猪肠碌的做法很简单，把豆芽与河粉炒熟，再将它们放在尚未开切的河粉皮上，把河粉皮连同馅一起卷起来，在表面刷一层猪油，撒上白芝麻、葱花，这样，饱满诱人的猪肠碌就做成了。

现在，人们还常在猪肠碌的馅料中加入不同材料，例如叉烧、牛腩、火腿、胡萝卜等。

阳江猪肠碌（来源：广东省人民政府地方志办公室）

味美鲜香

猪肠碌的蘸料有很多种：有人喜欢放辣酱，有人觉得不够咸要放酱油，还有人喜欢蘸牛腩汁。

配上了鲜美的酱汁后，一口放进嘴里，豆芽的爽脆与粉皮的软糯夹杂在一起，咸中带香，软中带韧。或许，这就是阳江人心中魂牵梦萦、难以忘却的味道吧。

大快朵颐（来源：广东省人民政府地方志办公室）

如今，猪肠碌是众多阳江饮食特色中最为人所津津乐道的一种，在阳江的每个角落都能见到它的身影。那么，猪肠碌是怎么来的呢？

历史传说

相传，在很久以前，阳江城远没有现在这么繁华，由于各种原因，食物供应一度紧张。由于缺少肉类，先辈们想出了一个办法，用粉皮裹起炒河粉。油炒的脂香与和粉的软糯结合，尝起来有肉的滋味。

这道美食形似猪肠，在阳江话里面，“碌”有滚动的意思，这道美食的制作过程中有滚动动作，所以直取其“碌”为名，同时，“碌”通“禄”，是一种对美好生活向往的表达，自此，“猪肠碌”一直流传下来。

阳江猪肠碌（来源：广东省人民政府地方志办公室）

或许源于一段爱情故事

有关猪肠碌的来历，其实在阳江周边的小村落里，还有另外的一种版本：

据说，在早些年间，阳江地方食物供应一度紧张。有一对夫妻，丈夫下地干活时，由于缺乏营养，经常因为疲劳而食欲不振。于是妻子用家里的粗米做了一些粗糙的粉皮，再把家里日常食用的豆芽炒熟，用粉皮一根根卷起来，丈夫看到觉得很新鲜，也感受到自己妻子的用心良苦，于是就把所有的“猪肠碌”给吃完了。

由于这道食品做法简单，储存方便，吃下肚子还很耐饥饿，这种新食品很快就被传开。又因为形状像猪肠，被叫做“猪肠碌”。

阳江猪肠碌（来源：广东省人民政府地方志办公室）

两种说法，不管哪一种更贴近阳江猪肠碌的历史由来，都丝毫不影响它在阳江人心中的独特地位。一起来感受猪肠碌的咸香之间，蕴含的浓浓阳江乡情吧。

来源：广东省人民政府地方志办公室