在佛山市三水区白坭镇“90后”新型职业农民李美霞的手中，佛山市首个由农业农村部认定并保护的地理标志农产品不但成了一道人人称赞的特色菜，还化身成一杯沁人心脾的夏日特饮。

这款农产品是三水黑皮冬瓜，特色菜名为“冬瓜艇”；李美霞在白坭镇河鲜美食街经营着一家农庄，除了以三水黑皮冬瓜为原材料推出“冬瓜艇”外，她还以冬瓜皮为原材料，制作出撞奶、冰粉、糕点等“翡翠系列”甜点。

在炎炎夏日，到三水白坭，吃上一道“冬瓜艇”，再品尝一口“翡翠系列”甜点，是对夏日酷暑最好的消解。

一味“冬瓜艇”：尝尽海陆风味

“冬瓜艇”，可以说是广府名菜“冬瓜盅”的一个分支。其做法都是将冬瓜剖开再掏空，并在里面放进各种肉菜佐料，或熬制、或炖煮。

“冬瓜艇”。（摄影：赖基润）

其中，冬瓜的选用最为严苛，能入大厨眼的都是符合出口欧美、东南亚标准的三水黑皮冬瓜。这要求单个冬瓜的重量在7.5—10公斤之间，长约60厘米，瓜皮不能有丝毫破损，瓜肉也必须符合紧致结实的标准，瓜肉太生太熟都得淘汰。只有经过层层选拔的冬瓜，才能成为“冬瓜艇”的主角。

“冬瓜艇”最好在20分钟左右内吃完，其吃法，是先饮其汤，品味鲜香清润；再吃佐料，感受猪肚的爽口、肉丸的弹牙。其中，鸡肾、杏鲍菇干和虾蟹贝等美食的海陆风味更是令人齿颊留香。

为什么一定要先喝汤？因为“冬瓜艇”的汤汁，是将冬瓜肉和鱼等各种河鲜生滚而成，其汤汁有着疍家河鲜美食文化中“不时不食”和“须趁热吃”的精髓，汤冷了或者放置时间稍长，风味都会减弱。刚搬上餐桌时，冒着热气的“头啖汤”最为鲜甜、清润，也最为消暑、解腻，唤醒了人们的味蕾和食欲。

其佐料包括猪肚、手打肉丸、杏鲍菇干、白贝和虾蟹等，其中，手打肉丸爽口弹牙，蘸上秘制酱汁，咸味和甜味都恰到好处。

冬瓜皮有妙用：摇身一变成“网红”饮品

越是博大精深的饮食文化，越有着鲜明的地域特色。“冬瓜艇”的炮制考究，吃法却很简单。李美霞说，“冬瓜艇”模仿的是白坭五人龙舟的造型，在李美霞的农庄大厅内，就特地放了1艘五人龙舟和8艘单人龙舟，仿古的红砖墙上则悬挂着扒丁们专属的船桨，这是三水首家以龙舟文化为主题的农庄。

李美霞的父亲李广彬是三水有名的农产品流通大户，近年来带领不少农民致富。在父亲的影响下，毕业于广东药科大学食品质量与安全专业的李美霞成了一名“农二代”，她还获得佛山市新型职业农民认定。对她来说，这不仅意味着个人对家业的继承，还诠释着她对现代农业的理解。

近两年来，白坭镇打造的佛山文创古镇名气越来越大，李美霞在区、镇的组织下多次到外地考察学习乡村振兴经验，这启发她结合本地农产品特色，做出让人记得住、又想带回家的文创产品。

因此，由李美霞首创、以三水黑皮冬瓜为原材料制作的“翡翠系列”甜品在2022年应运而生。她从芒果撞奶、西瓜撞奶等“网红”饮品中受到启发，将冬瓜皮榨汁，炮制出独具特色的翡翠撞奶、翡翠冰粉、翡翠糕等“翡翠系列”甜点。

翡翠冰粉搭配有棉花糖、瓜子仁、葡萄干等食材，清凉解暑。（摄影：赖基润）

翡翠撞奶是用冬瓜汁和椰奶做成的，通过对冬瓜汁和椰奶比例的调配，使之底层为椰奶、中间为冬瓜汁、上层为椰奶，看上去既层次分明，又让人产生清凉感，饮用时则是满嘴椰奶香以及冬瓜的清香。

翡翠冰粉则是将冬瓜汁加入冰粉中，再辅以各种干果、棉花糖等佐料制成。翡翠糕则形似马蹄糕，看上去满眼青绿，吃起来甜而不腻。

其貌不扬的黑皮冬瓜，走上餐桌后能消暑，做成饮品时有颜值，吸引各地食客前来品尝美食和了解文化。而这也是李美霞对现代农业发展的畅想。