔烙煎，新鲜蠔仔，调薯粉与鸡蛋下锅油煎，鸡蛋薯粉遇油煎炸喷香，衬托出嫩滑柔软生蠔之海鲜味道，外焦内嫰，可谓食中上品。台湾小吃亦有此菜，名声遐迩，名为蚵仔煎。

幼年偶见血蛤，知闽人补品。

一只打开的血蛤

揭阳街头小景：牌坊

揭阳街头小景：潮州特产铺子

揭阳街头小景：光膀子数钱的卖鲜柚者

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长，广州都市文学与都市文化研究基地首席专家，广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》《岭南乡愁》等。